Forskellen mellem braising og stewing

Braising vs Stewing

Braising og stewing er udtryk, der ofte bruges i madlavningskurser og endda i daglig madlavning af dem, der elsker at tilberede retter gennem langsom madlavning. Normalt kan man tilberede mad ved tør opvarmning, fugtig opvarmning eller ved en kombineret opvarmningsmetode. At vælge den rigtige opvarmningsmetode sikrer den slags smag, man kigger i hans mad sammen med tekstur og udseende af den endelige ret. Både stivning og stewing anvender teknikken med fugtig opvarmning sammen med tør opvarmning, hvilket gør dem til kombinationsopvarmningsmetoder, der tager meget tid, men nedbryder kødet for at øge smagene i den endelige opskrift. Mange mennesker tror, ​​at braising og stewing er de samme processer, men der er subtile forskelle mellem de to, der vil blive fremhævet i denne artikel.

braisering

Braising er en metode til tilberedning, der kræver tilførsel af langsom og lav varme til opskriften, der består af store stykker kød. Kødet eller grøntsagen brunes i fedt og lades derefter småkoke i lang tid i en væske, mens det dækkes med et låg i en gryde. Braising kan gøres i en crock pot eller en tryk komfur. Braising tillader madlavning af store stykker kød eller oksekød, der er svær at tilberede gennem tør varme, da bitene bliver hårde og ofte bliver brændte. Ved hårning bliver kødets bindevæv bløde og møre, og stykkerne bliver fulde af smag snarere end at blive brændt. Braising giver mulighed for besparelse ved at tilberede billige store stykker, men det producerer også velsmagende retter, der er fulde af smag. Et godt træk ved braising er, at når du først har brunet kødet, dækker du gryden og lader den simre i væsken og har ingen frygt for, at skålen bliver brændt, da den bliver kogt på svag varme.

stewing

Stegning er en anden metode til langsom tilberedning, der tillader madlavning af mindre møre stykker kød ved at simre i en smule væske, indtil det bliver mørt og fuld af smag. Stewing er en fantastisk metode til at tilberede kød og grøntsager, da man kan forlade skålen og tage sig af andre job, mens maden langsomt koges. Sauven bliver fortykket og kan serveres sammen med grøntsager eller kød. Stewing tillader madvarer, der kan spises med ris eller med brød, da der er en tyk og cremet base sammen med kødet. Denne metode til langsom tilberedning tillader madlavning af store kødstykker, der bliver fulde af smag og kan køles til senere brug. Der er nogle, der føler, at gryderetter smager godt, da deres smag forbedres med hver genopvarmning.

Hvad er forskellen mellem Braising og Stewing?

• Selvom både braising og stewing er langsomme tilberedningsmetoder, der bruger fugtig varme og tør varme i kombination, udføres braising i mindre mængde væske og involverer kogning af store og ikke ensartede stykker kød eller grøntsager.

• På den anden side indebærer syning at bruge nok væske til at nedsænke kødstykker indeni, og stykkerne er også små og ensartede.

• Braising gør brug af noget bedre stykker kød, og i de fleste tilfælde involverer det en hel skæring, mens stewing kræver små stykker og ikke et helt snit.