Majsirup med høj fruktose mod sukker

Brugen af Høj fructose majssirupSukkerKilde majs Sukkerrør, rødbeder Typer af inkluderet sukker Glukose, fruktose Sukrose (disaccharid bestående af 50% fruktose og 50% glukose bundet sammen) Glykæmisk indeks 87 60 Sukkerarter 26 g 99,91 g (pr. 100 g) Fed 0 g 0 g Protein 0 g Ingen Introduktion Majssirup med høj fruktose omfatter en hvilken som helst af en gruppe majssirupper, der har gennemgået enzymatisk forarbejdning for at omdanne noget af dets glukose til fruktose for at frembringe en ønsket sødme. Bordsukker eller saccharose er den organiske forbindelse, der oftest ses som hvidt, lugtfrit, krystallinsk pulver med en sød smag. Kulhydrater 76 g 99,98 g (pr. 100 g) Kostfibre 0 g 0 g Produktion Kornet, majsstivelse forarbejdet til majs sirup, enzymer tilsat til at ændre kemisk makeup, blandet med HFCS 90 for at skabe HFCS 55 Sukkerrør: formalet, juice ekstraheret, vand inddampet, sukkerkrystaller separeret i centrifuge, krystaller raffineret Sukkerroer: rødbede gennemvædet i varmt vand, sukker isoleret gennem filtrering og oprensning, vand inddampet, krystaller separeret. Anvendelser Brus, forarbejdede fødevarer, bagværk, korn Bagværk, naturlige kornsorter, bordsødemiddel Vand 24 g 0,03 g (pr. 100 g) Kalorier (1 tsk) 16 kalorier 99,98 g (pr. 100 g) Produkter Regelmæssige læskedrikke (i USA), såsom koks, Pepsi og Mountain Dew-forarbejdede bagerier såsom forpakkede kager, cookies Søde kornarter som Lucky Charms, Cocoa Puffs Regelmæssige læskedrikke i Mexico og andre lande Friske bagerier Organiske kornprodukter som Kashi og Annie's Sundhedsfaktor For meget forbrug fører til fedme og sygdomme som diabetes. Hyppigst findes i næringsfattige produkter. For meget forbrug fører til fedme og sygdomme som diabetes. Kan også føre til tandfald.

Indhold: majssirup med høj fruktose vs sukker

• 1 Hvordan blev sirup med højt fructose-majs nødvendigt?
• 2 Kontroversen om sirup med høj fructose-majs
  • 2.1 HCFS-debatten
  • 2.2 Så hvilken er bedre?
• 3 Sammensætning af HFCS og sukker
• 4 Produktionsproces
  • 4.1 Høj fruktosmajssirup
  • 4.2 Sukkerproduktion fra sukkerrør
  • 4.3 Sukkerproduktion fra sukkerroer
• 5 Hvordan sukker rejste verden rundt
• 6 Referencer

Hvordan blev højt fructose majs sirup nødvendigt?

Majssirup med høj fruktose blev først introduceret i USA i 1957, men blev ikke betragtet som salgbart på det tidspunkt. I 1970'erne, da prisen på importeret sukker i USA steg på grund af sukkerkvoter og sukkertariffer, ledte fødevareproducenter efter et billigere, overkommeligt sødestof, der kunne fremstilles lokalt. På det tidspunkt havde Dr. Takasaki fra Agenturet for Industriel Videnskab og Teknologi i Japans ministerium for international handel og industri industrialiseret processen med HFCS-fremstilling.

På grund af regeringssubsidier til majsavlere i USA forblev majspriserne lave, hvilket gjorde HFCS-produktionen meget økonomisk og meget billigere sammenlignet med import af sukker. Fra 1975 begyndte producenterne at bruge HFCS i læskedrikke og forarbejdede fødevarer.

Kontroversen om majssirup med høj fruktose

Brug af majssirup med høj fruktose som sødestof er blevet et kontroversielt i de senere år. HFCS er blevet beskyldt for at have bidraget til diabetes, hjerte-kar-sygdom, fedme og ikke-alkoholisk fedtlever. Kritikere hævder, at HFCS er mere skadeligt end sukker.

I 2010 forskede Princeton University på virkningerne af HFCS. Forskerne gav rotter adgang til enten ubegrænsede mængder sukkervand eller HFCS. Rotterne, der fik adgang til HFCS, fik mere vægt, især omkring maven, selv når deres kaloriindtag var den samme som de andre rotter. HFCS-rotterne udviste også højere niveauer af triglycerider og demonstrerede egenskaber ved fedme, som indebærer en række andre sundhedsrisici. Imidlertid er lignende resultater ikke gengivet hos mennesker.

Kritikere har også stillet spørgsmålstegn ved forbindelsen mellem majssirup med høj fruktose og overspisning. De foreslår, at HFCS rent faktisk nedsætter mætningen af ​​appetit, hvilket fører til overspisning. Men denne hypotese er heller ikke blevet understøttet af videnskabelig forskning.

HCFS-debatten

HFCS-kritikere hævder, at Princeton-undersøgelsen understøtter en forbindelse mellem den øgede anvendelse af HFCS og den stigende fedmeepidemi. Corn Refiners Association benægter dette link. De oplyser, at fedmeepidemien stiger fra overforbrug af samlede kalorier og ikke har noget at gøre med brugen af ​​HFCS i mad; de hævder også, at HFCS er det samme som bordsukker.

I deres originale former er HFCS og sukker forskellige. Undersøgelser viser imidlertid, at kroppen nedbryder dem på samme måde, selvom folk, der drikker HFCS-drikkevarer, har højere niveauer af fruktose i deres blod, som metaboliseres anderledes end andre sukkerarter.

Brian Dunning fra inFact kaster lys over debatten om HCFS vs Sukker:

Så hvilken der er bedre?

Selvom der ikke er nogen afsluttende undersøgelser af, hvorfor højt fructose majs sirup specifikt er værre end sukker, viser undersøgelser, at forbrug af for meget HFCS fører til fedme og sygdomme som diabetes, ligesom forbruget af for meget sukker. Fødevarer, der indeholder HFCS - sodapop, forarbejdede snack fødevarer og sukkerholdige korn - er ikke sunde valg for en diæt. Sund kost kræver generelt, at man undgår de fødevaretyper, der bruger majssirup med høj fruktose. Forbrug af for meget sukker fører også til fedme og diabetes og fremmer tandfald. Sund kost kræver også begrænset sukkerindtag.

Med andre ord er både sukker og majssirup med høj fruktose skadelig for kroppen, især når indtaget er stort. Disse sødestoffer fremskynder aldring og degenererer hurtigt hjerneceller. Når man indtager forarbejdede produkter med HFCS, ændres forholdet mellem fruktose og glukose, hvilket ændrer nedbrydningsmetabolismen og forårsager flere sukkertrang. Forbruget af sukker i det rå eller som en ingrediens har et afbalanceret forhold mellem fruktose og glukose (50-50), hvilket gør nedbrydningsmetabolismen mere forudsigelig.

Sammensætning af HFCS og sukker

Majssirup med høj fruktose er også kendt som isoglucose, glukose-fructosesirup og majssirup med høj fruktose. I Canada kalder de det bare glukose eller fruktose. Dets videnskabelige navn er fruktose-glucose flydende sødestof.

Formlen til anvendelse af HFCS i læskedrikke er HFCS 55, dvs. 55% fruktose og 42% glukose. Formlen HFCS i forarbejdede fødevarer, bagværk, korn og drikkevarer er HFCS 42 på grund af 42% fruktose og 53% glukose. HFCS 90 er en blanding af 90% fruktose og 10% glukose og bruges til fremstilling af HFCS 55.

Det videnskabelige navn på sukker eller bordsukker er saccharose. Sukker er en blanding af 50% fruktose og 50% glukose.

Produktions proces

Høj fructose majssirup

Arbejderne starter med at fræse majs, hvilket resulterer i majsstivelse. Majsstivelse behandles derefter til fremstilling af majs sirup, for det meste glukosesirup. Med tilsætning af enzymer bliver noget af glukosen til fruktose i en isomer proces. Forholdet på dette tidspunkt er 42 procent fruktose eller HFCS 42, der almindeligvis bruges i forarbejdede fødevarer, bagværk, korn og drikkevarer.

For at fremstille HFCS 55 passerer raffinaderier HFCS 42 gennem en ionbytterkolonne. Denne søjle beholder fruktose i en 90-procentig kvalitet, hvilket gør HFCS 90. Raffinaderierne blander dette med HFCS 42-sirup for at skabe en blanding af 55 procent fruktose til 42 procent glukose, HFCS 55. Denne blanding er den primære sødestof til sodavand.

Sukkerproduktion fra sukkerrør

Sukkerrør kræver et tropisk eller subtropisk klima og dyrkes i Sydamerika, det sydlige Stillehav, Sydasien og det sydlige USA.

Efter høst med hånden eller maskinen transporteres sukkerrørstængler til et forarbejdningsanlæg, hvor sukker udvindes gennem formaling eller diffusion. De tilsætter kalk og opvarmer sukkersaften for at dræbe enzymer, hvilket resulterer i en tynd sirup, der derefter fordampes i vakuumkamre for at kondensere sukkeret. Den koncentrerede sirup podes derefter med krystaller for at muliggøre krystallisation. Krystallerne adskilles fra væsken og tørres dem ud. Et biprodukt ved denne proces er melasse.

