Forskellen mellem Ragu og Bolognese

Ragu vs Bolognese

Det italienske køkken er berømt for sin enkelhed og variation med ost og vin som de vigtigste komponenter i enhver italiensk madopskrift. Det er også kendt for sine pastaer i forskellige former, længder og bredder og saucer med forskellige ingredienser.

Der er flere forskellige saucer, der bruges til italiensk mad og madlavning. Den ene er pestosaus lavet af knust basilikum, hvidløg, nødder, ost og olivenolie. Så er der puttanesca-sovs lavet af tomater, hvidløg, oliven, ansjos og røde chili.

Den mest populære og mest udbredte italienske sauce er Ragu, som de fleste mennesker tænker som en tomatbaseret sauce, men som faktisk er en kødbaseret sauce med kun en lille mængde tomatsauce eller pasta tilsat det.

Ragu er en traditionel italiensk kødbaseret sauce, der normalt serveres med pasta. Det tilberedes med formalet oksekød, der simmeres langsomt indtil det er mørt og kan have flere forskellige krydderier. En soffritto bestående af hakket løg, selleri, gulerødder og krydderier tilsættes sammen med tomatsauce og andre aromaer.

Sammenlignet med andre saucer er den tykkere og gjort cremet ved at tilsætte mælk på det senere stadium af madlavning. Det har flere forskellige versioner, og lam, fjerkræ, fisk, kalvekød eller svinekød kan bruges i stedet for malt oksekød. Andre krydderier som chili, peberfrugter, bønner, estragon og spidskommen kan også tilsættes.

Ragu alla Barese tilberedes ved hjælp af hestekød; Ragu alla Napoletana har en masse tomater og bruger rødvin; Ragu alla Bolognese bruger hvidvin og mindre tomater. Ragu alla Bolognese eller Bolognese sauce er den mest populære version af ragu.

Bolognese sauce stammer fra Bologna, Italien og stammer fra det 15. århundrede. Det er en pastasaus, der er kødbaseret og indeholder en lille mængde tomatsaus. Det serveres traditionelt med tagliatelle, grøn lasagne og anden bredformet pasta i stedet for spaghettipasta, fordi sausen holder sig bedre med bredere pasta.

Dens ingredienser inkluderer oksekød, soffritto, pancetta, løg, tomatpuré, kødbuljong, hvidvin og fløde eller mælk. Som alle andre fødevarepræparater har Bolognese sauce forskellige variationer. Svinekød, kylling, kalvekød, kanin, gås og andet kød kan bruges i stedet for oksekød.

Soffrittoen er lavet med selleri, gulerødder og løg kogt i smør eller olivenolie. Svampe, skinke og pølse tilsættes også sammen med mælk eller fløde for at tilføje flere varianter og give det mere cremethed. Det simmeres normalt i mindst fem timer.

Resumé:

1.Ragu er en kødbaseret italiensk sauce, der serveres med pasta, mens Bolognese sauce eller Ragu alla Bolognese er en variation af ragu.
2.Ragu er tykkere end andre saucer, og mens andre variationer af ragu som Ragu alla Napoletana bruger rødvin, bruger Bolognese hvidvin.
3.Andre ragu-saucer bruger den til spaghetti-pasta, men Bolognese bruger den sammen med bredere pasta som lasagne, fordi den tykke sauce blandes bedre med bredere form.
4.Ragu og Bolognese smager bedre, når de koges i så længe som fem til seks timer.