Forskellen mellem pastasauce og pizzasauce

Italiens land har bragt os mange opfindelser over tid, men få har bragt os så meget glæde som pasta og pizza. Historikere har opfundet en fangstsætning for denne spredning af mad over hele verden. De kalder det "colombiansk børs." Kun takket være Christopher Columbus, der bragte tomaten til Europa, kunne italienerne udvikle deres pasta og pizzasaucer baseret på den røde grøntsag. Når vi tænker på pastasauce, kommer den traditionelle tomatsauce kaldet “marinara” i tankerne. Men der er masser af pastasaucer, der ikke indeholder en flis tomat.

Den kulinariske verden skal takke italienerne for en masse vidunderlige retter. Madhistorikere tror, ​​at lasagne, der toppede listen over mest elskede komfortfødevarer overalt i verden, allerede blev nydt af de gamle romere. Tomaten optrådte ikke fremtrædende i pastasaucer før i det 18. århundrede takket være den "colombianske udveksling." Fra da af har tomaten i form af pasta og pizzasauce foretaget en omvendt rejse sammen med millioner af italienere. Mellem 1870 og 1920 var fem millioner indvandrere gået fra den italienske start til USA. Med sig bragte de deres kulinariske arv, der glædeligt blev accepteret af amerikanske borgere af alle baggrunde.

Italienerne udviklede endda nogle retter i USA, som aldrig havde set dagslys i deres hjemland. Spaghetti med kødboller i tomatsauce er en af ​​de retter, der er helt ukendte i Italien. Deep-dish pizza hører også til de amerikanske opfindelser, der har inkorporeret en italiensk klassiker. Selv pasta primavera, det italienske navn på foråret, har intet at gøre med Italien. Sirio Maccioni, ejeren af ​​den berømte Le Cirque Restaurant i New York, skabte den i 1977 for sine kunder.

Ligesom pesto, carbonara og champignon fløde sauce, indeholder primavera sauce ikke tomat. Primavera er en fløde sauce med masser af hvidløg og foråret grøntsager. Pastasaucer findes i et forbløffende antal sorter. Næsten hver kok har to eller tre foretrukne pastasaucer, og de fleste af dem bruger ikke tomat. Hvorfor? Du kan købe en anstændig tomatsaus i næsten ethvert supermarked for et par dollars. Ambitiøse husmødre laver stadig deres egen tomatsauce til pasta, men de fleste gider det ikke. Det er bare for let at åbne et glas, koge en gryde med pasta og kombinere de to.

Det samme gælder pizzasauce. Denne vare kan også købes overalt i store sorter. Imidlertid foretrækker kulinariske eksperter ofte en enkel tomatpuré, tilgængelig i tetra-pakke eller et glas, frem for en færdiglavet pizzasauce. Årsagen er enkel: Tomatpure formidler ikke mange ekstra smagsstoffer og lader pizzaoverfladen skinne. Nogle kulinariske eksperter sværger, at den bedste pizzasauce er fortinnet tomat fra Italien, pureret i en blender. Denne diskussion gælder dog kun for en tynd skorpepizza. Hvis du vil tilberede en af ​​de typiske amerikanske pizzaer med dybdisk, har du brug for en tomatsauce, der bringer en masse smag til bordet, til skålen for at være præcis.

Deep-dish pizza blev opfundet i den blæsende by Chicago engang omkring 1950. Det er ikke rigtig sikker på, hvem der bager denne tunge pizza for første gang. Måske ejeren af ​​Pizzeria Uno i Chicago, Ike Sewell, en tidligere fodboldstjerne, skabte denne kalorie-sprængskål, der minder mere om en pie end en pizza i 1943. Nogle mennesker tror, ​​at pizzakokken Rudy Malnati fra den samme restaurant gjorde udviklingen . Uanset hvad det var, hører den dybfaste pizza til Chicago, og folk fra hele USA går der for at fortære en af ​​originalerne.

Her er en opskrift på en dyb-pizzasauce, der let kan tilberedes derhjemme.

Ingredienser:

• 2 (28 ounce) dåser hele skrællede tomater i italiensk stil
• 5 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk tørret oregano
• 1 tsk salt
• 3 store hvidløgfedd, knust
• 8 store friske basilikumblade, groft hakket
• 1⁄2 tsk chiliflak (valgfrit)

Metode:

Læg tomaterne og deres juice i en stor gryde. Knus dem med en stor ske eller med dine hænder. Fjern eventuelle bits af hud og stilke. Tilsæt olivenolie, oregano, hvidløg, salt og rør godt. Drej saucen over svag varme i cirka en time. Det skulle tykkere op lidt. Hvis det er for flydende, skal du fjerne låg og koge det, indtil det har den rette konsistens. Rør basilikumbladene og chiliflagrene ind. Brug straks. Du kan opbevare den i køleskabet i op til tre dage, eller du kan fryse den.