Forskel mellem lang levetid mælk og frisk mælk

Nøgleforskel - Mælk med lang levetid kontra frisk mælk
 

Det vigtigste forskel mellem Long Life Milk og Fresh Milk er, at mælke med lang levetid har højere holdbarhed sammenlignet med rå / frisk mælk. Derudover kan de ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber mellem mælke med lang levetid og frisk mælk også være forskellige.

Mælk er den primære fødekilde for spædbørn, og den kan defineres som en hvid væske dannet af pattedyrs brystkirtler. Mælk består af alle vigtige næringsstoffer, såsom kulhydrat, protein, fedt, mineraler og vitamin. Som et resultat af et rigt næringsindhold er det meget modtageligt for mikrobiel ødelæggelse. Således steriliseres eller pasteuriseres rå mælk ofte for at ødelægge deres indledende mikrobielle belastning. Denne forarbejdede mælk kaldes også mælke med lang levetid. Mælk med lang levetid kan opbevares i en længere periode, enten kølet eller normalt, mens rå mælk ikke kan opbevares i en længere periode. I denne artikel skal vi diskutere forskellen mellem mælk med lang levetid og frisk mælk med hensyn til deres næringsstoffer og sensoriske parametre.

Hvad er frisk mælk?

Frisk mælk er den mælk, der fås fra ko, får, kamel, bøffel eller ged, der ikke er blevet forarbejdet (pasteuriseret / steriliseret). Denne friske og upasteuriserede mælk kan have farlige mikroorganismer som f.eks Salmonella, E coli, og Listeria, som er ansvarlige for at forårsage flere fødevarebårne sygdomme. Frisk mælk er meget modtagelig for mikrobiel ødelæggelse, fordi mælk er rig på mange næringsstoffer, som er vigtige for mikrobiel vækst og reproduktion. Derudover kan bakterierne i frisk mælk hovedsageligt være usikre for personer med faldende immunaktiviteter, ældre voksne, gravide kvinder og spædbørn.

Lover og regulering af den salgbare emballerede rå mælk er forskellige i hele verden. I nogle lande er det helt / delvist forbudt at sælge rå mælk. Imidlertid fremstilles rå mælk under god hygiejnisk praksis og risikostyringsprogrammer, men har ikke været udsat for nogen temperaturrelateret behandling (f.eks. Varmebehandling) for at ændre den sensoriske eller ernæringsmæssige kvalitet eller andre egenskaber ved mælken. Desuden er frisk mælkeprodukt et mejeriprodukt, der ikke har modtaget nogen form for elimineringstrin for patogen mikroorganisme. Derfor har frisk mælk meget begrænset holdbarhed (ikke mere end 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet mælk eller mælke med lang levetid.

Hvad er lang levetid mælk?

Lang levetid mælk er en form for mælk, der er blevet opvarmet til en høj temperatur for at ødelægge skadelige patogene mikroorganismer (f.eks.. E coli, Listeria og Salmonella) som kan være til stede i den friske mælk. Den forarbejdede mælk pakkes derefter i sterile beholdere under aseptiske betingelser, såsom Tetra-pakket mælk. Målet med varmebehandlet mælk er at producere mælk, der er sikker til konsum og at forbedre dens holdbarhed. Således har varmebehandlet mælk / mælke med lang levetid en længere holdbarhed (f.eks. UHT-mælk kan opbevares i ca. 6 måneder).

Pasteurisering, sterilisering og ultrahøj temperaturbehandling (UHT) er mere populære metoder til varmebehandlinger, der bruges til at producere mælk med lang levetid. Denne forarbejdede mælk fås i hele, halvskummet eller skummet produktudvalg. Imidlertid resulterer varmebehandlingen i en ændring af organoleptiske egenskaber som smag og farve og nedsætter også mælkens ernæringskvalitet lidt.

Hvad er forskellen mellem Mælk med lang levetid og frisk mælk?

Kendetegn ved Lang levetid mælk og frisk mælk

Holdbarhed

Frisk mælk: Frisk mælk har en meget begrænset holdbarhed.

Lang levetid mælk: Mælk med lang levetid har en længere holdbarhed. (For eksempel opbevares steriliseret mælk i ca. 6 måneders holdbarhed uden kølebetingelser)

Befæstning

Frisk mælk: Frisk mælk forstærkes ikke med næringsstoffer.

