Forskellen mellem Aioli og Mayonnaise

Aioli vs Mayonnaise

Nogle mennesker hører ofte forestillingen om, at for at dine salsas og andre madpreparater skal smage godt, skal du tilføje nogle aioli. Til mange af overraskelsen kan de efter at have set aioli forveksle det med mayonnaise. Ikke desto mindre skal man smage de to produkter for at kende deres forskellige forskelle.

Mange kokke har omfavnet beskrivelsen af ​​en aioli som et mayonnaise-præparat, der lige blev smagt op. Derfor blev mange forvirrede, fordi de altid kalder flavored mayonnaise som en aioli, selvom det ikke er det. Aioli skal bruge en yderligere knust hvidløg og ekstra jomfru olivenolie for at blive navngivet som sådan. Når man tilbereder aioli, er det faktisk næsten det samme som at lave mayonnaise, men man skal bare udveksle canolaolie i mayonnaise mod den jomfruelige olivenolie i aioli. Og selvfølgelig skal du tilføje flere nelliker af skrælede hvidløg i blenderen.

Tilsætningen af ​​hvidløg siges at være medicinsk og er derfor god for ens helbred. En original opskrift fra Provence i Sydfrankrig, aioli er en fælles partner for strimler af bagt kartoffel, kogte artiskokker, friske grøntsager, grillet havfødevarer, især frisk fisk og enhver anden ret der har brug for mere smag.

Ikke desto mindre prøver andre kokke at bruge æggeblommer til at binde blandingen meget hurtigere. Hvis dette er tilfældet, vil det smage og se meget mere ud som mayonnaise. Men for dem, der ikke bruger æggeblommer, vil noget rekonstitueret gammelt brød eller kogte kartofler gøre susen. Standard aioli har en stærk smag, det er derfor, det ikke er et meget alsidigt tilskud til skålen, fordi det kan overvinde smagen af ​​andre retter.

På den anden side fremstilles mayonnaise ved emulgering af æggeblommer, tilsætning af peber, olier, eddike og salt. Det er lidt intetsigende at smage og anses for at have en lettere tekstur end aioli. Nogle mayo-opskriftsvariationer tilføjer flere andre ingredienser som citronsaft, sennep og endda urter som oregano, rosmarin og paprika (en slags krydderi). Disse vil hjælpe med at forbedre mayonnesens smag. Til sidst er det vigtigste fedtgrundlag for mayonnaise den neutrale olie; eksempler herpå er vegetabilske olier med raps og raps. Selvom sjældent bruger nogle også lette olivenolier.

1. Aioli inkluderer hvidløg som dens primære ingrediens, mens mayonnaise ikke bruger noget.
2. Aioli har en stærk smag, mens almindelig mayonnaise har en mild smag.
3. Aioli bruger ekstra jomfru olivenolier, mens mayonnaise bruger canola eller grapeseed olier.