Forskellen mellem selvopstående og alt formål (mel)

Selvopstigende vs alt formål (mel)

Mel er et af de mest anvendte pulverstoffer til madlavning og madlavning. Mel fremstilles ved at slibe hvede, en hæfteafgrøde eller plante i mange lande og kulturer i verden.

Da brød (og alle dets efterfølgende typer og klassificeringer af biprodukter) er et produkt af mel og også en fastfood, er der mange typer mel, der findes til at producere forskellige slags fødevarer.

En af de mest anerkendte typer mel er mel til alle formål. Som navnet antyder, er denne type mel meget anvendelig og kan bruges på mange måder. Det findes ofte i lokale fødevarebutikker og er ofte basen for andre typer mel. Hele mel eller almindeligt mel består af malet hård og blød hvede. Det kan yderligere klassificeres og sælges som beriget, bleget eller ubleget. Denne type mel indeholder gluten, som normalt har et estimat på 8 til 11 procent protein i fremstillingen.

Yderligere klassifikationer af mel til alle formål inkluderer; beriget, bleget eller ubleget mel. Bleget mel indeholder mindre protein eller gluten sammenlignet med det ublegede mel. Hver type mel har sine egne anvendelser i forskellige brødprodukter. På den anden side har beriget mel tilsat jern og B-vitaminer som thiamin, niacin, riboflavin og folsyre.

Almindeligt mel stiger ikke, medmindre der tilsættes et surt middel (eller som opskriften antyder). Mel til alle formål kan købes i store mængder og kan opbevares på et køligt og tørt sted i ca. otte måneder i en forseglet forseglet beholder. Melet kan også køles op til cirka et år.

På den anden side er selvopstigende mel den type mel, der indeholder bagepulver og salt. Bagepulveret eller surmidlet er ansvarlig for at få melet til at stige alene. Med hensyn til næringsværdi har selv stigende mel lavt protein, og dets anvendelse (i bageprodukter) kræver normalt ikke tilsat bagepulver eller salt.

Selv stigende mel kan fremstilles af mel til alle formål. Opskrifter på denne type mel varierer, men metoden er enkel. Tilsæt bare en hel enhed bagepulver og en halv enhed salt til det almindelige mel. Ved at kombinere alle elementer / ingredienser vil det resultere i selv stigende mel.

En anden vigtig forskel mellem disse to slags mel er deres smag. Almindeligt mel har ikke en smag, mens selv stigende mel har en antydning af salt. Da begge typer mel har samme farve og udseende, er denne smagstest ofte den metode, der bruges til at identificere en type mel fra en anden.

I mange bageopskrifter angiver opskriften normalt den type mel, der er involveret i processen. Både altanvendt mel og selvopstigende mel kan erstattes af hinanden, men der bør omhyggelig tilsættes eller subtraheres ingredienser, især bagepulveret som surmiddel og mængden af ​​salt.

Resumé:

1.Den vigtigste forskel mellem alt (eller almindeligt) mel og selv stigende mel er sammensætningen af ​​begge typer. All-purpose mel har ingen yderligere stoffer eller ingredienser, mens selv stigende mel har all-purpose mel, bagepulver og salt. Bagepulver fungerer som surmidler i melet.

2. En anden forskel er proteinindholdet i begge mel. Almindeligt mel har et højere proteinindhold sammenlignet med selv stigende mel.

3. Smagen er også en indikator til at identificere hver type mel. Selvopstigende mel har en let salt smag, mens mel til alle formål ikke har nogen smag.

4. Selv stigende mel kan fremstilles af mel til alle formål, mens mel til alt formål kan fremstilles ved at kombinere og formale både blød og hård hvede. Derfor er alle formålsmel en komponent til at fremstille selv stigende mel.