Forskellen mellem konvektion og grill

Konvektion er bevægelse af luft eller et andet medium, der indleder overførsel af varme mellem to legemer med forskellige temperaturer. Grillmetoderne bruger en eller flere varmeapparater, der direkte opvarmer maden.

Hvad er konvektion?

Konvektiv transmission foregår mellem ovnens og miljøets ydre vægge samt mellem de indvendige vægge og arbejdsstykket og den indre atmosfære.

Det har en større betydning ved lavere temperaturer, hvor varmeoverførslen ved stråling er mindre udtalt. Ved en temperatur på 500 ° C har koefficienten for varmeoverførsel ved stråling ti gange mindre værdi end ved 1000 ° C.

I tilfælde af konvektion finder varmeoverførsel sted langs grænsen for det faste legeme og mediet, der omgiver det. Denne form for varmeoverførsel sker kun, hvis mediet bevæger sig. Retningen for varmebevægelse afhænger af temperaturen på det faste legeme og væsken, der bevæger sig rundt i kroppen. I mange ovne bruges ventilatorer til at give en større strøm af gas over arbejdsemnet og væggene der omgiver det. Dette tilfælde af konvektiv varmeoverførsel modelleres af mediets bevægelse gennem en flad plade.

Undertiden afkøles ovnens dele ved at cirkulere vand gennem kølerørene. I dette tilfælde udføres modellering ved at cirkulere væsken gennem (mest almindelige) cirkulære rør. Naturlig (fri) konvektion finder sted på grund af mediets bevægelse under påvirkning af tyngdekraften.

Under opvarmningen af ​​mediet (fx luft) forekommer en spredning og et fald i densitet. Det varmere medium stiger på grund af den mindre tyngdekraft, der påvirker det. Denne form for varmeoverførsel sker, når den køligere luft fra den omgivende atmosfære kommer i kontakt med de opvarmede udendørs ovnsvægge. Desuden forekommer naturlig konvektion mellem de indvendige vægge og gassen inde i ovnen.

Elektriske ovne er et typisk eksempel på naturlig varmeoverførsel (konvektion) i et lukket rum. Den opvarmede gas overfører varmen ved konvektion til et opvarmet stykke og på væggene. I sådanne ovne er der imidlertid en kompleks varmeoverførsel, hvor der foruden konvektionen er stråling.

Overførsel af varme ved stråling sker mellem varmeapparater og arbejdsemnet, såvel som varmeapparater og vægge. I en konvektionsovn svarer varmeelementerne til den traditionelle.

Den eneste forskel er, at ovnen har en ventilator inde, der cirkulerer den varme luft inde i kammeret. Ved at blæse denne luft koges maden, og varmen overføres hurtigere.

Hvad er Grill?

I traditionelle ovneovne hæves temperaturen inde i ovnen med en eller flere varmeovne. Når luften varmer op, stiger den over toppen af ​​kogeområdet eller kammeret. Problemet med mekanismen er, at når varmen begynder at akkumuleres i bunden, tættere på varmeren eller øverst, så fødevarer får uensartet opvarmning.

Forskellen mellem konvektion og grill

Definition af konvektion og grill

Konvektion er varmeoverførselsprocessen for luft, der strømmer gennem det indre af ovnen. Som et resultat bliver temperaturen i ovnen homogen i hele det lukkede rums volumen, og den varme luft blæser tillader, at produktet opvarmes jævnt fra alle sider. Grillmetode er, når en meget varm, tør og direkte varme bruges til at opvarme luften - normalt er arbejdsstykket tæt på kilden.

Opvarmningsmetode til konvektion og grill

Konvektion af luft er en kompleks proces, når den varme og kolde luftstrøm skifter plads, gradvist blandes med hinanden og skaber en virvelvind af varm luft i det lukkede rum. Luft blandes typisk ved hjælp af fans. Grillen bruger tør varme til at stege arbejdsemnet - det indeholder grill (rør, der opvarmes).

Fordele ved konvektion og grill

I tilfælde af konvektion er den cirkulerende varme luft omkring ovnen ikke den eneste fordel, der er andre fordele ved konvektionsovnen. Konvektionsovnsområdet hjælper med at spare en masse tid, penge og energi, når det bruges korrekt. Det eliminerer også problemet med ujævn madlavning. Fordelene ved grillovnen er lettere at rydde op, det giver mere praktisk adgang, og tilberedningen er typisk hurtigere.

Ulemper ved konvektion og grill

Ulemper ved konvektionsmetoden er, at temperaturen inde i ovnen kan ændre sig dramatisk, når døren åbnes og vil påvirke tilberedningstiden og resultaterne. Ovnvæggene bliver også snavset (selvrensende teknologi er meget nyttig på denne måde). Den største ulempe ved grill er vanskeligheden med at regulere varmeoverførslen - så maden kan være over eller under kogt.

Brug af konvektion og grill

Konvektionskogning bruges bedst til bagning, genopvarmning, afrimning og generel madlavning. Grilling er bedst til steking.

Konvektion vs. grilling: Sammenligningstabel

Oversigt over konvektion og grill

Konvektionsovn bruger varm luft, der cirkulerer gennem rummet til at varme op maden. Luften overføres ofte ved hjælp af fans. I betragtning af at konvektionsovnen tilbereder mad ved at cirkulere den opvarmede luft gennem ovnen, kan det hjælpe med at fjerne de "varme pletter" og den ujævn madlavning, der undertiden forekommer i traditionelle ovne.
Griller refererer til metoden til madlavning, der indeholder varmeovne (rør), der giver direkte og meget varm luft til arbejdsstykket. Det bruges bedst til ristning.