Forskel mellem D-værdi og Z-værdi
Share
Det vigtigste forskel mellem D-værdien og Z-værdien er den D-værdi er den tid, der kræves for at dræbe 90% af mikroorganismer ved en bestemt temperatur, mens Z-værdien måler antallet af grader, temperaturen skal øges for at opnå en ti gange reduktion i D-værdi.
Termisk dødstid refererer til den tid, det tager for en bestemt bakterie at dræbe ved en bestemt temperatur. Denne beregning bruger en måling kaldet Z-værdi. Z-værdien er antallet af temperaturgrader, der skal øges for at opnå en ti gange reduktion i D-værdien. D-værdi angår den tid, det tager at dræbe et specifikt antal mikroorganismer (ca. 90%) ved en konstant temperatur. Med enkle ord er Z-værdi et mål for ændringen af D-værdien i forskellige temperaturer. Derfor forklarer Z-værdien en organisms modstand mod forskellige temperaturer. Disse målinger er vigtige inden for forskellige felter, især under konservering af fødevarer, fremstilling af kosmetik og farmaceutiske stoffer og fremstilling af dyrefoder.
INDHOLD
1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er D-værdi
3. Hvad er Z-værdi
4. Ligheder mellem D-værdi og Z-værdi
5. Sammenligning side ved side - D-værdi mod Z-værdi i tabelform
6. Resume
Hvad er D-værdi?
Decimal reduktionstid eller D-værdi fortæller, hvor lang tid det vil tage at dræbe 90% af en bestemt bakteriepopulation ved en bestemt temperatur. Derfor måler D-værdien af en bakterie den tid, der kræves til en ti gange reduktion (reducer populationen med en decimal) i bakteriepopulationen i et givet medium ved en given temperatur. Efter at have opnået en ti gange reduktion eller en decimal reduktion, ville den resterende bakteriepopulation kun være 10% af den oprindelige population. D-værdi afhænger grundlæggende af temperaturen, typen af mikroorganisme og mediumsammensætningen.
Figur 01: D-værdi
Hvad angår brugervenlighed, er denne måling meget vigtig for at forstå effektiviteten af termisk inaktivering af bakterier under forskellige betingelser, især ved madlavning og konservering. Hvis vi kender D-værdien ved en kendt temperatur og Z-værdien, kan vi let beregne D-værdien ved en ukendt temperatur for den pågældende bakterie.
Hvad er Z-værdi?
Z-værdi er en måling, der er nyttig til beregning af den termiske dødstid af en bestemt bakterie. Den henviser til den temperaturændring, der er nødvendig for, at D-værdien kan ændres med en faktor på ti. Det er således et mål for ændringen af D-værdien med forskellige temperaturer. Med enkle ord er det antallet af grader, temperaturen skal øges for at opnå en ti gange reduktion i D-værdien.
Figur 02: Z-værdi
Som et eksempel, hvis Z-værdien af en befolkning er 10 0C, vi kan blot reducere populationen fra en logreduktion af D-værdien ved at øge steriliseringstemperaturen 10 0C. Det fortæller os, hvor modtagelig en specifik bakteriepopulation er for temperaturændringer.
Hvad er lighederne mellem D-værdi og Z-værdi?
- Både D-værdi og Z-værdi er vigtige i vurderingen af effektiviteten af de termiske inaktiveringsprocesser i forskellige anvendelser.
- Z-værdi er relateret til D-værdi, og det er antallet af grader Celsius, der er nødvendigt for at ændre en D-værdi med en faktor på ti.
- Både D-værdi og Z-værdi måler mikroorganismernes varmemodstand.
Hvad er forskellen mellem D-værdi og Z-værdi?
D-værdi er den tid, der kræves for at ødelægge 90% af målmikroorganismen i et givet medium ved en given temperatur, mens Z-værdien er den temperaturændring, der kræves for at ændre D-værdien med en faktor på 10. Så dette er nøgleforskellen mellem D værdi og Z værdi. Desuden måles D-værdien i minutter, mens Z-værdien måles i Celsius. Måleenheden er således en anden forskel mellem D-værdi og Z-værdi.
Resume - D-værdi kontra Z-værdi
D-værdi måler den tid, der kræves for at dræbe 90% af befolkningen i en bestemt mikroorganisme i et specifikt medium ved en bestemt temperatur. I modsætning hertil er Z-værdien den temperaturændring, der kræves for at opnå en ti gange reduktion i D-værdien. Derfor er dette den vigtigste forskel mellem D-værdi og Z-værdi. Målinger af D-værdi og Z-værdi er nyttige inden for forskellige områder, herunder madkonserves, fremstilling af kosmetik og farmaceutiske produkter osv.
Reference:
1. "Termisk destruktion af mikroorganismer." Termisk destruktion af mikroorganismer | Madvidenskab, tilgængelig her.
2. "Beregninger af F0-værdi, D-værdi og Z-værdi." Farmaceutiske retningslinjer, tilgængelig her.
Billede høflighed:
1. “D-værdi” af Giangagliardi - Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. “Z-værdi” af Giangagliardi - Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia
