Forskellen mellem babyrygg og reserve ribben

Ribben er et kød, typisk svinekød, der er almindeligt i nordamerikanske og asiatiske retter. De tilberedes typisk ved at ryge, grille eller bage. [I] Dog ser du dog ofte markering, der indikerer, at ribbenene enten er babyrygg eller reserve ribben, hvilket fører til spørgsmålet om, hvad der er forskelligt mellem de to typer? Der er flere vigtige forskelle mellem begge typer ribben.

1. Oprindelsesregion

Babyryggribber og reserve ribber kommer fra forskellige områder af grisen. Babyrygg ribber tager fra toppen af ​​ribben, starter mellem rygsøjlen og strækker sig til det punkt, hvor reserve ribben begynder, under lænden. Af denne grund kaldes de undertiden bagerste ribben eller lænderibbe eller svinekød i bagerste ribben. Reserve ribber, på den anden side, begynder ved siden af ​​maven, hvor babyens bagerste ribben ender og strækker sig til brystbenet. De kaldes undertiden sideribs. [Ii]

2. Størrelse

Da babyryggryggene starter ved rygsøjlen, er de typisk ganske korte, med den korteste kun måling på ca. 3 inches. De længste babyryggrygg er ca. 6 tommer, selvom disse målinger afhænger af svinens størrelse. De tilspidser også med formen af ​​svinens ribben og er buede. Reserve ribber er væsentligt større end babyens bagerste ribben. De er fladere og indeholder normalt mere knogler end kød, men de kan også have et højere fedtindhold. [Iii] Hvis du køber et komplet rack med spareribs, vejer det typisk flere pund mindst og vil indeholde tipene. Imidlertid er det almindeligt at have ribben beskåret i St. Louis-stil, som fjerner spidserne. [Iv] I dette tilfælde ville stativet være mindre, men knoglerne vil stadig typisk være så lang eller længere end babybenets rygben. . For at servere den samme mængde babyryggribben som reserve ribben, er du normalt nødt til at have ca. 1,5 gange mængden af ​​babyryggribben. Et rack af babyryggrygg vejer typisk ca. 1,5 til 2 pund [v], mens et rack med reserve ribber vejer generelt omkring seks pund. [Vi]

3. Kødets kvalitet

Babyrygg ribber fjernes fra lænden, hvilket betyder, at de i det væsentlige er den samme struktur og konsistens som en svinekotelet. De har mindre fedt end reserve ribben og mere kød, hvilket gør dem naturligvis mere møre. Reserveribben er for det meste knogler, med noget middel og også en smule fedt. Dette gør ribben typisk hårdere, end en babyrygg ribben ville være.

4. Bedste metode til madlavning

Der er mange forskellige måder at forberede enhver form for ribben på. Nogle af de mest almindelige er kogning, brusning, bagning, rygning og grill. Og generelt set drager både babyrygg og reserve ribben fordel af langsom tilberedning ved en lavere temperatur, da hurtigere metoder normalt fører til et hårdere resultat. En af de mere almindelige metoder kaldes 3-2-1-metoden og kræver rygning af ribbenene i 3 timer ved en temperatur på 225 grader Fahrenheit, derefter indpakning af den i folie, tilsætning af lidt væske og kogning i to timer. Endelig, i den sidste time, skal ribben pakkes op og koges ved en lidt højere temperatur, mens den ofte brydes. Dette fører typisk til en meget øm ribben. Da reserveribben generelt er meget hårdere end en babyryggribbe, tager det normalt meget længere tid at lave mad for at få det til en meget øm tilstand, så selvom man reducerer mængden af ​​tilberedningstid for en babyryggryb ikke nødvendigvis vil påvirke det anbefales ikke ømhed ved at gøre det med en ekstra ribbe. [vii]

5. Pris

Da babyryggrygget generelt er kødere og mere mør, er prisen normalt også en smule højere. Babyrygg ribbes sælges normalt til en pris mellem $ 3 og $ 7 pr. Pund, selvom dette kan gå op for specialribben, økologisk kød eller ribben, der er formarineret eller krydret. Prisen for ekstra ribben er normalt meget lavere, fordi husk, at de for det meste er knogler og fedt. Utrimmede reserve ribben med de venstre ribben tip kan sælge for så lidt som $ 1,50 per pund, men den gennemsnitlige pris er normalt et sted omkring $ 3,50 per pund. [Viii]

6. Forskel fra andre nedskæringer

Som du kan se, er der en klar sondring mellem babyryggribben og reserveribben, men der er andre snit med lignende navne, som også bør nævnes for at undgå yderligere forvirring. Knapribben kommer fra de sidste seks knogler i rygraden og indeholder faktisk slet ingen ribben og er ikke taget fra ribbenburet. De er placeret ved lendens mørben. Ribben i landlig stil er fra klingeenden, hvis lænden nær svinekødets skulder. Der er ingen ribben, men der er dele af skulderbladet. En ribbensteg er en hel svinekam med bagerste ribben fastgjort. Ribskoteletter er svinekødsbøffer, der inkluderer en rygbenben og har lændekød fastgjort. [Ix]