Forskellen mellem at reducere sukker og stivelse

Nøgleforskel - Reduktion af sukker vs stivelse
 

Redox er en kemisk reaktion, der ændrer oxidationsnummeret for et molekyle, atom eller ion. Oxidation og reduktion er de to hovedbegivenheder, der forekommer under Redox-reaktionen. Tab af elektroner eller stigning i oxidationstilstand kaldes oxidation, mens gevinsten af ​​elektroner eller formindskelse i oxidationstilstand kaldes reduktion. Reduktionsmiddel er et molekyle, der kan donere et elektron til et andet molekyle og blive formindsket i oxidationstilstand. Nogle sukkerarter kan fungere som reduktionsmidler. De er kendt som reduktion af sukker. Reduktion af sukkerarter har aldehydgruppen til at blive oxideret og omdannes til carboxylsyregruppen. Stivelse er en polymer lavet af amylose og amylopectin. Det er den største kulhydratreserve i planter. Stivelse har ikke et frit brintmolekyle, der er bundet til ilt. Derfor er stivelse ikke i stand til at dannes det åbne aldehyd og som et resultat ikke i stand til at blive oxideret og reduceret andre sukkerarter. Det vigtigste forskel mellem at reducere sukker og stivelse er det stivelse er ikke et reducerende sukker på grund af fraværet af brint på det cirkulerede ilt for at muliggøre ringåbning.

INDHOLD

1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad reducerer sukker
3. Hvad er stivelse
4. Ligheder mellem reduktion af sukker og stivelse
5. Sammenligning side ved side - reduktion af sukker vs stivelse i tabelform
6. Resume

Hvad er at reducere sukker?

Søde opløselige kulhydrater er kendt som sukker. Der er forskellige typer sukker. De kan være monosaccharider (enkle sukkerarter), disaccharider eller polysaccharider. Monosaccharider inkluderer glukose, fruktose, galactose osv. Disaccharider inkluderer saccharose, lactose osv. Polysaccharider inkluderer stivelse, cellulose, pectin osv. De fleste af monosacchariderne har en aldehydgruppe eller en ketongruppe. Derfor kan de oxideres og virke som et reduktionsmiddel for et andet molekyle. Ethvert sukker, der er i stand til at fungere som et reduktionsmiddel, er kendt som et reducerende sukker. Sukkermolekyl oxideres ved at reducere en anden forbindelse. Under denne reaktion omdannes sukkermolekylets carbonylcarbon til en carboxylgruppe, der mister elektroner.

Figur 01: Reduktion af sukker

Det sukker, vi spiser, er saccharose. Sukrose er et disaccharid fremstillet af et molekyle fruktose og et molekyle glukose. Sucrose har ikke en fri aldehyd- eller ketogruppe. Derfor er det en ikke-reducerende sukker. Nogle disaccharider reducerer sukkerarter såsom lactose, cellobiose og maltose. Nogle oligosaccharider og polysaccharider fungerer også som reduktionsmidler. Reduktion af sukkerarter kan identificeres ved en simpel test, der er kendt som Tollens 'test eller Benedict's test.

Hvad er stivelse?

Stivelse er et stærkt forgrenet og meget organiseret polymert kulhydrat. Det er en hvid, smagløs granulær organisk forbindelse fremstillet af amylase (lineær polymer) og amylopectin (forgrenet polymer). Stivelse er et polysaccharid, der har den kemiske formel (C₆H₁₀O₅)_n. Stivelse produceres af grønne planter som energireserve i frø, rødder, knolde, stilk og i frugter. Da det meste af plantestoffet indeholder stivelse, er det det mest almindelige kulhydrat i den menneskelige diæt. Stivelse er den vigtigste polymer i de fleste af de fødevarer, vi spiser, såsom hvede, ris, kartofler, majs osv.

Figur 02: Stivelse

Stivelse er et ikke-reducerende sukker. Det har ikke en fri aldehyd- eller ketongruppe til at åbne stivelsesstrukturen. Stivelse kan identificeres ved jodtest. Stivelse giver en blå-sort farve med jod. Glykogen, der er i dyrevæv, har en lignende struktur som stivelse. Men glycogen er stærkt forgrenet end stivelse.

Hvad er ligheden mellem reduktion af sukker og stivelse?

• Reduktion af sukker og stivelse er kulhydrater
• Begge er fremstillet af monosaccharider.
• Begge indeholder C, H og O.
• Reduktion af sukker og stivelse findes i planter og andre organismer.

Hvad er forskellen mellem at reducere sukker og stivelse?

Reduktion af sukker vs stivelse
Ethvert sukker, der er i stand til at fungere som et reduktionsmiddel, er kendt som et reducerende sukker.	Stivelse er en kompleks polymer fremstillet af amylase og amylopectin og er et ikke-reducerende sukker.
Type sukker
De fleste af de reducerende sukkerarter er monosaccharider.	Stivelse er et polysaccharid.
Tilstedeværelse af fri Aldehyde eller Keto Group
Reduktion af sukker har en fri aldehyd- eller ketogruppe.	Stivelse har ikke en fri aldehyd- eller ketogruppe.
Benedict-reaktion
Reduktion af sukker giver mørkerød farve (mursten farve).	Stivelse giver ikke rød farve, forbliver i stedet så grøn i farve.
Jodreaktion
Reduktion af sukker giver ikke blå / sort farve.	Stivelse giver blå / sort farve.

Resumé - Reduktion af sukker vs stivelse

Carbohydrater er forskellige typer, såsom monosaccharider, disaccharider, oligosaccharider og polysaccharider. Stivelse er et polysaccharid sammensat af lineær polymeramylase og forgrenet polymeramylopectin. Det er en stærkt organiseret kompleks polymer, som ikke har fri aldehyd- eller ketongruppe. Søde kulhydrater kaldes for det meste sukker. Nogle sukkerarter er hovedsageligt monosaccharider og nogle disaccharider fungerer som reduktionsmidler, da de har fri aldehyd- eller ketonogrupper i deres strukturer. Derfor er de kendt som reduktion af sukker. Stivelse er ikke et reducerende sukker. Stivelse er dog den vigtigste organiske forbindelse, der produceres af planter til lagring af energi. Dette er forskellen mellem at reducere sukker og stivelse.

Download PDF-versionen af ​​Reduktion af sukker vs stivelse

Du kan downloade PDF-version af denne artikel og bruge den til offline-formål som pr. Citatnotat. Download PDF-version her Forskel mellem reducering af sukker og stivelse

Reference:

1. ”Stivelse.” Encyclopedia of Food and Culture, Encyclopedia.com. Tilgængelig her  
2. "Reduktion af sukker." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2. december 2017. Tilgængelig her 

Billede høflighed:

1.'Reducering eller ikke-reducerende sukker'By L1vuong - Eget arbejde, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2.'Starchkorn'By Silentelove - Eget arbejde, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia