Sød kartoffel vs. Yam
Share
Selvom søde kartofler og yams er begge rodgrøntsager, de smager forskellige, har forskellige ernæringsmæssige egenskaber og kommer fra forskellige plantefamilier. Sød kartoffel er fra Convolvulaceae familie; det er en
Indhold: Sød kartoffel vs Yam
- 1 Smag
- 2 Udseende
- 2.1 Galleri
- 3 Ernæring
- 4 Hvor yams og søde kartofler dyrkes
- 5 Forvirring af betingelserne
- 6 Referencer
Smag
De fleste yams har en tørrere, kartoffelagtig stivelse end de fleste søde kartofler, der har en tendens til at have en rig smag og i nogle tilfælde cremet konsistens. Men med en lang række både yams og søde kartofler, der er, er der betydelig overlapning, når det kommer til smag og tekstur.
Søde kartofler, især orange-kødede søde kartofler, er næsten altid sødere end yams, men begge grøntsager er alsidige og kan ændre deres smag og teksturer afhængigt af metoden til tilberedning og ingredienser, der bruges sammen med dem. Det er almindeligt, at begge bages, stegt, grillet, kogt, stegt eller kogt på en række andre måder. De kan laves til hovedretter, side retter eller desserter.
Den følgende video giver en kort historie om yams og viser lilla yams, der bruges til jamaicansk hjemmelavning.
Udseende
Søde kartofler og yams er rødderne af søde kartofler og yam planter eller vinstokke. Da der er mange forskellige slags søde kartofler og yams, varierer disse planter og røddernes udseende betydeligt.
I Canada og USA sælges to hovedvarianter af søde kartofler: en, der er gyldenhudet og hvid på indersiden, og en, der er lyserød og orange på indersiden. Begge er omkring størrelsen på almindelige kartofler, skønt som regel tyndere og med koniske ender. Fast, hvidkødet sød kartofler er stivelsesholdige og mere kartoffelagtige end bløde, orange kødede søde kartofler, som mere sandsynligt vil blive mærket som yams. (Da begge sorter af søde kartofler først blev kommercielt solgt i Nordamerika, ønskede producenterne en enkel måde at skelne mellem de to på, og begyndte derfor at kalde den bløde, orange kødede sort en "yam", som nogle vestafrikanske slaver gjorde.)
Yams har større varians i udseendet end søde kartofler. Nogle yams er i størrelse og form på små kartofler, mens andre kan vokse op til 1,5 m (næsten 5 fod) i længde og veje over 100 kg (70 kg). Udvendigt kan deres skind være mørkebrune eller lyserosa, mens indersiden er deres kød normalt hvidt eller gult, hvor nogle lejlighedsvis har lilla eller lyserødt kød.
Galleri
 Sød kartoffel frites. |  Kumara (søde kartofler) i New Zealand. |  Sød kartoffelpai. |
 En yam med lilla kød. |  Lange, tynde kinesiske yams. |  Yams til salg i Lagos, Nigeria. |
Ernæring
Både søde kartofler og yams er meget nærende, men på lidt forskellige måder. De er mest forskellige, når det gælder sukkerindhold (søde kartofler har mere), kalium (yams), C-vitamin (yams), vitamin A (søde kartofler) og beta-caroten (søde kartofler). Med andre ord, at bestemme, hvad der er sundere, kommer virkelig ned på det næringsindhold, der ønskes, samt hvordan søde kartofler eller yam koges.
| Indhold (pr. 100 g portion) | Sød kartoffel | Yam |
|---|---|---|
| Fed | 0,05g | 0,17 g |
| Kulhydrater | 20g | 28g |
| Fiber | 3g | 4,1 g |
| Sukker | 4,18 g | 0,5 g |
| Protein | 1,6 g | 1,5 g |
| Kalk | 30 mg | 17 mg |
| Jern | 0.61mg | 0.54mg |
| Natrium | 55 mg | 9 mg |
| Kalium | 337 mg | 816mg |
| C-vitamin | 2,4 mg | 17.1mg |
| Vitamin B6 | 0.21mg | 0.29mg |
| A-vitamin | 14,187IU | 138IU |
| E-vitamin | 0.26mg | 0.39mg |
| Beta-caroten | 8,509μg | 83μg |
| Vand | 77g | 70g |
Ligesom mange rodgrøntsager er yams og søde kartofler vigtige i fødevareusikre områder, især dem, der er påvirket af sæsonbestemte tørke eller regn, fordi de kan opbevares i lange perioder uden at skulle køles. Ernæringsværdien af rodgrøntsagerne gør dem også vigtige.
Søde kartofler og yams kan spises af veganere og paleo-diætere, men paleo-diætere, der også prøver at tabe sig ved at skære kulhydrater, får at vide at spise begge grøntsager moderat eller slet ikke. At have masser af kulhydrater kan være nyttigt for andre, f.eks. Dem, der er i bodybuilding.
Personer med diabetes skal kunne spise begge grøntsager, forudsat at de koges. Den anvendte tilberedningsmetode ændrer klassificeringen af det glykæmiske indeks, ligesom yderligere krydderier. Kogte søde kartofler og yams har relativt lave GI-klassifikationer (henholdsvis 44 og 35), mens skrællede og bagt søde kartofler har en høj GI-vurdering (94), ligesom skrællede og ristede yams (77).
Hvor yams og søde kartofler dyrkes
De fleste yams dyrkes i Vestafrika. Det antages, at søde kartofler har deres oprindelse i Central- eller Sydamerika, men langt de fleste af dagens søde kartoffelproduktion kommer fra Kina. I USA dyrkes næsten 40% af landets søde kartofler i North Carolina.
Der er hundreder af yam-sorter, men de fleste var oprindeligt hjemmehørende i Afrika og Asien. I dag dyrkes yams rundt omkring i verden, men Vestafrika er stadig, hvor de fleste yam-afgrøder - næsten 95% - dyrkes. Yams dyrkes mindre ofte eller endda sælges i Nordamerika, hvor søde kartofler er fremtrædende.
Forvirrende Betingelser
Der er en lang historie med forvirrende yams til søde kartofler og vice versa.
- Vestafrikanske slaver i USA kaldes ofte søde kartofler yams, fordi de lignede de yams, der findes i Vestafrika.
- På skotsk engelsk er yams ofte blot kaldet kartofler.
- I New Zealand er søde kartofler kendt under deres maoriske navn: kumara.
- I Okinawa, Japan, er lilla "yams" faktisk søde kartofler.
Referencer
- Er søde kartofler eller yams gode til blodsukker? - LEV STÆRKT
- Er søde kartofler Paleo? - Paleo-plan
- Sød kartoffel Definition - Dictionary.com
- Yam Definition - Dictionary.com
- Wikipedia: Sød kartoffel
- Wikipedia: Yam (grøntsag)
