Forskelle mellem aktiv tørgær og øjeblikkelig gær

Når det kommer til bagning, ligger trikset i at vide, hvilke ingredienser der skal bruges, nøjagtigt måle ingredienser, mens de også bruger den rigtige gær til at få frem de bløde, smagfulde og lækre fødevarer. Gær, der er blandt de vigtigste komponenter i bagning, kan enten fremstille eller ødelægge en opskrift. Der er mange typer gær, herunder hovedsageligt tør, øjeblikkelig og frisk gær. Selvom det kan virke som et let koncept, er det vigtigt at forstå, hvordan hver type gær fungerer til en bestemt madvare, ikke kun til kommerciel brug, men også til hjemmebrug.

Hvad er aktiv tør gær?

Dette var den mest almindelige gær indtil slutningen af ​​20^th århundrede. På grund af den store størrelse af dets granuler, skal det rehydratiseres i vand, før det tilsættes i dejen. Når den er rehydreret, spiser gæren på stivelse eller sukker i en dej og producerer kuldioxid og alkohol, der giver bagte produkter den luftige stigning og smag.

Et vigtigt problem med denne gær er, at det er ret ustabilt i den forstand, at en given pakke kan være død på grund af dens høje letfordærvelighedsfrekvens, hvorfor vigtigheden af ​​at kontrollere, om den er i live eller ikke før brug. Det er også tidskrævende, da det skal fortyndes før brug. En anden ulempe er, at det giver inkonsekvente resultater og let kan beskadiges af væsker over et bestemt kogepunkt. Den er dog velegnet til koldtæt dej og opskrifter, der kræver mere end stigning.

Hvad er øjeblikkelig gær?

Også kendt som hurtig stigende, hurtig stigende eller hurtigt stigende gær, øjeblikkelig gær absorberer vand hurtigere, og kan derfor sættes til de tørre ingredienser uden korrektur eller rehydrering. Det har fine granulater, som derfor let opløses i dej og garanteres at være aktiv. På trods af sin dyre natur er det sikkert at købe i bulk, da det er ekstremt stabilt. Det er velegnet til koldtæt dej og også opskrifter, der kræver mere end en stigning.

Ligheder mellem aktiv tørgær og øjeblikkelig gær

• Begge er velegnede til koldtæt dej
• Begge er velegnede til opskrifter, der kræver mere end en stigning
• Begge skal opbevares på køligt og tørt sted eller nedkøles, når det er åbnet

Forskelle mellem aktiv tørgær og øjeblikkelig gær

Granulatstørrelse

Aktiv tørgær har store granuler, der skal opløses før brug. På den anden side har øjeblikkelig gær fine granulater, der let opløses.

Tidskrævende

Mens aktiv tør gær er tidskrævende på grund af processen med at opløse den, er øjeblikkelig gær tidsbesparende, da det eliminerer processen med at opløse gæren.

Prisfastsættelse

Aktiv tørgær er billigere sammenlignet med øjeblikkelig gær.

forgængelighed

Mens aktiv tørgær er meget letfordærvelig og ustabil, er øjeblikkelig gær holdbar og stabil.

Aktiv tør gær vs. øjeblikkelig gær: sammenligningstabel

Oversigt over aktiv tørgjær vs. øjeblikkelig gær

Hver type gær reagerer forskelligt og giver forskellige bagningsresultater. En person, der bruger aktiv tør gær, bliver muligvis nødt til at tilføje yderligere tidsrammer for stigningstiden. De to fungerer imidlertid på samme måde, og begge kan anvendes, medmindre en opskrift specificerer en bestemt type gær.