Forskellen mellem London Broil og Flank Steak

London Broil vs Flank Steak
 

For næsten enhver kødret udgør kødskåret, der bruges i dem, en verden af ​​forskel. Hvert snit har sin egen unikke smag og struktur og kræver derfor deres egne tilberedningsmetoder og -tider. Forskellen mellem London Broil og Flank Steak skal, selv om de er nært beslægtet, fremhæves for at forstå retterne.

Hvad er en London Broil?

London Broil, en populær nordamerikansk oksekød, tilberedes ved at grille eller stege marineret flankebiff og skære den i tynde strimler over kornet. Navnets oprindelse er imidlertid ukendt, da skålen ikke har nogen forbindelse med byen London overhovedet. Selvom det traditionelt anvendte kødskår til London Broil er flankebiffen, bruger nogle også stykker som toprunder, stege af blade eller mørbrad i denne skål. For at tilberede denne skål skal kødet marineres i flere timer. Det tilrådes at score kødet inden marinering for at marinaden kan sive igennem til de hårdere dele af kødet for at gøre det mere smagfuldt. Derefter skæres snittet på en meget høj varme i en ovnhænder eller en udendørs grill, hvorefter det skæres i tynde strimler og serveres. I visse dele af Canada er kød eller porkekød, der er pakket ind i flank eller rund bøf, også kendt som en London-broil.

Hvad er Flank Steak?

Flanke bøf er en oksekød bøf, der er relativt lang og flad afskåret, afledt fra køens mavemuskler, overfor lænden. Det er et hårdt snit, der er fedtfattigt, der forekommer fladt og besidder en stærk smag. Brugt som et alternativ til den traditionelle nederdelbiff i fajitas og i tilberedningen af ​​den populære parabol London Broil, kan flankebiffen stekes, grilles, koges eller brises til forskellige niveauer af tekstur og ømhed. 

Flankebiff kommer fra en stærk, veludøvet del af ko og betragtes som bedst, når den er lys rød på farve. For at maksimere ømheden i dette kødskår og gøre det mindre sejt anbefales det at skive mod kornet før servering. På grund af sin stærke smag har flankebiffen brug for minimal krydderier og peber, salt og en let oliebørste, når den tilberedes. Over-tilberedning kan forårsage hårde stykker kød, og det tilrådes at koge flanke bøf til medium for at få en ideel bøf. I Columbia er flankesteak kendt som sobrebarriga, der betyder ”over maven og er et meget populært snit. Det bruges også populært i asiatisk køkken og sælges i kinesiske supermarkeder som omrør oksekød.  Slagtere har imidlertid sommetider en tendens til at mærke hårde kødskiver som den øverste runde, mørbradspidsen, flankebiffen eller skulderskæringerne som flankesteak, og man skal derfor være opmærksom på udskæringen, inden man køber den.

Hvad er forskellen mellem Flank Steak og London Broil?

• London Broil er en populær bøfret og en metode til madlavning til hårde og magre kødskiver. Flankesteak er det kød, der bruges til London Broil.
• Slagtere har en tendens til at markere den øverste runde, mørbradspids, flanke bøf eller skulderskæring som London Broil, mens flanke bøf er det traditionelt anvendte snit til forberedelse af London Broil. 

Derfor kan vi konkludere, at selvom London Broil henviser til en metode til madlavning, er flanke bøf det udskårne kød, der oftest bruges i denne forberedelsesstil.