Forskel mellem durum og semulje

Hvede er den del af kosten for mennesker, der lever i alle dele af verden, og dette er grunden til, at det er kendt som en fastfood. Det bruges til at fremstille brød, som vi spiser i næsten alle måltider, som vi har, såvel som andre vigtige fødevarer. Hvedens betydning for vores kropslige processer kan ikke understreges nok; for eksempel har den rette funktion af vores fordøjelsesprocesser en stor afhængighed af tilstedeværelsen af ​​hvede i vores kost. Vi bruger normalt ordet hvede til at henvise til alle dets forskellige racer, men få af os kender de forskellige racer ved deres navn eller forskellene mellem dem. I denne artikel vil vi se sådanne racer af hvede, nemlig durum og semulje.

Durumhvede, der også kaldes makaronihvede, er den eneste hvedeart, der er tetraploid, har kommerciel betydning og dyrkes stadig i dag. Andre mere videnskabelige navne, der bruges til durum, er Triticum turgidum subsp. Durum eller blot Triticum durum. Denne type hvede blev udviklet ved kunstigt at udvælge husholdte emmerhvede stammer, der tidligere blev dyrket i de centrale dele af Europa såvel som nærøsten allerede i 7000 f.Kr. Ligesom emmerhveden er durumhvede også awned. Durum er et latin ord, og dets betydning er 'hårdt'. Denne art er unik i den forstand, at den er den hårdeste af alle hvedearter. Derudover har det et meget højt proteinindhold og vides at bidrage meget til styrke. Dette er de faktiske årsager til, at durum bruges i en masse fødevarer såsom til brødfremstilling, pasta osv. Sidstnævnte stammer fra Italien, hvor den er helt lavet af hård hvede. I modsætning til dette er semulje den hvede, der produceres efter forarbejdning og foretager visse ændringer i hård hvede. Hvedemellingerne af hård hvede, der er grove og er blevet renset, er det, der hører under tagget semulje. Disse bruges specifikt til fremstilling af pasta, buddinger, morgenmadsprodukter, couscous osv. Bemærk, at ordet semulje ikke altid skal være forbundet med hvede, men faktisk bør være forbundet med grove middager. Dette skyldes, at semulje også bruges til at beskrive de grove mellemdyr af andre hvedesorter samt dem fra andre korn, såsom ris, majs osv..

Disse to former for hvede er forskellige i de strukturer, de udstiller. Durum har en meget fin struktur; finere end semulje. Det er et pulver, der er gul-nuet og ligner traditionelt anvendte bagemel. I modsætning hertil har semulje en tungere struktur; mere som hårde brødmuler. Det er grovere end næsten alle andre malede mel. I virkeligheden er durummel det fine malede pulver, der er tilbage efter fræseprocessen og er også et produkt af semulje, der kan formales yderligere. Forskellen i tekstur betyder, at de to har forskellige anvendelser, når de tilbereder måltider. Melet af durum har en delikat jordtekstur og skaber derfor dej, der er ret blød. Hvis du laver pasta ved hjælp af hård hvede, tvinges durum let gennem pastaproducenterne og senere krøller eller bøjes, når det koges. Semulina mel har på den anden side en grov struktur og fungerer som et sammensat materiale. Den holder pastaen sammen og styrker den, når den opvarmes.

Durum bruges normalt i bløde nudelprodukter såsom lasagne, spaghetti osv. For at gøre pastaen blødere og bøjelig til madlavning. Semulina bruges mere til hårde pastaer, så de fastholder deres form selv under stærk varme. Fødevarer, der bruger semulje, inkluderer farfalle, rotini, makaroni osv.

Resumé af forskelle udtrykt i punkter

• Durum - den eneste hvedeart, der er tetraploid, har kommerciel betydning og dyrkes stadig i dag, udviklet ved kunstigt udvælgelse af domesterede emmerhvede stammer; Semulina - hvedemidlingen af ​​hård hvede, der er grov og er blevet renset

• Durum har en fin struktur; semulje har en grov og tung struktur

• Melet af durum har en delikat jordtekstur og skaber derfor dej, der er ret blød; semulje

• mel er grovere - holder dejen af ​​pastaen sammen og styrker den, når den opvarmes.

• Eksempler på fødevarer - Durum - bløde nudelprodukter såsom lasagne, spaghetti osv .; Semulje - farfalle, rotini, makaroner osv.