Forskellen mellem dej og dej

Dej og dej er to almindeligt anvendte ord i køkkener og restauranter. De er to faser i bageprocessen og bruges til at lave forskellige opskrifter. Dej er en relativt fast blanding end dej, der er mere flydende.

Dej

Dej fremstilles ved at blande vand med mel og ælte det i form af runde kugler eller i en hvilken som helst anden form efter producentens valg. Hele processen udføres med hænder.

Til fremstilling af dej bruges også mel lavet af ris, rug, mandler og andre kornafgrøder. Produkttypen, madlavning og bageteknikker, produkternes art bestemmer også formen for dej, især dens viskositet og elasticitet.

Fermenteret dej bruges til at fremstille brød. Nogle typer brøddej indeholder også mælk eller æg. Undertiden bruges også dejbalsam, før de færdige produkter fremstilles. Blandt dejprodukter er notabler fladbrød som Pita, Lavash, Naan, Sangak, Yufka og Crackers er også lavet af dej. Pasta og nudler fremstilles også med ufermenteret dej.

Forskellige teknikker anvendes til fremstilling af forskellige produkter. Ved gærbaseret brød blandes dejen, æltes og lader hæve. Temperatur og tid er af stor betydning for denne proces, da de påvirker det endelige produkt.

Dej til kiks og fladbrød formes og koges direkte efter blanding. Når man fremstiller nogle typer dejbaseret mad, såsom tortillas, anvendes varme direkte.

Batter

Batter har så mange ting til fælles med dej, at mange fejler den som dej. Batter kan fremstilles med en blender. Batter er lavet med vand, mel, æg og mælk - en perfekt kombination til fremstilling af kager. Batter bruges også som belægning til stegte fødevarer, og der kan fremstilles en række opskrifter, såsom cookies og omletter.

Hvis du følger reglerne, der er fulgt af bagere, tilsættes mere mel til blandingen, mens mængden af ​​vand holdes konstant, desto mere fast form får den. Hvis forholdet mellem vand og mel (og andre ingredienser) overstiger 1: 2, bliver blandingen hårdere og ændrer sin kategori fra dej til dej.

Til fyld af dejen tilsættes bagepulver. Ved fremstilling af nogle særlige opskrifter bruges kulsyreholdigt vand eller øl til luftning af dejen. For at gøre dejen lidt mere solid, stegt eller dampet den. Ved tilsætning af sukker eller salt kan dejen fremstilles henholdsvis sød eller krydret. Nogle brugere inkluderer urter, frugter eller grøntsager for at tilføje forskellige varianter til opskrifterne. Bortset fra det formål, der luftes af dej, bruges øl til at tilføje farver og smag til fødevarer såsom fisk og chips. Øl-batteri er en meget populær praksis i USA, Australien, New Zealand, Irland og Storbritannien.