Espresso vs. kaffe

Espresso er stærk sort kaffe-i.e., Ingen mejeri tilsat-der har en unik brygningsmetode. Espresso fremstilles ved at tvinge damp gennem finmalet kaffebønner. Ligesom almindelig drypkaffe kan den fremstilles af enhver type kaffebønne, selvom der generelt bruges en blanding til at skabe optimale smag. Regelmæssig dryp kaffe - f.eks., Filtreret kaffe eller hæld over - fremstilles ved at hælde vand over mere grovmalt, ristede kaffebønner i et filter.

Denne sammenligning undersøger forskellene i bryggerimetode, smag, koffeinindhold, surhedsgrad og sundhedseffekter af espresso og dryppekaffe.

Sammenligningstabel

Forskelle - ligheder - Kaffe versus Espresso sammenligning diagram

	Kaffe	espresso
Koffeinindhold	80-185 mg pr. 8 ounce kop (236 ml) afhængigt af bryggen og den anvendte type ristet kaffe	40-75 mg pr. Portion pr. Ounce
Typer af forbrug	Drip kaffe, espresso, brygget, øjeblikkelig, decaf brygget, decaf øjeblikkelig, stemplet, filter	Mælkebaseret: macchiato, cappuccino, flad hvid, cortado, piccolo, galão, latte. Vandbaseret: Americano, lang sort. Andre: røde øjne, latte macchiato.
Oprindelsesperiode	9. århundrede e.Kr.	16. århundrede e.Kr.
Kulturel konnotation	Hurtig	Tamp
Oprindelsessted	Etiopien og Yemen	Den arabiske halvø
Bryggemetode	Malede kaffebønner anbringes i et filter og lades brygge i en maskine. De to mest almindelige bryggede kaffe derhjemme er den franske pressemetode og det automatiske drypp.	Espresso fremstilles ved at tvinge en lille mængde meget varmt vand gennem finmalet og presset kaffe for at producere en koncentreret drik.
Egenskaber relateret til kræft	Ingen af ​​ingredienserne i kaffe har været forbundet med bekæmpelse af sygdom eller forbedring af sundheden. Der undersøges stadig, om det høje indhold af koffein i kaffe er en risikofaktor eller ej.	Ingen af ​​ingredienserne i kaffe har været forbundet med bekæmpelse af sygdom eller forbedring af sundheden. Der undersøges stadig, om det høje indhold af koffein i kaffe er en risikofaktor eller ej.
Portionsstørrelse	8 væske ounces (236 ml)	1 væske ounce

Indhold: Espresso vs kaffe

• 1 Bryggemetoder
• 2 Serveringsstørrelse
• 3 koffeinindhold
• 4 Smag
  • 4.1 Krop
  • 4.2 Aroma
  • 4.3 bitterhed
  • 4.4 Aciditet og pH-niveau
• 5 Sundhed
• 6 Referencer

Bryggemetoder

For at blive lavet til kaffe skal hele kaffebønne males. Mest malt kaffe er til brygning i en hjemmekaffe. I automatiske dryppesystemer formales bønnerne til en middel grovhed. Varmt vand drypper ned på den malede kaffe og udtrækker dets essens gennem et filter. Grundene kasseres efter brug. Kaffe kan også koges eller anbringes i en percolator til brygning, og der findes adskillige andre bryggerimetoder, herunder kaffesystemer til én servering, som Keurig, Tassimo og Nespresso. Nogle brygningsmetoder, f.eks. Ved hjælp af en fransk presse, filtrerer ikke kaffen gennem papir, men tillader i stedet, at kaffen holder sine naturlige olier og meget af dens naturlige krop.

Espresso er en alternativ brygningsmetode. Meget varmt vand under tryk presses gennem finmalet, komprimeret kaffe i 20-30 sekunder. Resultatet er en drik, der er tykkere end normal kaffe. Derudover dannes skum oven på drikkevaren. Denne skum kaldes crema. Crema er resultatet af emulgering af olierne i kaffen til en kolloid. Crema skal være en mørk mahogni farve med små luftbobler frigivet under brygning. Tilstedeværelsen af ​​lysfarvede pletter i crema antyder trækningen (et udtryk, der blev brugt til at fremstille espresso på grund af de første esspressomaskiner, der stoler på barista for at trække en fjederbelastet håndtag, der kontrollerede udtrækningstrykket) gik for lang tid, og fraværet af crema indikerer enten et dårligt brygget skud, eller at kaffebønnerne mistede deres sukker og fedt under forarbejdningen.

Denne video på YouTube giver et overblik over espresso og dryp kaffemaskiner og deres brygningsmetoder.

I den følgende video forklarer en barista fra Starbucks forskellen mellem espresso-skud og dryppekaffe.

Portionsstørrelse

Brygget sort kaffe

Den gennemsnitlige serveringsstørrelse på en kop kaffe er 8 ounces, og den typiske serveringsstørrelse på espresso er en ounce. Ofte tilføjes espresso til kaffe i skud. Det er ikke ualmindeligt at tilføje op til tre eller fire skud espresso til en kop kaffe, og espresso er basen til drinks såsom lattes, cappuccino, Americanos og mokka caffes. Naturligvis kan espresso også drikkes alene uden at blande det i kaffe eller med mælk.