Lang levetid mælk: Mælk med lang levetid befæstes ofte med mineraler og vitaminer.

Forarbejdning

Frisk mælk: Dette forbruges normalt efter homogenisering.

Lang levetid mælk: Mælk pasteuriseres til forskellige niveauer eller steriliseres før forbrug.

Phosphatase-indhold

Frisk mælk: This indeholder phosphatase, som er essentiel for absorption af calcium.

Lang levetid mælk: Fosfataseindhold ødelægges.

Lipase-indhold

Frisk mælk: Dette indeholder lipase, som er essentiel for fordøjelsen af ​​fedt.

Lang levetid mælk: Lipaseindhold ødelægges.

Immunoglobulinindhold

Frisk mælk: Frisk mælk indeholder immunglobulin, der beskytter kroppen mod infektionssygdomme.

Lang levetid mælk: Immunoglobulinindhold ødelægges.

Laktase-producerende bakterier

Frisk mælk: Frisk mælk indeholder laktaseproducerende bakterier, der hjælper med fordøjelsen af ​​lactose.

Lang levetid mælk: Laktaseproducerende bakterier ødelægges.

Probiotiske bakterier

Frisk mælk: Frisk mælk indeholder probiotiske bakterier, der hjælper med at styrke immunforsvaret.

Lang levetid mælk: Probiotiske bakterier ødelægges.

Proteinindhold

Frisk mælk: Proteinindhold denatureres ikke.

Lang levetid mælk: Proteinindhold denatureres.

Vitamin og mineralindhold

Frisk mælk: Indhold af vitamin og mineral er 100% tilgængeligt.

Lang levetid mælk: Vitamin A, D og B-12 formindskes. Calcium kan ændres, og jod kan ødelægges af varme.

Organoleptiske egenskaber

Frisk mælk: Organoleptiske egenskaber ændres ikke.

Lang levetid mælk: Organoleptiske egenskaber kan ændres (ændring i farve og / eller smag) under mælkeforarbejdning (F.eks. Kogt smag kan observeres i pasteuriserede mælkeprodukter).

Tilgængelige formularer

Frisk mælk: Dette fås kun i flydende form.

Lang levetid mælk: Forskellig lang levetid mælk har en tendens til at variere alt efter den måde, de produceres og deres fedtindhold. UHT-mælk fås i hele, halvskummet og skummet sorter.

Tilgængelighed af mikroorganismer

Frisk mælk: Frisk mælk kan have patogene bakterier såsom Salmonella, E coli, og Listeria, som er ansvarlige for at forårsage adskillige madbårne sygdomme.

Lang levetid mælk: Mælk med lang levetid indeholder ikke patogene bakterier, men hvis produktet udsættes for miljøet, kan pasteuriseret / steriliseret mælk kontamineres med patogene bakterier.

Madbårne sygdomme

Frisk mælk: Det er ansvarlig for at forårsage adskillige madbårne sygdomme.

Lang levetid mælk: Det er ikke (eller sjældent) ansvarlig for at forårsage adskillige madbårne sygdomme.

Forbrugsstatistik

Frisk mælk: I de fleste lande udgør rå mælk kun en meget lille brøkdel af det samlede mælkeforbrug.

Lang levetid mælk: I de fleste lande udgør mælke med lang levetid en meget stor del af det samlede mælkeforbrug.

Henstilling

Frisk mælk: Mange sundhedsbureauer i verden anbefaler kraftigt, at samfundet ikke spiser rå mælk eller rå mælkeprodukter.

Lang levetid mælk: Mange sundhedsbureauer i verden anbefaler, at samfundet kan forbruge varmebehandlede mælkeprodukter med lang levetid.

Afslutningsvis mener folk, at rå mælk er et sikkert, sundere alternativ, fordi mælk med lang levetid normalt gennemgår forskellige varmebehandlinger, som resulterer i ødelæggelse af nogle af de organoleptiske og ernæringsmæssige kvalitetsparametre for mælk.

Henvisninger Wilson, G. S. (1943). Pasteurisering af mælk. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. og Colditz, G. A. (1997). Mælk, diætkalk og knoglefrakturer hos kvinder: en 12-årig prospektiv undersøgelse. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997. Billed høflighed: “Pccmilkjf” af Ramon FVelasquez - Eget arbejde. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons