Forskel mellem raffineret kokosnøddeolie og uraffineret kokosnøddeolie

Hvad er raffineret kokosnøddeolie?

Raffineret kokosnøddeolie er olie, der er blevet yderligere raffineret og forarbejdet efter ekstraktion fra kokosnødden. Det er også kendt som RBD olie, da det er raffineret, bleget og deodoriseret.

Tørret kokosnød bruges i stedet for frisk, så den skal videreforarbejdes for at fjerne copra, da copra ikke kan forbruges.

Under ekstraktion af kokosnød bruges kemiske opløsningsmidler og høj varme. Den tørrede kokosnød renses, males ned, dampes og opvarmes til temperaturer over 204^oC. Det filtreres derefter gennem ler, og natriumhydroxid tilsættes for at fjerne frie fedtsyrer og således forlænge holdbarheden.

Raffineret kokosnøddeolie indeholder:

• lave mængder frie fedtsyrer (0,015%), lavt fugtighedsindhold og små mængder flygtigt stof.
• 10% w / w triglycerider.
• høje peroxider.
• ingen påviselige aminosyrer
• få phytosteroler (0,032%) er til stede, fordi den kemiske proces fjerner sterolforbindelserne.
• ingen eller meget minimale mængder af antioxidanter eller tocopheroler, inklusive a-tocopherol.

Farven på olien er gul, aroma og smag er neutral og ikke nøddeagtig.

RBD-olie tåler høje temperaturer, når den koges, så den kan bruges til friturefødevarer.

Nogle raffinerede olier er også hydrogenerede eller delvist hydrogenerede, hvilket er usundt.

Raffineret kokosnøddeolie er let tilgængelig og billig at købe og bruges ofte i sæber, hudfugtighedscreme eller som badolier.

Hvad er uraffineret kokosnøddeolie?

Uraffineret kokosnøddeolie, er også kendt som jomfru kokosnøddeolie (VCO), den ekstraheres direkte fra den friske modne kerne i kokosnødden. Denne olie forarbejdes ikke som den raffinerede kokosnøddeolie er.

Det er derfor den mest naturlige uforarbejdede form af kokosnøddeolie.

Forarbejdning sker kun ved fysiske og naturlige metoder såsom mekanisk ekspanderpresning, centrifuge eller koldpresning. En metode til udvinding af lav varme anvendes. Ekstraktion er enten ved

• våd metode - riv kokosnød i vand, lad natten over og kog, eller
• tør metode - hurtig tørring og mekanisk udpresning af olien.

I den våde metode ekstraheres kokosnøddeolie fra kokosmelk.

Ingen kemiske opløsningsmidler eller høje temperaturer anvendes til ekstraktion af olien, og metoden er derfor miljøvenlig.

Processer, der kan bruges til at fremstille uraffineret jomfruolie inkluderer: udstødning, centrifuge, gæring uden varme eller med meget lav varme.

Uraffineret kokosnøddeolie er modtagelig for mikrobielt angreb, men dette kan forhindres, hvis fugtighedsindholdet holdes under 0,06%.

Uraffineret kokosnøddeolie har:

• høje mængder frie fedtsyrer (8 x mere end raffineret, 0,127%), høj fugtighed og mængder flygtigt stof.
• mellemkæde fedtsyrer i mængde fra 60 - 63%.
• 5% w / w triglycerider.
• lave peroxider.
• små mængder aminosyrer.
• antioxidanter og tocopheroler (inklusive a-tocopheroler).
• samlede mængder phytosteroler på 0,096%, hvilket er højt sammenlignet med RBD-olier.

Det har en aroma og nøddeagtig kokosnødsmag, der kan variere fra mild til intens og er farveløs.

Fenoliske forbindelser og glutathionaktivitet i uraffinerede olier bidrager til deres gode antioxidantevne.

Uraffineret kokosnøddeolie betragtes som nærende, da den indeholder nogle aminosyrer, tocopheroler og antioxidanter, som mangler raffinerede olier.

