Forskellen mellem Tawny og Port

Tawny vs Port

Briterne opdagede portvin i det 17. århundrede. Det kaldes også befæstet vin eller blot Porto og kommer fra Douro-dalen i Portugal. Det er en sød og rødvin, der betragtes som en dessert blandt vinene. Selvom denne slags vin kan produceres i mange andre dele af verden, er det kun det produkt, der er fremstillet i den specificerede region i Portugal, der er mærket som havn ligesom Tequila i Mexico og Cognac i Frankrig. Der er en anden vin kaldet Tawny, der forvirrer mange, da den ofte ses på borde i fester og konferencer. Forvirringen skyldes mange ligheder mellem Tawny og Port. Denne artikel forsøger at fremhæve forskellene mellem de to vintyper.

Havn

Portvin kegler eksistere på omtrent samme måde som alle andre vine. Den eneste forskel mellem port og andre vine er, at det er navnet, der gives til vin, der er produceret i Douro-dalen i Portugal. Druesorter, der dyrkes i denne dal, plukkes, der vides at producere tæt og koncentreret juice. Disse druesorter giver vinen den unikke smag og aroma, hvilket gør den til portvin. De bedste sorter af røde druer, der bruges til at fremstille portvin i Portugal, er Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca osv., Men i alt er der 30 forskellige røde druesorter, der bruges til fremstilling af portvin. Kun de bedste druer føres til vinfremstillingsvirksomheden i bakker, og der afstemmes de og nogle afvises også af vinproducenten. Udvalgte druer anbringes i store tanke, der næsten er dybt lår kaldet lagarer og tråkket til fods for at knuse druerne. I 2. trin går løbebånd frit individuelt i tanke. Træningsmaskiner bruger træstempler for at holde druerne på skoven under vandet, så fermenteringsprocessen muliggør. I stedet for manuel træning er der også en proces med mekanisk ekstraktion af juice fra druerne.

Under gæring, når næsten halvdelen af ​​det naturlige sukker af safterne spises væk af gæren og omdannes til alkohol, startes befæstningsprocessen. Skindene af de druer, der skubbes ned, får nu lov til at komme til overfladen for at danne et solidt lag. Den fermenterende vin under dette lag hældes i et kar og der tilsættes ca. en tredjedel af volumen brandy, hvilket øger vinens styrke så meget, at gær ikke længere kan overleve i den. Dette betyder, at der forbliver en vis naturlig sødme af druer i den forstærkede vin. Denne vin føres derefter til aldrende fade, hvor den bliver til forskellige typer ældre vine.

Tawny

Portvine ældes på to forskellige måder, der kaldes reduktiv og oxidativ aldring. Når de ældes i forseglede glasflasker uden kontakt med luft, kaldes det reduktiv aldring, og vinen mister sin farve på en meget langsom måde, og vinen produceres således i glattere tekstur og smag. Aldring i trætønder tillader eksponering for luft og kaldes derfor oxidativ aldring. Farvetab er hurtigere, og den opnåede vin er også tykkere. Tawny havne er vin, der ældes i trætønder. Oxidation og fordampning gør disse vine gyldenbrune i farve og giver dem en nøddeagtig smag. Tawny er sød og bruges som dessertvin. Når du kun får en flaske, der er mærket Tawny, kan du antage, at den har tilbragt omkring 2 år i trætønder. Der kan dog være Tawny-havne, der er blevet alderen i 10, 20, 30, endda 40 år i trætønder.