Forskellen mellem sort og grønt kardemomme

Sort og grøn kardemomme af autopilot (eget arbejde) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) eller CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licenser / by-sa / 3,0)

Indfødt til Indien er Kardemomme en stor bladplante, der blomstrer i landets tropiske klima. Bælgene høstes fra planten, og frøene tørres derefter og præsenteres som et krydderi til madlavning og medicinske formål. Primært er der to typer kardemommeplanter til rådighed. Den grønne kardemomme og den sorte kardemomme. Hver plante producerer små podekapsler. Hver kapsel indeholder et sæt frø, der derefter tørres og bruges som krydderi.

Den mest almindelige form for bælg, der bruges, er den grønne kardemomme. Før planten når sin fulde modenhed, høstes frøbælterne og tørres i hærdeanlæg. Høst af bælgene på et så tidligt tidspunkt sikrer, at bælterne forbliver lukkede. Kardemommen bevarer derefter den værdsatte grønne farve. Grøn kardemomme klassificeres som den højeste tilgængelige kvalitet og vil hente en overlegen pris på krydderimarkedet. Grøn kardemomme har en intens, unik smag og bruges ofte til at smage søde retter, der findes i det indiske køkken. Â Frøerne opbevares bedst i deres lukkede bælg før brug; når de først er udsat, mister de hurtigt deres smag. I stedet for at åbne bælgene for at afsløre frøene, bruges ofte grøn kardemomme som en hel bælg. Grøn kardemomme kan også bruges i medicin. Folk i Sydøstasien bruger ofte frøene til at behandle mundinfektioner og lindre eventuelle fordøjelsesproblemer. Overraskende bruger folk også jordbunden frø til at behandle giftige snacks.

Sort kardemomme ses ofte som en underordnet fætter til de grønne bælg. Dette er bestemt ikke tilfældet. Sort kardemomme høstes meget senere end dens grønne modstykke, og dens smag adskiller sig markant fra den grønne sort. Â Mange mennesker foretrækker kamferlignende smag, der ofte er forbundet med sorte kardemommefrø. Sort kardemomme tørres ofte ved at udsætte bælgene for intens varme ved at placere dem over et ildsted. Dette kan give en stærk Smokey-smag, der er mere foretrukket i visse indiske retter. Selvom de ikke er bitre, er frøene fra den sorte kardemommespade meget køligere i deres smag. Mange mennesker siger, at frøene fungerer som et antiseptisk middel og gør deres tunge bedøvet, snarere som at tygge virkelig stærke mynte. Sort kardemomme har meget større bælg end den tidligt høstede grønne kardemomme. Â I modsætning til de grønne bælge kasseres de sorte bælge, og kun frøene bruges. Dette gør det muligt for den sorte kardemommes krydderi at blive økonomisk billigere; gør det mere almindeligt tilgængeligt end dets dyre modpart. Sort kardemomme kan også bruges i medicin. Kineserne bruger de sorte kardemommefrø til at kurere forstoppelse og dysenteri.

Resumé

1. Grøn og sort kardemomme er fra den samme plantefamilie.
2. Grøn kardemomme høstes, inden den når modenhed, og bælgene bruges ofte hele.
3. Sort kardemomme tørres intenst, og frøene ekstraheres.
4. Grøn kardemomme bruges til at smage søde retter, og sort kardemomme bruges til en mere skarp smag.
5. Grøn kardemomme er et meget prissat krydderi, mens sort kardemomme er mere kommercielt tilgængeligt.
6. Sorte og grønne kardemommefrø har markant forskellige smag og anvendelser.