Forskellen mellem Kobe og Wagyu

For kødelskere er valget af den type oksekød, der skal konsumeres, ikke let. Med ændringerne i præference for mange varer blandt mennesker, er mange produkter blevet oprettet i et bud, der passer til folks behov. Forskellene i produkterne viser sig i mængde, kvalitet, oprindelse og endda omkostningerne. Japansk oksekød er for eksempel et af de mest populære oksekødsprodukter i steak-restauranter. Dette skyldes dens høje kvalitet. Nogle af de mest almindelige japanske oksekødstyper inkluderer Wagyu og Kobe.

Hvad er Kobe?

Dette er oksekød, der stammer fra den sorte Tajima-race af Wagyu-kvæg, som er opdrættet i henhold til Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association's protokol. Det er værdsat for sin ømme tekstur og også smagen. Dette kød er kun varemærke i Japan og er ikke let tilgængeligt uden for landet. Det er også meget prissat i sammenligning med andre typer kød.

For at blive mærket som Kobe skal kvæget have under kendetegnene inden slagtning;

Vej mindre end 470 kg
Kødkvalitetsvurdering på 4 og højere
Vær en jomfru ko
Marmorering på mere end 6
Fed på en gård i Hyogo Prefecture
Kød skal behandles inden for den indstillede Hyogo-præfektur

Hvad er Wagyu?

Dette er oksekød fra en krydsning af flere europæiske og japanske racer. De fire kvægacer fra krydsningsopdræt dominerer det japanske oksekødmarked i dag. De fire sorter inkluderer;

Japansk brun - Dette er en mager race, almindeligvis kendt for sin milde og lette smag
Japansk sort - Dette er værdsat på grund af sin intensive marmorering
Japansk korthorn - Den er rig på glutaminsyre og inosinsyre og har en velsmagende smag.
Japansk pollen - Dette er kendt for en rig kødagtig smag såvel som gamere-tekstur.

Wagyu-oksekød har en uovertruffen grad af marmorering og er også rimelig pris. Fedtet smelter ved en lavere temperatur i modsætning til andre stammer af oksekød. Fedtet er også umættet og indeholder meget omega 3 og omega 6 fedtsyrer, og det er derfor sundere.

Ligheder mellem Kobe og Wagyu

Begge er oksekødstyper, der er almindelige i det, der er avlet i Japan

Forskelle mellem Kobe og Wagyu

Definition

Mens Kobe er oksekød, der stammer fra den sorte Tajima-race af Wagyu-kvæg, der er opdrættet i henhold til Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association's protokol, er Wagyu oksekød fra en tværras af flere europæiske og japanske racer.

Prisfastsættelse

Kobe er meget prissat og er også sjælden, især i andre lande end Japan. På den anden side er Wagyu rimelig pris.

Karakterstandard

For at kød skal mærkes som Kobe-oksekød, skal det opfylde specifikke krav. For eksempel skal det komme fra japansk sort eller Koroushi, have specifik klassificering og målinger, stor struktur og fasthed, kvalitet og glans og endda marmorering. På den anden side har Wagyu-oksekød ikke disse strenge foranstaltninger på plads, skønt kvæg er opdrættet under kontrollerede avlsprogrammer.

Kobe vs. Wagyu: Sammenligningstabel

Resumé af Kobe vs. Wagyu

Mad