Uraffineret eller jomfru kokosnøddeolie betragtes også som sund, da dyr, der blev fodret med VCO, viste forøgede niveauer af det 'gode' cholesterol, højdensitetslipoprotein (HDL), mens det 'usunde' lavdensitetslipoprotein (LDL) -kolesterolniveau blev faldet. Det foreslås som et sundere alternativ til RBD.

Det er dyrere at købe VCO, da det ikke er så let tilgængeligt som den raffinerede kokosnøddeolie. Produktionen udvides imidlertid i lande som Filippinerne, Malaysia og Indonesien.

Hvad er forskellen mellem raffineret og uraffineret kokosnøddeolie?

• Raffineret olie forarbejdes i vid udstrækning, mens den uraffinerede olie simpelthen ekstraheres.
• Raffineret olie er også kendt som RBD-olie, da den raffineres, bleges og deodoriseres, mens uraffineret olie simpelthen ekstraheres og kaldes VCO (jomfru kokosnøddeolie).
• Høj varme og opløsningsmidler bruges til behandling af raffineret kokosnøddeolie, mens dette ikke er tilfældet for uraffineret olie.
• Raffineret kokosnøddeolie bleges og deodoriseres, mens uraffineret ikke behandles på denne måde.
• Da den behandles, er raffineret olie mindre modtagelig for mikrobielt angreb end uraffineret kokosnøddeolie.
• Uraffineret kokosnøddeolie indeholder aminosyrer, tocopheroler og antioxidanter, mens raffineret kokosnøddeolie ikke indeholder påviselige mængder.
• Uraffineret olie har større mængder phytosteroler på 0,096% sammenlignet med raffineret olie, som har 0,032%.
• Raffineret kokosnøddeolie har 4,10% w / w triglycerider; til sammenligning har den uraffinerede olie 1,5% vægt / vægt triglycerider.
• Raffineret olie har en gul farve og neutral aroma og smag, mens uraffineret olie har en klar farve med en nøddeagtig aroma og smag.

Tabel, der sammenligner raffineret og uraffineret kokosnøddeolie

REFINERET COCONUT OLIE	UFINFINERET COCONUT OLIE
Omfattende forarbejdet	Ekstraheret, minimal til ingen forarbejdning
Også kendt som RBD-kokosnøddeolie	Også kendt som VCO (jomfru) kokosnøddeolie
Raffineret, bleget og deodoriseret	Ikke raffineret, bleget og deodoriseret
Høj varme og kemiske opløsningsmidler	Ingen høj varme eller kemiske opløsningsmidler
Mindre modtagelige for mikrobielt angreb	Mere modtagelige for mikrobielt angreb
Minimal til ingen aminosyrer, tocoferoler og antioxidanter	Nogle aminosyrer, tocopheroler og antioxidanter
phytosteroler ved 0,032%	phytosteroler ved 0,096%
4,10% w / w triglycerider	1,5% w / w triglycerider
Gul farve, neutral aroma og smag	Farveløs, nøddeagtig aroma og smag

Resumé:

• Raffineret kokosnøddeolie er også kendt som RBD, da den raffineres, bleges og deodoriseres, og der anvendes høje varme- og kemiske opløsningsmidler.
• Uraffineret kokosnøddeolie er også kendt som jomfru kokosnøddeolie (VCO), fordi den ekstraheres med lidt til ingen yderligere forarbejdning.
• Raffineret olie har mindre sandsynlighed for problemer med mikrobielt angreb sammenlignet med uraffineret olie.
• Uraffineret olie udråbes som et sundere alternativ, da det har aminosyrer, tocopheroler, antioxidanter, phytosteroler og færre triglycerider sammenlignet med raffineret olie.
• Uraffineret olie sænker dårligt kolesterol og hæver det gode kolesteroltal.
• Farven på uraffineret olie er klar sammenlignet med raffineret olie, der normalt har en gul farve.
• Uraffineret olie har en nøddeagtig smag og aroma, mens uraffineret olie har en neutral smag og aroma.