Sukkerrør vises til salg på College Street Market, Kolkata.

På dette tidspunkt har sukkerkrystallerne en klistret brun belægning. Dette produkt sælges som brunt sukker, et bagepinde. Når den klistrede brune belægning fjernes, er resultatet uraffineret rørsukker, ofte kaldet Turbinado eller Demerara sukker.

Raffinering af sukker involverer først at neddyppe krystallerne i en koncentreret sirup for at fjerne den brune belægning. Derefter opløses krystallerne i vand. Sirupen går gennem nedbør, filtrerer urenheder ud og returnerer sukker til fast form. Arbejdere fjerner farve ved hjælp af kemiske processer; enten aktivt kul eller ionbytterharpiks. Siruppen koncentreres igen ved kogning, afkøling og podning med krystaller. Den resterende væske fjernes via centrifuge, og slutresultatet er hvidt bordsukker.

Sukkerproduktion fra sukkerroer

Sukkerrohøst med store bunker af sukkerroer i baggrunden.

At fremstille sukker fra sukkerroer er en billigere og lettere proces end fra sukkerrør. Rødbeder kan forblive under jorden i en længere periode uden at rådne. Roer høstes og transporteres til forarbejdningsanlægget. Derefter skives de og blødlægges i varmt vand. Sukkererne isoleres gennem filtrering og oprensning med kalkmælk. Hurtig kogning i vakuum fordamper vandet. Sirupen podes med krystaller, efter at den er afkølet. De resulterende sukkerkrystaller separeres fra væsken i en centrifuge. Slutresultatet er hvidt bordsukker uden yderligere forfining.

Hvordan sukker rejste verden rundt

Brugen af ​​sukkerrør stammer fra Indien. Cirka 500 f.Kr. skabte indbyggere i det indiske subkontinent sukkerkrystaller. De lavede sukker sirup med en proces, der bemærkelsesværdigt svarede til nutidens produktion: opvarmning af sukker og derefter afkøling af siruppen for at fremstille sukkerkrystaller. Da sukkerkrystaller er lettere at transportere og holder længere end sukkerrør, blev sukker en handelsvare.

Metoden til krystallisering af sukker rejste med de handlende. Indiske sejlere introducerede procedurerne langs deres handelsrute. Ligeledes bragte rejse buddhistiske munke viden til Kina. Imidlertid var det først i det 7. århundrede A.D., at Kina plantede sukkerrør.

Mens Alexander den Store tropper bragte sukkerrør tilbage til Europa, forblev sukker sjældent der. Mere end et årtusinde senere bragte korsfarere sukker tilbage fra Det Hellige Land. I det 12. århundrede skabte venetianere sukkerrørplantager og begyndte at eksportere sukker.

Christopher Columbus bragte sukkerrør til den nye verden i det 15. århundrede efter en ophold med Beatriz de Bobadilla y Ossorio, guvernør på De Kanariske Øer. Sukker forblev imidlertid en luksus i Europa indtil 1700-tallet. Etienne de Bore skabte det første granulerede sukker i 1795 i Louisiana.

Dyrkning af sukkerrør kræver et meget specifikt klima. I det 19. århundrede koncentrerede den europæiske sukkerproduktion sig derfor om sukkerroen, som er lettere at dyrke. Det meste af den moderne produktion af sukker stammer stadig fra sukkerroerne.

Referencer

• Wikipedia: Majssirup med høj fruktose
• Wikipedia: Sukker
• Et sødt problem: Princeton-forskere finder ud af, at majssirup med høj fruktose beder betydeligt mere vægtøgning - Princeton University
• Sukker-sammensværgelsen - The Guardian
• Sukker: Den bitre sandhed - Youtube
• Lige snak om majsfrugt med høj fruktose: hvad det er, og hvad det ikke er - American Journal of Clinical Nutrition
• Virkninger af majssirup og saccharose med høj fruktose på sunde emner - Metabolisme tidsskrift
• 50 år med sød, sød smackdown - Mor Jones
• Majssirup med høj fruktose kan være værre for dig end sukker, finder undersøgelser - The Huffington Post
• Produktion og priser af majssirup med høj fruktose - USDA.gov
• Sådan fungerer sukker - HowStuffWorks
• Spørgsmål om ernæring: majssirup med høj fruktose kontra sukker - The Washington Post
• Majssirup med høj fruktose: Enhver sundhedsmæssig bekymring? - Mayo Clinic
• Søde debatter raser over: Forskere siger majsfrugt med høj fruktose ikke at give skylden for fedmeepidemi - Medicinsk dagligt
• Sunde måder at forkæle dit barns søde tand på - Stonyfield Organic
• Hvorfor du aldrig skal spise højt fruktose majs sirup - The Huffington Post