Forskel mellem HTST- og UHT-pasteuriseringsteknikker

Nøgleforskel - HTST vs UHT-pasteuriseringsteknikker
 

Pasteurisering defineres som delvis sterilisering af et stof og især en væske (som mælk) ved en temperatur og i en eksponeringsperiode, der ødelægger kritiske organismer uden væsentlig kemisk ændring af stoffet. Det blev opfundet af Louis Pasteur. Ved HTST-pasteurisering udsættes produktet for en meget lavere temperatur (71,7 ° C, næsten halvdelen af ​​temperaturen, der bruges til UHT-metode) over en lang periode (15 sekunder) sammenlignet med UHT-pasteurisering. Dette er vigtigste forskel mellem HTST og UHT pasteuriseringsteknikker og yderligere forskelle er beskrevet i denne artikel.

Hvad er HTST-pasteuriseringsteknik?

HTST er den mest almindelige pasteuriseringsteknik i mejeriindustrien. HTST står for høj temperatur, kort tid. Det er også kendt som flashpasteurisering. Det er en metode til pasteurisering af letfordærvelige drikkevarer som frugt og grøntsagssaft, øl, kosher og vin. Pasteurisering gør produktet sikkert til forbrug og forlænger holdbarheden sammenlignet med upasteuriserede produkter. Det fjerner ødelagte mikroorganismer. Dette blev først introduceret i 1993 og observerede 99,99% reduktion af skadelige bakterier. Dette er en hurtigere og energieffektiv metode, og den bevarer farven og smagen på de fleste produkter.

I henhold til den amerikanske standardprotokol for mælkepasteurisering underkastes mælk 71,7 ° C (161 ° F) i ca. 15 sekunder for at dræbe Coxiella burnetii (den mest varmebestandige patogen, der findes i rå mælk). Det dræber også de fleste patogene bakterier som Salmonella, E. coli og Listeria.

Grundlæggende trin for HTST-pasteurisering af mælk

• Kold rå mælk føres ind i pasteuriseringsanlægget
• Mælken passerer ind i den regenerative opvarmningssektion i pladevarmeveksleren.
• I regenereringssektionen pumpes kold mælk gennem A-kamrene (ulige nummererede kamre i række af kamre), mens mælk, der allerede er blevet opvarmet og pasteuriseret, pumpes gennem B-kamrene (lige nummererede kamre).
• Varmen fra varm mælk passerer ind i den kolde mælk gennem stålplader. Dette varmer mælken til 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
• Dernæst overføres mælk til opvarmningssektionen af ​​pladevarmeveksleren. Varmt vand i B-kammeret opvarmer mælken til ca. 72 ° C (71,7 ° C).
• Derefter passerer det gennem holderøret og tager 15 sekunder at gennemføre passagen ved at opfylde tidsbehovet for HTST-pasteurisering.
• Derefter sendes den tilbage til det regenerative afsnit, hvor mælken igen afkøles til 32 ° C.
• Derefter bruger kølesektionen af ​​pladevarmeveksleren kølevæske eller koldt vand til at bringe temperaturen på pasteuriseret mælk til 4 ° C.

Hvad er UHT-pasteuriseringsteknik?

UHT-pasteurisering er også kendt som UHT-pasteurisering af ultrahøj temperatur. Dette involverer typisk opvarmning af mælk eller fløde til 140 ° C (284 ° F) i 4 sekunder. Mælken pakkes i sterile hermetisk lukkede beholdere. Derfor kan det opbevares i op til 90 dage uden kølebetingelser. UHT bruges ofte til mælkepasteurisering, men kan også bruges til frugtsaft, fløde, sojamælk, yoghurt, vin, supper, honning og gryderetter. UHT-mælk blev først brugt i 1960.

Grundlæggende trin for UHT-pasteurisering

• Sprøjtning af mælken eller saft gennem dyserne i et kammer fyldt høj temperatur damp under tryk
• Når temperaturen når op til 140 ° C, afkøles væsken øjeblikkeligt i et vakuumkammer
• Pakket i forsteriliserede containere

Hvad er forskellen mellem HTST og UHT-pasteuriseringsteknikker?

Funktioner ved HTST og UHT Pasturization Techniques:

Temperatur:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering har en meget lavere temperatur. (71,7 ° C)

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering har en forholdsvis højere temperatur. (140 ° C)

Varighed:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering tager meget længere varighed sammenlignet med UHT-pasteurisering.

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering tager kun sekunder.

Holdbarhed:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering giver lavere holdbarhedsperiode (2-3 uger)

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering giver længere holdbarhedsperiode (2-3 måneder)

Skade:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering forårsager minimal skade på madens næringsværdi.

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dræber dybest set det meste af dets næringsværdi.

Teknik:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering er dybest set en pasteuriseringsteknik

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering er en pasteuriseringsteknik såvel som en steriliseringsteknik.

Farve og smag:

HTST-pasteurisering: HTST-teknik bevarer madens farve og smag. Det forårsager ikke Millard-bruning.

UHT-pasteurisering: UHT-teknik bevarer ikke farven og smagen, da den får Millar-brunning.

Proteindenaturering:

HTST-pasteurisering: HTST-teknik forårsager ikke proteindenaturering

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering forårsager strukturelle skader på proteinstrukturen og får den dermed til at forlænges.

Sterilisering:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering dræber mange patogene bakterier, men det forbliver stadig nogle ikke-patogene bakterier, der kan forårsage mælkebeskadigelse

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dræber alle bakterier i mælken.

Process til introduktion af mælk til planten:

HTST-pasteurisering: I HTST føres mælk ind i planten.

UHT-pasteurisering: Ved UHT-teknik sprøjtes mælk ind i kammeret gennem dyser.

Referencer:

Flash-pasteurisering [Online]. Tilgængelig: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Tilgået 30. juni 2016].

Pasteurisering [Online]. Tilgængelig: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTEURISERET VED ULTRA-PASTEURISERET [Online]. Tilgængelig: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Tilgået 30. juni 2016].

Pasteurisering [Online]. Tilgængelig: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Tab af ernæringsmæssig værdi i ultrapasteuriserede Vs. Pasteuriseret mælk [Online]. Tilgængelig: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Tilgået 1. juli 2016].

HVID., C. Sådan fungerer pasteurisering [Online]. Tilgængelig: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Tilgået 30. juni 2016].

 Billede høflighed:

“Helmælk UHT” af khrawlings - helmælk UHT (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia 

 “Simple Pasteurization” Af Emma - Eget arbejde (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia