Gelato vs. is

På italiensk, gelato betyder "frosset" og henviser til en type blød, tæt, fedtfattig is, der traditionelt er blevet fremstillet for hånd ved hjælp af mælk, sukker og andre friske ingredienser, såsom frugter eller nødder. Amerikansk stil is, der har en tendens til at blive fremstillet industrielt af store, kommercielle virksomheder, indeholder mere luft, mælkefedt og fløde end gelato gør og hyppigere indeholder konserveringsmidler og kunstige smagsstoffer. Hvad der udgøres som gelato eller is varierer rundt om i verden og dikteres ofte af nationale fødevarelovgivninger.

Sammenligningstabel

Gelato versus Ice sammenligning diagram

	gelato	Is


Definition	På italiensk betyder gelato "frosset" og henviser til en type blød, tæt, fedtfattig is, der traditionelt er blevet fremstillet for hånd ved hjælp af mælk, sukker og andre friske ingredienser, såsom frugter eller nødder.	Amerikansk is, der har en tendens til at blive fremstillet industrielt af store, kommercielle virksomheder, indeholder mere luft, mælkefedt og fløde end gelato gør og hyppigere indeholder konserveringsmidler og kunstige smagsstoffer.
Flavours	"Tyngre" smag end is. Vanilla, chokolade, frugt og nødder smag er populære. Puréer anvendes generelt. I Italien findes gelato parret med ris, ricottaost, grøntsager, lakrids, urter og krydderier.	Det er mere sandsynligt, at man bruger kunstige smag og kunstige aromatiseret slik end gelato. Vanilla, chokolade, frugt og nødder smag er populære. Bunker af chokolade, frugt og nødder er almindelige i is.
Kalorier	Færre kalorier end i is.	Is har flere kalorier end frosset yoghurt, vaniljesaus eller gelato.
Mættet fedt	Mindre mættet fedt end i is.	Generelt højere i mættet fedt-varierer efter ingredienser og mælketype.
Kalk	Cirka 13-15% anbefalede dagligt indtag af calcium.	Gelato og is er gode kilder til calcium - ca. 13-15% anbefalet dagligt indtag af calcium.
Juridisk definition	Der er ingen lovlig standard for gelato i USA. I Italien skal al gelato bestå af mindst 3,5% mælkefedt.	I USA kræver FDA, at kommercielt produceret is består af mindst 10% mælkefedt, 20% fast fedtemælke og mindre end 1,4% æggeblommer. Det skal veje mindst 4,5 kg pr. Gallon, hvilket begrænser, hvor meget luft der kan sættes i et produkt.
Ernæring	Varierer afhængigt af ingredienser. Mælkebaseret, ikke fløde-baseret, hvilket gør den lavere i fedt og kalorier end de fleste ikke-fedtfattig is, men bruger også mere sukker til at forhindre iskrystallisation. Cirka 13-15% anbefalede dagligt indtag af calcium.	Varierer afhængigt af ingredienser. Mere mælkefedt og fløde, så højere i fedt og kalorier end gelato. Nogle gange bruger mindre sukker end gelato gør. Cirka 13-15% anbefalede dagligt indtag af calcium.
Kulhydrater	Har flere kulhydrater end is.	Har færre kulhydrater end gelato gør.
Ords oprindelse	Gelato begyndte i 1500'erne, men det var først i 1900'erne, at italienerne begyndte at kalde det gelato efter det italienske ord for "frosset".	Is eksisterede som udtryk først i begyndelsen til midten af 1700-tallet (udviklingen ud af 1600'ernes "iced cream").

Indhold: Gelato vs Ice Cream

1 Definition af Gelato og is
2 Ernæring
3 smag
4 Hvordan man fremstiller gelato og is
- 4.1 Opbevaring
5 Galleri
6 Kulinarisk brug
7 Historie
8 Henvisninger

Definition af Gelato og is

Både gelato og is flødes, når de oprindeligt fryses. Denne proces er, hvad der tilføjer luft til desserterne og øger volumen. Det er også et punkt, hvor begge desserter er meget forskellige. Når det fremstilles traditionelt, bliver gelato kæmpet for hånd og derfor langsomt og indeholder lidt luft (25-30%) sammenlignet med is (normalt 50-70%). Den mindre procentdel af luft er det, der gør gelato så meget glattere og tættere end is, der er lettere og mere tekstureret. Imidlertid bliver den industrielle produktion af gelato mere almindelig, hvilket kan øge luftindholdet i nogle mærker. Kunstig farve og smag er også blevet mere almindelig i moderne gelato. Italien er det eneste land i verden, hvor størstedelen af gelato stadig fremstilles i hånden.

I USA kræver FDA, at kommercielt produceret is skal bestå af mindst 10% mælkefedt, 20% fast fedtemælksstof og mindre end 1,4% æggeblommer (mere kræver en vanillecreme). Det skal også veje mindst 4,5 kg pr. Gallon, hvilket effektivt begrænser, hvor meget luft der kan sættes i et produkt. I mellemtiden er der ingen lovlig standard for gelato i USA. I Italien skal al gelato bestå af mindst 3,5% mælkefedt, og de fleste gelatiser indeholder 4-8% mælkefedt. Den tunge anvendelse af mælk snarere end fløde i gelato betyder, at den har mindre fedt.

