Forskellen mellem stivelse og mel

Det vigtigste forskel mellem stivelse og mel er det stivelse er et usmageligt, lugtfrit, hvidt fast stof ved stuetemperatur, der indeholder kulhydrat med kulstof, brint og oxygenatomer, mens mel er et pulver fremstillet ved formaling af rå korn, der bruges til at fremstille mange forskellige fødevarer såsom brød, kager og wienerbrød.

Stivelse er et kulhydrat med kulstof, brint og oxygenatomer, mens mel er et pulver, som vi får ved at slibe rå korn. Mel indeholder en høj andel stivelse.

INDHOLD

1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er stivelse
3. Hvad er mel
4. Forholdet mellem stivelse og mel
5. Sammenligning side ved side - Stivelse vs mel i tabelform
6. Resume

Hvad er stivelse?

Stivelse er et kulhydrat med kulstof-, brint- og iltatomer. De fleste planter, herunder ris, majs, kartofler og hvede, lagrer deres energi som stivelse. Derfor kan vi udvinde stivelse fra disse fødevarer. Fordøjelsen af ​​stivelse skaber glukose.

Derudover er stivelse et smagløst, lugtfrit, hvidt fast stof ved stuetemperatur. Det opløses ikke i koldt vand. Hvis du vil kontrollere, om en bestemt madvare indeholder stivelse, kan du foretage jodtesten. I denne test bliver den orange-gule iodopløsning blå-sort, hvis stivelse er til stede.

Figur 01: Majsstivelse

Derudover har stivelse mange anvendelser. Forskellige fødevarevirksomheder bruger stivelse til at fremstille sødestoffer og fortykningsmidler. Inde i kroppen fremstiller stivelse glukose, som er en vigtig energikilde. Det er også muligt at modificere ren stivelse ved en kemisk, fysisk eller enzymatisk proces for at skabe 'modificeret stivelse'. Disse har forskellige egenskaber, som bliver nyttige i fødevare-, olie-, klæbemiddel-, papir-, tekstil-, fermenterings- og farmaceutiske industrier.

Hvad er mel?

Mel er et pulver, som vi får ved at formale rå korn, og vi bruger dem til at fremstille mange forskellige fødevarer såsom brød, kager og wienerbrød. Kornmel er en af ​​hovedingredienserne i hæftemad i de fleste kulturer. Hvedemel, majsmel, rismel og rugmel er nogle eksempler på forskellige typer mel.

Korn korn har normalt tre hovedkomponenter: klid (hård ydre skal), kim (næringsrig embryo) og endosperm (største del, der hovedsageligt er stivelse). Hvidt mel fremstilles kun fra endospermen, mens brunt mel indeholder nogle korns kim og klid. Kornmel består enten af ​​endospermen, kim og kli sammen, som er kendt som helkornsmel, eller kun endospermen, der er kendt som raffineret mel.

Figur 02: Hvedemel

Der er en høj andel stivelse i melet. Endvidere gør højere proteinindhold mel hårdere og stærkere, hvilket resulterer i crusty og chewy brød, hvorimod lavere proteinindhold vil producere blødere mel, hvilket er ideelt til kager og cookies.

Produktion af mel inkluderer typisk fremstillingsprocessen. Fræsning involverer traditionelt slibning af korn mellem sten eller stålhjul. Imidlertid er der i dag mange moderne maskiner, der kan omdanne rå kerner til mel.

Hvad er forholdet mellem stivelse og mel?

• Mel indeholder en høj andel stivelse.
• Begge produkter starter også af samme oprindelse - planter.

Hvad er forskellen mellem stivelse og mel?

Stivelse er et smagløst, lugtfrit, hvidt fast stof ved stuetemperatur, der indeholder kulhydrat med kulstof, brint og oxygenatomer, mens mel er et pulver, vi får ved at formale rå korn, og vi bruger dem til at fremstille mange forskellige fødevarer såsom brød, kager og bagværk. Derfor er dette den vigtigste forskel mellem stivelse og mel. Stivelse ekstraheres fra kulhydratrige fødevarer som kartofler, majs og hvede, mens mel fremstilles ved at formale rå korn. Vi kan bruge stivelse som fortykningsmidler og sødestoffer, men mel tjener som hovedbestanddel i hæfteklammer som brød og pasta, nudler. Så dette er en anden forskel mellem stivelse og mel. Derudover skal stivelse gennemgå en hel del forarbejdning, mens mel gennemgår relativt minimal forarbejdning.

Nedenfor infografiske tabeller viser forskellen mellem stivelse og mel.

Resumé - Stivelse vs mel

Mange mennesker bruger de to ord stivelse og mel om hverandre. Stivelse og mel er imidlertid to forskellige stoffer. Den vigtigste forskel mellem stivelse og mel er, at stivelse er et smagløst, lugtfrit, hvidt fast stof ved stuetemperatur, der indeholder kulhydrat med kulstof, brint og oxygenatomer, mens mel er et pulver fremstillet ved formaling af rå korn, der bruges til at gøre mange forskellige mad såsom brød, kager og wienerbrød.

Reference:

1. "Hvad er stivelse?" BBC News, BBC, 23. oktober 2018. Tilgængelig her 
2. “Hvad er stivelse? Hvad bruges det til? Hvorfor har vi brug for det? ” Stivelse Europa. Tilgængelig her  
3. ”Mel.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13. februar 2019. Tilgængelig her  

Billede høflighed:

1. ”Corn Starch” af Miansari66 - Eget arbejde, (Public Domain) via Commons Wikimedia  
2. ”Flours” af Mudd1 - Eget arbejde, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia