Forskel mellem pasteurisering og sterilisering

Pasteurisering vs sterilisering
 

Konservering af mad er en velkendt proces til behandling og håndtering af mad. Dette gøres hovedsageligt for at bevare fødevarens kvalitet og ernæringsmæssige værdi, hvorved fødevarernes holdbarhed forlænges. Det indebærer normalt at undertrykke mikrobielle vækster eller dræbe mikrober og deres sporer eller forhindre mikrobiel vækst. Pasteurisering og sterilisering bruger i vid udstrækning teknikker til konservering af fødevarer. Begge teknikker bruger varme som den vigtigste energikilde til at ændre betingelserne i fødevarer, og derfor kaldes de termisk behandlingsteknikker.

Hvad er pasteurisering?

Pasteurisering er en varmebehandlingsmetode til konservering af fødevarer, der dræber en del af de mikroorganismer, der findes i maden. Derfor anvendes denne teknik til fødevarer, der kan opbevares og yderligere håndteres under undertrykte mikrobielle vækstbetingelser. På grund af den lave varmebehandlingsproces ville fødevarernes art ikke ændre sig; således ville det bevare fødevarens næringsværdi.

I pasteuriseringsprocessen opvarmes en væske sædvanligvis til en bestemt temperatur i et foruddefineret tidsrum efterfulgt af øjeblikkeligt afkølingstrin (f.eks. 63-66 ° C i 30 minutter eller 71 ° C i 15 sekunder). Dette blev først opfundet af en fransk kemiker og mikrobiolog, Louis Pasteur. Denne teknik blev først brugt til at forhindre souring af vin og øl, men for nylig blev mælk også pasteuriseret ved hjælp af denne teknik. I øjeblikket er denne metode vidt brugt til at forlænge holdbarheden af ​​mælk.

Det primære mål med pasteurisering er at fjerne eller ødelægge patogene bakterier og mikroorganisme og ikke at ødelægge varmebestandige sporer helt, da de anvendte temperaturer ikke er særlig høje i processen. Det er også målrettet at undertrykke aktiviteten af ​​en bestemt mikroorganisme i bestemte fødevarer. Derfor giver det ikke et sikkert hyldestabilt produkt uden korrekt opbevaring ved lave temperaturer.

Det andet mål er at reducere de enzymatiske aktiviteter i produktet. Pasteurisering afhænger af varmemodstanden for den bestemte mikroorganisme og produktets varmefølsomhed. De to hovedmetoder til pasteurisering er høj temperatur, kort tid (HTST) og Lav temperatur, lang tid eller forlænget holdbarhedsbehandling (ESL).           

Hvad er sterilisering?

Sterilisering er en anden form for termisk forarbejdningsteknik, der bruger forholdsvis høje temperaturer til at forlænge holdbarheden med et par måneder. Da bakteriesporer er langt mere varmeresistente end de vegetative celler, er hovedformålet med denne teknik at ødelægge deres sporer. Kommerciel sterilisering afhænger af mange faktorer, herunder fødevarernes art, fødevarens opbevaringsbetingelser efter den termiske proces, mikroorganismernes eller spores varmemodstand og den indledende mængde mikroorganismer, der er til stede i fødevaren.

Steriliseringsprocessen kan opdeles i to hovedkategorier. Den første er 'in-container', der bruges til fødevarer, som placeres i containere som dåser, flasker og plastposer. Det andet er 'Kontinuerligt flow-system til ultrahøj-behandlingsprocesser (UTH), som generelt involverer opvarmning ved 140 ° C til 150 ° C i 1 til 3 sekunder.

Hvad er forskellene mellem pasteurisering og sterilisering?

• Steriliserede produkter har en lang holdbarhed end pasteuriserede produkter.

• Generelt involverer sterilisering opvarmning af fødevarer mellem 110 ° C og 120 ° C temperaturintervaller, mens pasteurisering involverer opvarmning mellem 70 til 80 ° C.

• Steriliseringsteknik kan ødelægge både vegetative celler og sporer af mange mikroorganismer på grund af dens høje temperaturbehandling, men pasteurisering bruges til at undertrykke mikrobiel vækst, og det kan kun ødelægge de vegetative celler i mange mikroorganismer og ikke deres sporer.

•  Fødevares egenskaber kan ændres stærkt ved steriliseringsprocessen i modsætning til ved pasteuriseringsprocessen.

• På grund af de lave temperaturer kan pasteurisering anvendes til meget varmefølsomme fødevarer med høje næringsniveauer. Sterilisering kan kun anvendes til visse fødevarer, som ikke er meget varmebestandige.

• I modsætning til i pasteuriseringsprocessen kan næringsstoffer til fødevarer let ødelægges i steriliseringsprocessen, selvom det forlænger fødevarernes holdbarhed.