Forskel mellem citronsyre og askorbinsyre
Share
Det vigtigste forskel mellem citronsyre og askorbinsyre er, at ascorbinsyre er den aktive forbindelse i det, vi tager som C-vitamin, mens citronsyren bruges i C-vitamin tabletter bare til at give smagen.
Citronsyre og ascorbinsyre er organiske forbindelser, der kan fungere som syrer. Organiske syrer indeholder i det væsentlige brint og kulstof med et andet element. Andre mest almindelige organiske syrer er eddikesyre, myresyre, mælkesyre osv. Disse syrer har en -COOH-gruppe. Derfor kan de fungere som proton-donorer. Både citronsyre og askorbinsyre forekommer i citrusfrugter, så der er en forvirring mellem de to. Imidlertid er de helt forskellige to molekyler.
INDHOLD
1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er citronsyre
3. Hvad er askorbinsyre
4. Sammenligning side om side - Citronsyre vs askorbinsyre i tabelform
5. Resume
Hvad er citronsyre?
Citronsyre er en organisk syre, der findes i citrusfrugter. For eksempel er kalk, citron, appelsiner citrusfrugter. Et fælles træk ved alle disse frugter er deres sure smag, og citronsyre er ansvarlig for dette. I henhold til den tilstedeværende mængde varierer surheden fra frugt til frugt.
Denne syre findes også i nogle grøntsager. Dette er en svag syre i forhold til de uorganiske syrer som HCI eller svovlsyre med den kemiske formel C6H8O7. Det fremstår som et hvidt krystallinsk fast stof, og ved opløsning i væske fungerer det som en proton-donor. Desuden er det opløseligt i vand. Citronsyre har tre -COOH-grupper, derfor viser egenskaberne ved andre carboxylsyrer. For eksempel nedbrydes det ved opvarmning ved at give kuldioxid og vand. Sammenlignet med andre carboxylsyrer er citronsyre stærkere, fordi anionen kan stabiliseres ved intramolekylær hydrogenbinding.
Figur 01: Lineær struktur af citronsyre
Blandt de mange anvendelser bruger vi citronsyre dagligt som fødevaretilsætningsstof. Det tilføjer drikkevarer smag. Denne syre er en god naturlig rengøringsmiddel. Det er således nyttigt til rengøringsprodukter og skønhedsprodukter. En anden grund til at bruge citronsyre i hudprodukt er dens evne til at fungere som en antioxidant.
Endvidere er citronsyre et godt chelateringsmiddel. Det kan binde med metaller og mineraler. Således hjælper det kroppen med at absorbere og fordøje dem lettere. Yderligere er denne syre et mellemprodukt i citronsyrecyklussen; derfor er det et molekyle til stede i alle de levende ting.
Hvad er askorbinsyre?
Ascorbinsyre er også en naturligt forekommende organisk syre. L-ascorbinsyre er også kendt som C-vitamin, og dette er et vigtigt næringsstof for mennesker. Det har molekylformlen C6H8O6. Dette er en hvid farve, men kan undertiden også vises i en let gul farve.
Figur 02: Cyklisk struktur af askorbinsyre
Ascorbinsyre er opløselig i vand og andre polære organiske opløsningsmidler. Når en løs proton fra en hydroxylgruppe bundet til vinylcarbon, stabiliseres molekylet ved resonansstabilisering. Denne stabilitet af deprotoneret konjugatbase af ascorbinsyre gør den surere end de andre hydroxylgrupper. Desuden er ascorbinsyre en antioxidant som citronsyre.
Hvad er forskellen mellem citronsyre og askorbinsyre?
Citronsyre er en organisk syre, der findes i citrusfrugter, mens ascorbinsyre er en naturligt forekommende organisk syre, som vi kalder vitamin C. Den centrale forskel mellem citronsyre og ascorbinsyre er, at askorbinsyre er den aktive forbindelse i det, vi tager som C-vitamin. mens citronsyre bruges i C-vitamin tabletter bare til at give smagen. Desuden har ascorbinsyre en cyklisk struktur, men citronsyre har en lineær struktur.
Som en anden signifikant forskel mellem citronsyre og askorbinsyre kan vi sige, at citronsyren har tre carboxylgrupper, og de kan donere protoner, når de fungerer som syrer, men i ascorbinsyre er der ikke nogen -COOH-grupper (hvis ringen åbner der kan være en -COOH). Protondonationen er fra hydroxylgrupperne i molekylet. Yderligere en anden forskel mellem citronsyre og ascorbinsyre er, at den deprotonerede ion i citronsyre stabiliseres ved intramolekylær hydrogenbinding, medens det deprotonerede molekyle i ascorbinsyre stabiliseres ved resonans.
Sammendrag - Citronsyre vs askorbinsyre
C-vitamin tabletter har en sur smag; dette skyldes ikke tilstedeværelsen af askorbinsyre, men på grund af citronsyre. Derfor er den vigtigste forskel mellem citronsyre og askorbinsyre, at ascorbinsyre er den aktive forbindelse i det, vi tager som vitamin C, mens citronsyre bruges i C-vitamin tabletter bare til at give smagen.
Reference:
1. "Citronsyre." National Center for Biotechnology Information. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine. Tilgængelig her
2. “Askorbinsyre.” National Center for Biotechnology Information. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine. Tilgængelig her
Billede høflighed:
1. ”Zitronensäure - Citronsyre” Af NEUROtiker - Eget arbejde, (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. ”Ascorbinsyrestruktur” af Mykhal - Eget arbejde, (Public Domain) via Commons Wikimedia
