Forskellen mellem Crystal Malt og Caramel Malt

Crystal vs Caramel Malt

Når man taler om malts, er der forskellige sorter af malts tilgængelige, og to sådanne er krystal og karamellmalt. Ofte bruges karamel- og krystalmalte om hverandre.

I krystalmalts er den vigtigste ingrediens byg. På den anden side er karamalt malt lavet af andre korn som rug og hvede.

Mens krystalmalts er hårde, er karamellmalt blød. Krystallmalts er ofte kendt for at have sprød sødme, karamelmaltene har mindre sødme.

Crystal malts, som ofte benævnes malte med høj kvælstof, fremstilles af blege malte. Krystallmalt vådes først og derefter ristes i en roterende tromle, inden de fyldes. Crystal malts kommer med en sød toffee-lignende smag. Derudover omdannes kornene tilstrækkeligt, så der ikke er behov for at mos til ekstraktion af smagen. De fås i forskellige mørke farver. Under kilning kunne nogle sukker karamelliseres og blive ufermenterbare. Crystal malts har ikke enzymer.

I modsætning til Crystal malts, bruger karamel malts mere temperatur, hvilket bringer mere farve og smag. I Crystal malts bruges lav varme i begyndelsen, og når regnoverfladen først er tørret, bruges højere temperatur til at maksimere enzymets aktivitet.

Caramel Malts produceres med en særlig varm "stewing" proces kort efter maltning, hvilket hjælper med at krystallisere sukker. Hos karamelmalts karamelliseres sukkeret i lange kæder, så de ikke omdannes til enkle sukkerarter under masheprocessen. Denne proces giver karamelmalts en salt sød. Disse malte findes også i mange farver. Nogle af karamellmaltene er Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 og Special B 220 L.

Resumé

1. I krystalmalts er hovedingrediensen byg. På den anden side er karamalt malt lavet af andre korn som rug og hvede.

2. Krystallmalts er ofte kendt for at have sprød sødme, karamelmaltene har mindre sødme.

3. Mens krystalmalts er hårde, er karamellmalt blød.

4. Krystallmalts bliver først våde og derefter stegt i en roterende tromle, inden de fyldes. I Crystal malts bruges lav varme i begyndelsen, og når regnoverfladen først er tørret, bruges mere temperatur til at maksimere enzymets aktivitet.

5. Hos karamelmalts karamelliseres sukkeret i lange kæder, så de ikke omdannes til enkle sukkerarter under masheprocessen.