Differkinome

Cheddar ost vs. parmesan ost

Mad
Share

Cheddar ost er en hård engelsk ost Parmesan er en hård italiensk ost. Parmesan har en rig smag og mindre aldringstid Cheddar ostParmesan ostOprindelse Cheddar, Somerset, England Bibbiano, Italien Struktur Hårdt og lidt smuldrende Hårdt og kornet Farve Hvid, gul eller orange Halmfarvet Smag Mild - Stærk Rig, umami Aldringstid 3-8 måneder 12-16 måneder Kalorier pr. 100 g 336 431

Indhold: Cheddar Cheese vs Parmesan Cheese

  • 1 Historie
  • 2 træk
  • 3 Produktion
  • 4 anvendelser
    • 4.1 Stedfortrædere
  • 5 Ernæringsinfo
  • 6 Pris
  • 7 Hvordan man fremstiller Cheddar og Parmesan derhjemme?
  • 8 Henvisninger
Mini cheeseburgere med parmesan-fries

Historie

Cheddar ost stammer fra den engelske landsby Cheddar i Somerset, England. Den er produceret der siden mindst 1100-tallet.

Parmesanost blev skabt i middelalderen i Bibbiano, Italien.

Træk

Cheddar ost er en hård, skarpsmagende ost. Dens naturlige farve spænder fra lysegul til off-white, selvom nogle producenter farver osten med en lysere gul. Det er lidt smuldrende.

Parmesanost er hård og kornet med en umami (rig og velsmagende) smag. Det er typisk halmfarvet.

Produktion

Cheddar ost er lavet med komælk. Efter opvarmning æltes ostemassen med salt, skæres i terninger for at dræne valle, derefter stables og drejes. Derefter modnes den ved en konstant temperatur, f.eks. i huler i 3 til 18 måneder.

Parmesanost er også lavet til komælk. Helmælk blandes med naturligt skummetmælk, før startvalle tilsættes, og temperaturen hæves til 33-35 celcius. Derefter tilføjes kalveløbet og lader man lade. Ostemassen brydes i små stykker og lodes igen, inden den opsamles med stykker muslin, sættes i forme og ældes i 12 til 16 måneder.

Frugt- og veggiefad med cheddarostpinde, selleri, gulerødder; jordbær og blåbær

Anvendelser

Cheddar ost er den mest populære ost i England og den næst mest populære ost i USA. Det bruges i en lang række opskrifter.

Parmesanost bruges mest i italienske retter. Det rives ofte over pastaretter, omrøres i supper og risottos eller spises alene. Det vises også i Caesar-salater og er ofte revet på pizza i USA.

stedfortrædere

Hvis du ikke har adgang til cheddarost, kan du i stedet bruge Colby, Cheshire eller amerikansk ost.

Parmesan kan erstattes med asiago, grana padano eller romano ost.

Ernæringsinfo

Cheddar og parmesanost varierer lidt i ernæringsmæssige værdier. Begge dele er et godt overskud af calcium og jern, har ikke tilsat sukker, men er meget høje i mættet fedt og natrium. Kalorier varierer afhængigt af typen af ​​den mælk, der bruges (fedt / ikke-fedt) til fremstilling af osten.

Cheddar ost (pr. 100 g) Parmesan ost (pr. 100 g)
Kalorier 403 431
Kalk 95% af det daglige indtag 111% af det daglige indtag
Jern 5% af det daglige indtag 5% af det daglige indtag
Fed 33g 29g
Mættet fedt 21 g 17g
cholestrol 105 mg 88 mg
Natrium 612 mg 1529mg
Kulhydrater 1g 4g
Protein 25g 38 g

Pris

Ostepriser varierer, men et pund cheddar koster i øjeblikket mellem $ 4,99 for mild cheddar og $ 21,99 for ekstra skarpt 12-årig cheddar.

Parmesan koster omkring $ 6,89 per pund.

Aktuelle priser på Cheddar og parmesanost er tilgængelige på Amazon.com:

Hvordan man fremstiller Cheddar og Parmesan derhjemme?

Her er et par interessante videoer om, hvordan man fremstiller Cheddar-ost og parmesanost derhjemme:

Referencer

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
  • http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
  • http://www.food.com/library/parmesan-cheese-467
  • http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/31/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2
  • http://www.foodsubs.com/Chefirm.html
  • http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
  • http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm
Mad
×