Buffalo Milk vs. Cow Milk
Share
Kumælk adskiller sig fra bøffelmælk i rigdom og sammensætning. Buffalo mælk har lavere kolesterol, men flere kalorier og fedt sammenlignet med komælk. Buffalo mælk forbruges i Sydasien, hvor Indien, Kina og Pakistan er de største producenter.
Sammenligningstabel
Forskelle - ligheder -| Buffalo mælk | Kumælk | |
|---|---|---|
| Ejendomme | 100% mere fedtindhold end komælk; kan bevares i længere tid | Mindre i fedt end bøffelmælk; konserveret i kortere tid. |
| Ernæring | Bøffelmælk er ekstremt rig på calcium og er en god kilde til mineraler som magnesium, kalium og fosfor. | Kumælk er rig på en række mineraler, vitaminer og proteiner. Det er også en fremragende kilde til calcium. |
| Sundhedsmæssige fordele | Mindre kolesterol, mere fedt, flere kalorier. Det er godt for sunde knogler, tandhygiejne, hjerte-kar-sundhed og vægtøgning. | Mere kolesterol, mindre fedt, færre kalorier. Det er gavnligt for sunde knogler, tandhelse, mindske fedme hos børn, beskyttelse mod skjoldbruskkirtelsygdomme og hjerte-kar-sundhed. |
| Anvendelser | Producerer tykke og cremede mejeriprodukter, der er egnede til fremstilling af traditionelle mejeriprodukter som yoghurt og cottage cheese (kaldet "paneer" i Sydasien) samt oprindelige mælkeprodukter som khoa og ghee. | Mejeriprodukter: ostemasse, slik, ost - men mindre tyk og cremet |
| Top forbrugere og producenter | Buffalo mælk er populær i Sydasien (Indien, Pakistan) og Italien. | Kumælk forbruges over hele verden, inklusive regioner, der også spiser bøffelmælk. |
| Kalorier | 237 (1 kop, ca. 244 g) | 148 (1 kop, ca. 244 g) |
| Total fed | 17 g (26% daglig værdi) (i 1 kop) | 8g (12% daglig værdi) (i 1 kop) |
| Mættet fedt | 11 g (55% DV) | 4,6 g (22% daglig værdi) |
| Natrium | 127 mg (6% DV) | 105 mg (9% DV) |
| Samlet kulhydrat | 13 g (4% DV) | 12 g (4% DV) |
| Kostfibre | 0g | 0g |
| Sukker | 13g | 12g |
| Protein | 9,2 g (18% DV) | 8 g (16%) |
| A-vitamin | 9% | 7% |
| Kalk | 41% | 27% |
| Jern | 2% | 0% |
Indhold: Buffalo Milk vs Cow Milk
- 1 Produktion
- 2 Egenskaber
- 3 Top forbrugere / producenter
- 4 Sundhedsmæssige fordele
- 4.1 Intolerance
- 5 anvendelser
- 6 Referencer
Produktion
En mand, der malker en bøffel. Screen capture fra denne video. En ko producerer ca. 15 til 20 liter mælk, mens en bøffel giver et sted mellem 7 og 11 liter mælk om dagen.
Ejendomme
Bøffelmælk indeholder højere samlede faste stoffer end komælk, hvilket gør det tykkere. Buffalo mælk har 100% mere fedtindhold end komælk, hvilket gør den cremet og tykkere. På grund af høj peroxidaseaktivitet (familie af enzymer, der er en katalysator for reaktioner), kan bøffelmælk konserveres naturligt i en længere periode. Buffalo mælk indeholder mere calcium, et bedre forhold mellem calcium og fosfor og mindre natrium og kalium, hvilket gør det til et bedre ernæringstilskud for spædbørn. Kumælk er ekstremt rig på jod. Det har en god mængde mineraler som calcium og fosfor.
Top forbrugere / producenter
Indien efterfulgt af Pakistan er den øverste producent af bøffelmælk. Kina og Italien følger. Indien er den øverste producent og forbruger af ko- og bøffelmælk. De vestlige lande bruger for det meste komælk.
Sundhedsmæssige fordele
Højere samlede faste stoffer i bøffelmælk sørger også for flere kalorier end komælk (100 kalorier stammer fra 100 g bøffelmælk, mens 70 kalorier fra 100 g komælk). Buffalo mælk indeholder mindre kolesterol (total kolesterol 275 mg og frit kolesterol 212 mg pr. 100 g fedt) sammenlignet med komælk (total kolesterol 330 mg og frit kolesterol 280 mg per 100 g fedt) Buffalo's mælk er god til sunde knogler, tandhygiejne, hjerte-kar-sundhed og vægtøgning.
Kumælk er gavnlig for sunde knogler, tandhelse, reduktion af fedme hos børn, beskyttelse mod skjoldbruskkirtelproblemer og et sundere hjerte.
Intolerance
Mange mennesker, der er laktoseintolerante eller har en intolerance eller mild allergi mod komælk, finder, at det at drikke bøffelmælk hjælper og lindrer problemer - som eksem eller psoriasis - der var rodfæstet i deres diætallergi. Beviserne er imidlertid anekdotisk [1] [2] snarere end etableret gennem streng videnskabelig forskning.
Nogle mennesker rapporterer også bedre tolerance for komælk, når proteinet er A2 snarere end A1. Mælk indeholder ß-kaseinproteiner; afhængigt af ko-racen er dette enten af A1 eller for det meste A2. A2 Milk Company i Australien populariserede forskellene mellem A1- og A2-proteiner og hævdede, at A2 er sundere. Den europæiske fødevaresikkerhedsautoritet gennemgik selskabets påstande om, at A2-protein er usunt, og udstedte en rapport, der konkluderede, at der ikke er bevis for, at A2-mælk er dårligt for helbredet.
Anvendelser
Buffalo mælk producerer tykke og cremede mejeriprodukter, der er egnede til fremstilling af traditionelle (indfødte indiske) mælkeprodukter som khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi og ghee.
Kumælk, der er mindre kremet og tyk, bruges bedre til slik slik Chenna baserede produkter som sandesh, rasagolla, chumchum og rasamalai. Buffalo mælk bruges i nogle vestlige lande til produktion af bøffel mozzarellaost.
Referencer
- Wikipedia: Mælk
- Ernæringsværdi af bøffelmælk og komælk - Organiske fakta
- Buffalo mælk versus ko mælk - Dairyforall.com