Den populære kæde Starbucks tilbyder drypkaffe i fem størrelser og espresso i to. Dripkaffe kan købes i kort (8 oz.), Høj (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) Og Trenta (31 oz.). Espresso fås i Solo (1 oz.) Og Doppio (2 oz.). I Europa findes espresso typisk i fire størrelser: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) Og Double Shot (2 oz.).

Koffeinindhold

Afhængig af brygget indeholder en kop kaffe 80-185 mg koffein pr. Typisk 8 oz servering. A 2 oz. servering af espresso indeholder 60-100 mg koffein. Pr. Ounce indeholder espresso mere koffein - 30-50 mg / oz. sammenlignet med kaffes 8-15 mg / oz. Da espresso normalt forbruges i en serveringsstørrelse på 2 oz. eller mindre, en enkelt portion kaffe leverer generelt mere koffein end en enkelt portion espresso.

Smag

Espresso er normalt en blanding af forskellige bønner, der giver en dæmpet surhed, tung krop og sød balance til enhver bitter smag. Dråbekaffe har en tendens til at mangle det fulde udvalg af smag og olier, der findes i kaffebønnerne, da papirfilteret filtrerer mange af de naturlige olier, og den længere brygningstid kan muliggøre fytinsyre og solbrune syrer, som maskerer de ønskelige smagers udvikling.

Overekstraheret espresso eller espresso fremstillet ved hjælp af over-ristede bønner smager sandsynligvis overdrevent bittert, men velfærdet espresso bør ikke. Komplekse nøddeagtig, frugtagtig, salt og sød smag skal i stedet kunne ses.

Legeme

Kropskroppen er dens fysiske egenskaber - hvordan den føles i munden. Det kan være fedtet, vandigt eller kornet; lys, tynd, medium eller fuld. En kaffes vægt og konsistens påvirker kroppen. Det filter, der bruges i drypkaffe, fjerner mange smagsolier og producerer en lettere krop, mens espresso har en tendens til at have en fyldigere krop, da æteriske olier forbliver.

Aroma

Aromaen af ​​kaffe er flygtig og er en stærk indikation af den samlede smag. Røgede, urte-, nøddeagtige, frugtagtige og komplekse noter kan være synlige. Hverken dryppekaffe eller espresso skal nogensinde lugte forbrændt - dette peger generelt på en forkert forberedt drik.

Bitterhed

Bitterheden, smagt bagpå i munden, er til en vis grad ønskelig i kaffe, men er specifikt ønskelig til espressopræparater. Robusta bønner producerer en mere bitter smag end arabica bønner, og velafbalanceret bitterhed sikrer en fuld smag. Sødme af kaffe kan normalt smages på spidsen af ​​tungen og er mild og glat.

Aciditet og pH-niveau

Kaffeens syreindhold er ikke det samme som dets pH-niveau og bør ikke forveksles med sur, ubehagelig bitterhed. Det er faktisk en 'måling', der kun er baseret på smag. Høj surhedsgrad betragtes som "lys", mens lav surhed ofte defineres som "glat", og surhed, der er for lav, ses som "flad". Ved at kombinere sukker med kaffe frembringes en surhedsgrad, der øger kaffes sødme, dvs. smagen, der omtales som syreindhold, sødes.

Kaffe har typisk et pH-niveau på 5 - lidt mindre surt end tomatsaft (4) og lidt mere surt end mælk (6). Phyt- og solbrune syrer, der forekommer naturligt i kaffebønner, forårsager den bitre, lejlighedsvis svævende, virkning i munden og maven, der undertiden kaldes surhed.

En drikkes surhedsgrad afhænger af kaffebønnen, der bruges til at fremstille grunden og brygningsteknikken. Mørkere stege har en tendens til at være mindre sure både i smagsprofil og pH-niveau. Koldbrygning producerer også en drik med et lavere pH-niveau. Tidspunktet for ekstraktionsprocessen påvirker også mængden af ​​fytinsyre og garvesyre i drikken. Den kortere ekstraktionsperiode med espresso forhindrer normalt disse syrer i at sive ind i den endelige brygning. En god måde at fortælle, hvornår fytinsyre og garvesyre er lækket ud i espressoen, er når den rige, mørke solbrune farve på crema skifter til en lysere stråfarve.

Sundhed

Dommen er stadig ude om, hvorvidt kaffe er godt eller dårligt for dig. Både dryppekaffe og espresso indeholder magnesium, calcium og kalium. Mens espresso leverer tre gange så meget magnesium i en ounce, der serverer som kaffe giver i en 8 oz. servering, den typiske servering af dryppekaffe leverer højere niveauer af calcium og kalium. Koffein kan forværre angst og hæve blodtrykket, men det er også blevet knyttet til [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ reduceret kortisolrespons], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimuleret metabolisk respons], og en [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 reducerede risikoen for demens], og nogle af de olier, der findes i kaffe, siges at være gavnlige for hjertet.

Referencer

• En historie om Espresso - Tilfældig historie
• Wikipedia: Espresso
• Wikipedia: Kaffe