Forskel mellem maltose og isomaltose

Det vigtigste forskel mellem maltose og isomaltose er, at maltose har to glucoseenheder, der er forbundet til hinanden via en alpha 1-4-binding, mens isomaltosen har to glucoseenheder, der er forbundet til hinanden via en alpha 1-6-binding.

Maltose er et disaccharid. Det betyder, at det har to sukkerenheder, der er forbundet med hinanden. For maltose og isomaltose er sukkerenheden et glukosemolekyle. Derfor er disse to former for disaccharider forskellige fra hinanden afhængigt af den kemiske binding mellem de to glukoseenheder. Begge disse sukkerformer reducerer imidlertid sukker.

INDHOLD

1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er Maltose
3. Hvad er Isomaltose
4. Ligheder mellem maltose og isomaltose
5. Sammenligning side ved side - Maltose vs isomaltose i tabelform
6. Resume

Hvad er Maltose?

Maltose er et disaccharid, der har to glucoseenheder, der er forbundet med hinanden via en alfa 1-4-binding. Yderligere dannes dette molekyle under nedbrydningen af ​​stivelse med beta-amylase; den fjerner en glukoseenhed ad gangen og danner maltosemolekylet. Desuden er det et reducerende sukker i modsætning til andre disaccharidmolekyler. Dette skyldes hovedsageligt, at ringstrukturen af ​​en af ​​de to glukosemolekyler kan åbne for at præsentere en fri aldehydgruppe, men den anden glukoseenhed kan ikke åbne sådan på grund af arten af ​​den glycosidiske binding.

Figur 01: Kemisk struktur af maltose

Glukose er en hexose, hvilket betyder; det har seks carbonatomer i en pyranosering. I dette forbinder det første carbonatom i det ene glukosemolekyle til det fjerde carbonatom i det andet glukosemolekyle for at danne 1-4 glycosidbindingen. Enzymet maltase kan nedbryde strukturen af ​​maltose via katalysering af hydrolysen af ​​den glycosidiske binding. Dette sukker forekommer som en komponent af malt og findes også i meget varierende mængder i delvist hydrolyserede stivelsesprodukter. Eks .: maltodextrin, majs sirup osv.

Hvad er Isomaltose?

Isomaltose er et disaccharid med to glukosesukkerenheder bundet til hinanden via en alfa 1-6-binding. Derfor adskiller dette molekyle sig fra maltosemolekylet på grund af denne binding (fordi maltose har alfa 1-4-binding i stedet for alfa 1-6-binding). Mere præcist er isomaltose en isomer af maltose. Det er også et reducerende sukker.

Figur 02: Kemisk struktur af isomaltose

Derudover dannes dette molekyle, når vi behandler højt maltosesirup med enzymet transglucosidase (TG). Det resulterer i et produkt af karamellisering af glukose.

Hvad er ligheden mellem maltose og isomaltose?

• Maltose og Isomaltose reducerer sukker
• Begge er desuden disaccharider.
• Derudover har begge en sød smag.

Hvad er forskellen mellem maltose og isomaltose?

Maltose er et disaccharid, der har to glucoseenheder, der er forbundet med hinanden via en alfa 1-4-binding, mens Isomaltose er et disaccharid, der har to glukosesukkerenheder bundet til hinanden via en alfa 1-6-binding. Derfor er dette den vigtigste forskel mellem maltose og isomaltose. I maltose binder det første kulstof i en glukoseenhed endvidere med det fjerde kulstof i den anden sukkerenhed, mens det første kulstof i en af ​​glukoseenhederne binder til det sjette kulstof i den anden sukkerenhed i isomaltose. Derfor er den kemiske struktur den største forskel mellem maltose og isomaltose. Mere vigtigt er, at isomaltose er en isomer af maltose.

Nedenstående infografiske opsummerer forskellen mellem maltose og isomaltose i tabelform.

Resume - Maltose vs Isomaltose

Isomaltose er en isomer af maltose, fordi begge disse har en næsten ens kemisk struktur med en lille forskel i forbindelse mellem de to sukkerenheder. Derfor er den vigtigste forskel mellem maltose og isomaltose, at maltose har to glucoseenheder, der er forbundet med hinanden via en alfa 1-4-binding, mens isomaltose har to glucoseenheder, der er forbundet med hinanden via en alfa 1-6-binding.

Reference:

1. "Maltose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28. juni 2018. Tilgængelig her  
2. "Isomaltose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. juli 2018. Tilgængelig her   

Billede høflighed:

1. ”Maltosestruktur” af Zippanova - Eget arbejde, (Public Domain) via Commons Wikimedia 
2. ”Isomaltose struktur” Af Su-no-G - Eget arbejde af ChemDraw, (Public Domain) via Commons Wikimedia