Afklaret smør vs. Ghee

Klaret smør er vandfri mælkefedt, der er frembragt fra smør for at adskille mælkefaststoffer og vand fra smørfedt. ghee er en klasse af afklaret smør, der har oprindelse i Sydasien og ofte bruges i sydasiatisk (indisk, bangladeshisk og pakistansk), nordafrikansk (egyptisk og berber) og hornafrikansk køkken.

Sammenligningstabel

Afklaret smør versus Ghee-sammenligningstabel

	Klaret smør	ghee
Næringsoplysninger pr. Spiseskefuld	Kalorier: 130 kcal; Mættet fedt: 9 gm; Transfedt: 0; Samlet fedt: 14 g; Natrium: 0; Samlet kulhydrat: 0; Sukker: 0; Kostfiber: 0; Protein: 0; Calcium: 0; Jern: 0; Kolesterol: 40 mg	Samlet fedt: 14 g; Natrium: 0; Samlet kulhydrat: 0; Sukker: 0; Kostfiber: 0; Protein: 0,04 g; Calcium: 0; Jern: 0; Kolesterol: 33 mg
Variationer rundt om i verden	I Frankrig er det kendt som beurre noisette, oversat til "hasselnøddesmør", og det er kendt som brunt smør på engelsk. I arabiske lande er det kendt som samnah og i Tigrinya er det kendt som Tesmi.	I Etiopien er ghee kendt som niter kibbeh. Marokkanerne lader ghee ældes et stykke tid, hvilket resulterer i det endelige produkt, der er kendt som Smen. I Brasilien kaldes det manteiga-de-garrafa (smør i en flaske) eller manteiga-da-terra (smør af landet).
Definition	Klaret smør er vandfrit mælkefedt, der frembringes fra smør for at adskille de mælkefaststoffer og vand fra smørfedtet.	Ghee er en klasse af afklaret smør, der har oprindelse i Sydasien og ofte bruges i sydasiatisk (indisk, Bangladesh og pakistansk), nordafrikansk (egyptisk og berber) og hornafrikansk køkken.
Fremgangsmåde til fremstilling	Klaret smør fremstilles normalt ved at smelte smør og lade alle ingredienserne adskille sig efter densitet. Kommercielt fremstillet ved direkte fordampning, dekantering og centrifugering.	Ghee fremstilles ved at simre usaltet smør i en kogebeholder, indtil alt vand er fordampet og mælkefaststoffet eller proteinet har bundet sig til bunden.

Indhold: Klaret smør vs Ghee

• 1 Fremgangsmåde til fremstilling
• 2 variationer rundt om i verden
• 3 Næringsoplysninger pr. Spiseskefuld
  • 3.1 Sundhedsmæssige fordele ved Ghee
• 4 Henvisninger

Fremgangsmåde til fremstilling

Klaret smør fremstilles ved at smelte smør og lade alle ingredienserne adskille sig efter densitet. Vandet i smøret fordamper, mælkefaststoffer synker ned i bunden. Andre faste stoffer, der flyder ovenpå, fjernes for at få klaret smør.

Kommercielt kan klaret smør fremstilles ved direkte fordampning. Virksomheder anvender imidlertid metoder som dekantering og centrifugering for at opnå klaret smør.

Ghee fremstilles ved at simre usaltet smør i en kogebeholder, indtil alt vand er fordampet, og mælkefaststoffet eller proteinet er bundet til bunden. Skummet ovenpå skædes med mellemrum. Den opnåede ghee siles derefter ind i en beholder og afkøles ved stuetemperatur, indtil den størkner.

Variationer rundt om i verden

Klaret smør tilberedes forskelligt i forskellige dele af verden. I Mellemøsten og Sydasien forbliver processen med at få klaret smør den samme som andre steder i verden bortset fra at de mælkefaste stoffer, der synker ned i bunden, får lov til at karamellisere. Dette giver en nøddeagtig smag til slutproduktet. I Frankrig kaldes dette beurre noisette, løst oversat som "hasselnøddesmør", og det er kendt som brunt smør på engelsk. I arabiske lande er det kendt som Samnah og i Tigrinya er det kendt som Tesmi.

I Etiopien, ghee - eller niter kibbeh som det kaldes regionalt - er forberedt med den samme procedure som ghee ovenfor. Lokalbefolkningen tilsætter imidlertid krydderier som spidskommen, koriander, gurkemeje, kardemomme, kanel eller muskatnød, hvilket giver den en tydelig aroma. Marokkanere lader krydret ghee-alder i måneder og undertiden år. Dette resulterer i det endelige produkt, der er kendt som SmeN, som har en stærk osteagtig smag og lugt. I Brasilien bruges en meget lignende form for ghee, der er kendt som manteiga-de-Garrafa (Smør i en flaske) eller manteiga-da-terra (Jordens smør).

Næringsoplysninger pr. Spiseskefuld

	ghee	Klaret smør
Kalorier	112 kcal	130 kcal
Mættet fedt	7,9 g	9gm
Transfedt	0	0
Total fed	14gm	14gm
Natrium	0	0
Kulhydrater	0	0
Sukker	0	0
Fiber	0	0
Protein	0.04gm	0
Kalk	0	0
Jern	0	0
Kolesterol	33 mg	40mg

Sundhedsmæssige fordele ved Ghee

Referencer

• Wikipedia: Klaret smør
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Afklarede smørernæringsfakta - buzzle