Chow Mein vs. Lo Mein

Den største forskel mellem chow mein og se mig er, at der anvendes forskellige metoder til at fremstille disse omrøringsnudler. Både chow mein og lo mein bruger hvedemel ægnudler. Mere autentiske chow mein nudler stegtes til sprødhed, mens lo mein nudler koges til blødhed. Nudlerne i sig selv har en lignende næringsværdi, men om en chow mein eller lo mein-skål er sund, afhænger af ingredienserne, der bruges sammen med dem i en omrørt yngel.

Sammenligningstabel

Forskelle - ligheder - Chow Mein versus Lo Mein sammenligningstabel

	Chow Mein	Lo Mein
Introduktion	Chow mein er en kinesisk betegnelse for en skål med sprøde omrørede nudler.	Lo mein er en kinesisk skål med bløde hvedemelnudler.
Bogstavelig betydning	Rør stegt nudler	Kastede nudler
Struktur	crispy	Blød
Traditionelt navn	Chao mian	Lo mian
ingredienser	Æggnudler - hvedemel med æg	Æggnudler - hvedemel med æg
Forberedelse	Start med friske eller tørrede nudler, parboil; tilsæt parboiled nudler til omrøring.	Start med friske nudler, parboil; hæld ingredienser og sauce over nudler, omrør.
Nudelform	Enten fladt eller afrundet	Afrundet
Typiske retter	Kød såsom oksekød, kylling eller rejer omrørt med grøntsager; soja-baseret sauce; nudler stegt som en patty.	Kød såsom oksekød, kylling eller rejer omrørt med grøntsager; østers- eller sojabaseret sauce.
Oprindelsesland	Kina	Kina

Indhold: Chow Mein vs Lo Mein

• 1 Forberedelse og struktur
• 2 Ernæring
• 3 typiske retter
• 4 Oprindelse
  • 4.1 Regionale variationer
  • 4.2 Etymologi
• 5 Referencer

Forberedelse og struktur

Både chow mein og lo mein retter starter med ægnudler, lavet af hvedeblomst blandet med æg. Chow mein nudler kan være flade eller afrundede. Til forberedelse starter kokke med enten friske eller tørrede nudler, som derefter parboiled. De parboiled nudler sættes derefter til omrøringsblandingen og koges, indtil de er sprøde. Dette præparat resulterer i en række forskellige strukturer i skålen.

Kokke starter generelt kun med friske nudler til lo mein-retter. Disse er også parboiled. De kan derefter sættes til en omrøringsfad med en masse sauce, og kaste dem kun længe nok til, at de kan opsuge saucen. Ellers hælder kogerne simpelthen omrøringsyngel over de kogte nudler og omrør. Lo mein nudler er kendt for at opsuge saucen. Videoen nedenfor giver en kulinarisk rundvisning i forskellige slags asiatiske nudler som soba og lo mein, blandt andre:

Ernæring

Fordi nudlerne starter nøjagtigt det samme, har nudlerne i sig nøjagtig den samme ernæring: 237 kalorier, 125 kalorier fra fedt, 13,8 gram fedt, 25,9 gram kulhydrater og 198 milligram natrium.

Imidlertid resulterer de meget forskellige tilberedningsmetoder i forskellig ernæring. Fordi chow mein nudler stegtes længere, ender de som regel højere med fedt end lo mein nudler. Afhængig af saucen kan lo mein nudler ende med at være højere i natrium.

Typiske retter

Der er mange slags chow mein-retter. De inkluderer typisk et kød, såsom oksekød, kylling eller rejer, der er omrørt med grøntsager. Omrørs yngelen indeholder ofte crunchy grøntsager såsom selleri og gulerødder. Løg, kål og mung bønnespirer er andre typiske ingredienser. Saucen er normalt sojabaseret. Nogle gange steger kokke nudlerne i en patty og serverer omrøringsyngel over dette. Madnet har nogle autentiske såvel som kreative chow mein-opskrifter.

Hummer chow mein (venstre) og sprød chow mein i en kop (til højre)

Lo mein retter findes også i flere sorter. De inkluderer også en omrøring med kylling, såsom oksekød, kylling eller rejer med grøntsager. Bok choy og kål er almindelige grøntsager til lo mein. Saucen kan være sojabaseret eller baseret på østerssauce. Lo mein retter inkluderer typisk mere sauce end chow mein retter gør.

Læg mein nudler i en firkantet skål (til venstre) og kylling lo mein (til højre)

Oprindelse

Både chow mein og lo mein kommer fra det nordlige Kina, hvor hvedebaserede retter er mere almindelige end risbaserede. De er begge vidt tilgængelige i amerikansk kinesisk køkken.

Regionale variationer

Chow mein overskrider imidlertid også kinesisk køkken i andre kulturer. Det brasilianske japanske køkken har en chow mein svarende til den amerikanske version med sprødere nudler og mere sojasovs samt sesamolie. I canadisk kinesisk køkken bliver tyndere nudler frituret og serveres med en tyk sauce. Det sydasiatiske kinesiske køkken, som det, der serveres i Indien, er mere sandsynligt vegetarisk og serveres med sauce. Det nepalesiske kinesiske køkken serverer en chow mein med vandbuffelkød.

Lo mein retter har ikke en tendens til at adskille sig så dramatisk undtagen i saucen, som ikke er regional.

etymologi

Både chow mein og lo mein er nudleretter fra Kina. Deres navne er anglikiserede versioner af de traditionelle kinesiske navne, chow mein for chao mian og lo mein for lo mian. Mian betyder simpelthen nudler. Chao betyder omrørt, så chow mein er omrørt-nudler. Lo betyder kastet, så lo mein er kastede nudler.

Referencer

• Wikipedia: Chow mein
• Wikipedia: Lo mein
• Hakk Suey og Chow Mein - About.com Kinesisk mad
• Kalorier i Noodles, Chinese, Chow Mein - Kalorietælling
• Lo Mein Opskrifter - About.com Kinesisk mad