Ernæring

Ernæringsindholdet i gelato og is varierer afhængigt af en række faktorer, såsom mælketypen (f.eks. Skummetmælk eller helmælk), sukker (f.eks. Honning eller sukker) og aromastoffer (f.eks. Frugter eller kunstige smagsstoffer) ) Brugt. Gelato er mælkebaseret i stedet for creme-baseret, hvilket gør den meget lavere i fedt og kalorier end de fleste ikke-fedtfattige is, men gelato bruger også mere sukker til at forhindre iskrystallisering. Begge desserter indeholder ca. 13-15% af det anbefalede daglige indtag af calcium.

Gelato kan oprindeligt virke som den sundere dessert, men det kan være vildledende. Fordi gelato er tættere (har mindre luft) end is, indeholder en 100 g (3,5 oz) geloop flere af dens ingredienser end en 100 g øs is, hvilket betyder, at serveringsstørrelser kan være særlig vigtige, når det kommer til gelato. Det er lettere at finde muligheder for reduceret fedt i is.

At finde gelato, der bruger sunde ingredienser, kan være vanskeligt, men farvelægning går langt for at afsløre sandheden. Gelato, der bruger ægte, naturlige ingredienser, er mindre tilbøjelige til at være farverige. For eksempel vil banangelato, der bruger ægte bananer, virke grålig i farve, mens banangelato med kunstigt smag er gul. Takket være regler for fødevaremærkning om is i USA, er det lettere at finde is, der bruger sundere ingredienser.

Gelato købt i en købmand fremstilles sjældent, hvis nogensinde, på traditionel måde og indeholder ofte fløde og mere mælkefedt på samme måde som is. Gelato kan muligvis ikke indeholde mindre luft i USA, da der ikke er nogen love, der regulerer gelatoingredienser eller -kvalitet.

Flavours

Selvom det er muligt at finde naturlig aromatiseret is, er det mere sandsynligt, at is bruger kunstige smag og kunstige aromatiseret slik end gelato er. Vanilla, chokolade, frugt og nødder smag er populære i både gelato og is. Bunker af chokolade, frugt og nødder er almindelige i is, mens pureer generelt bruges i gelato. I Italien kan gelato findes parret med en lang række ingredienser, herunder ris, ricottaost, grøntsager, lakrids og urter og krydderier.

Uanset smag vil gelato smage "tungere" end is. Dens densitet betyder, at hvert bid indeholder mere af dets centrale ingredienser. Chokoladegelato er for eksempel meget rigere end chokoladeis.

Hvordan man laver gelato og is

Hjemme kan gelato og is fremstilles i hånden eller ved hjælp af en maskine. At fremstille gelato og is til hånden er tidskrævende og er blevet stadig sjældnere. Små, overkommelige køkkenapparater kendt som gelato-producenter og isproducenter kan bruges til hurtigere at fremstille gelato og is derhjemme.

Opbevaring

Traditionelt fremstillet gelato er beregnet til opbevaring over fryser og spises inden for få dage, mens isen er beregnet til opbevaring ved eller under fryser og kan holde i måneder.

Yderligere sukker i gelato hjælper med at forhindre iskrystallisering i en fryser, hvilket også vil dække åbne containere med plastfolie sammen med deres låg. Gelato opbevaret i en fryser vil være fastere end hvad der kan købes på en gelateria. For blødere gelato og is derhjemme skal du holde dessertens beholder i fryserdøren i stedet for i hovedfrysningsrummet.

Galleri

Is i vaffelkegler.	Blackberry-is-sandwich.	Rainbow Dippin 'Dots-is.
En banan delt med is.	Fransk vanilje og blodorange gelato.	Mini whisky bacon gelato dukker op på 2012's Baconfest Chicago.
Ved Gelato-VM 2012 i Vancouver, B.C.	Gelato kopper med forskellige toppings i Italien.	Gelato i Austin, Texas.

Kulinarisk brug

Både is og gelato er populære dessertvalg. Is er dog måske mere alsidig end gelato og findes i milkshakes, i sundaes og oven på skiver af kage eller tærte. Isboder og geleterie er specialiseret i servering af disse desserter, som kan spises i butik, udtages eller købes til hjemmeforbrug.

Historie

Frosne desserter har været populære i tusinder af år og går tilbage til gamle asiatiske, mellemøstlige og romerske kulturer. Frugtsaft og puré blev hældt på bunker af sne eller is, hvilket skabte en slags sorbet. Tilføjelse af andre ingredienser, såsom fløde, kom senere, og der er stor debat om, hvem der først gjorde dette.

Gelato trådte ind i scenen i Firenze, Italien i slutningen af 1500-tallet, da Medici-familien bestilte den berømte arkitekt Bernardo Buontalenti til at styre en fest for kongen af Spanien. Buontalenti opfandt gelato i processen.

På trods af is og gelatos lange historie har betingelserne for disse desserter udviklet sig relativt for nylig. Is eksisterede som udtryk først i begyndelsen til midten af 1700'erne (udviklede sig fra 1600'erne "isafkølet fløde "), og skønt den frosne dessert nu kendt som gelato begyndte i 1500'erne, var det først i 1900'erne, at italienerne begyndte at kalde den gelato efter det italienske ord for" frosset ".

Referencer

12 ting, du aldrig vidste om Italien - Johnny Jet
Bernardo Buontalenti, første opfinder af gelato - Fantastisk Firenze
Gelato Word History - Online Etymology Dictionary
Historie - WhyGelato.com
Ishistoriske noter - Madtidslinjen
Is Ordhistorie - Online Etymology Dictionary
Italienske gelato-smag afkodet - WhyGo Italien
Krav til specifikke standardiserede frosne desserter (PDF) - Kode for føderale forordninger
Tyve foretrukne italienske gelato-smag - PocketCultures
Wikipedia: Geografi af is
Wikipedia: Gelato
Wikipedia: Is

Mad