Forskel mellem vinsyre og citronsyre
Share
Det vigtigste forskel mellem vinsyre og citronsyre er, at vinsyre (fløde af tandsten, C4H6O6) er diprotisk, hvorimod citronsyren (C6H8O7) er triprotisk. Vinsyre er kommercielt tilgængelig som et hvidt pulver og har en meget dårlig vandopløselighed, mens citronsyre er en lugtfri forbindelse og er tilgængelig som en fast krystallinsk forbindelse.
Vinsyre og citronsyre er sure forbindelser, fordi deres carboxylgrupper kan frigive hydrogenatomer i dem til mediet, hvilket gør mediet surt. Begge disse forbindelser er til stede i planter, især i frugter. Vinsyre er til stede i druer, mens citronsyre findes i citroner.
INDHOLD
1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er vinsyre
3. Hvad er citronsyre
4. Sammenligning side ved side - vinsyre mod citronsyre i tabelform
5. Resume
Hvad er vinsyre?
Vinsyre, almindeligvis kendt som fløde af tandsten, er en organisk forbindelse med den kemiske formel C4H6O6. IUPAC-navnet på denne syre er 2,3-Dihydroxybutandisyre. Molens masse af denne syre er 150,08 g / mol, og den har en meget dårlig vandopløselighed. Forbindelsen fås som et hvidt pulver og er en irriterende i den koncentrerede form.
Vinsyre er naturligt tilgængelig i druer og dannes spontant under vinfremstillingsprocessen ved hjælp af druer. Yderligere er det almindeligt i dets kaliumsaltform - kaliumbitartrat. Bagepulver, et almindeligt hævemiddel i fødevareproduktion, er en blanding af natriumbicarbonat og kalium bitartrat. Derudover fungerer vinsyre som en antioxidant i nogle fødevarer.
Vinsyre er en alfa-hydroxy-carboxylsyre. Denne kategorisering skyldes de to carboxylsyregrupper i dette molekyle, og begge disse grupper har en hydroxylgruppe i deres alfa-carbonposition. Yderligere er molekylet diprotisk, da det er muligt at fjerne hydrogenatomer i de to carboxylgrupper som protoner.
Figur 1: Vinsyre-molekyle
Det naturligt forekommende vinsyre-molekyle er en chiral forbindelse. Det betyder, at dette molekyle har enantiomerer; det har L- og D-enantiomerer. Den naturligt forekommende enantiomer er L - (+) - vinsyre. Disse enantiomerer er optisk aktive, fordi de kan rotere det plane polariserede lys.
Hvad er citronsyre?
Citronsyre er en organisk forbindelse med den kemiske formel C6H8O7. IUPAC-navnet på denne forbindelse er 2-hydroxypropan-1,2,3-tricarboxylsyre. Dets molmasse er 192,12 g / mol, og smeltepunktet er 156 ° C. Det er en lugtfri forbindelse og fås som en fast krystallinsk forbindelse.
Citronsyremolekylet har tre carboxylsyregrupper, hvilket indikerer, at det er tribasisk eller triprotisk, men har kun en hydroxylgruppe. Syren er triprotisk, fordi syremolekylet kan frigive tre protoner pr. Molekyle (de tre carboxylsyregrupper kan frigive hydrogenatomer i dem som protoner).
Figur 2: Citronsyremolekyle
Citronsyre er naturligt tilgængelig i citron og andre frugter i Rutaceae-familien, dvs. citrusfrugter. Det er en hud- og øjenirriterende. Denne forbindelse har forskellige anvendelser, såsom fødevaretilsætningsstoffer, drikke, chelateringsmiddel, ingrediens i visse kosmetik osv.
Hvad er forskellen mellem vinsyre og citronsyre?
Vinsyre mod citronsyre | |
| Vinsyre er en organisk forbindelse med den kemiske formel C4H6O6. | Citronsyre er en organisk forbindelse med den kemiske formel C6H8O7. |
| IUPAC-navn | |
| 2,3-Dihydroxybutandisyre | 2-hydroxypropan-1,2,3-tricarboxylsyre |
| Molar masse | |
| 150,08 g / mol | 192,12 g / mol |
| Smeltepunkt | |
| 206 ° C (i racemisk blanding af D- og L-enantiomerer) | 153 ° C |
| Kogepunkt | |
| 275 ° C | 310 ° C |
| Antal carboxylsyregrupper | |
| Har to carboxylsyregrupper | Har tre carboxylsyregrupper |
| Tilstedeværelse af Enantiomerer | |
| To enantiomerformer: L-vinsyre og D-vinsyre | Ingen enantiomerer |
| Tilstedeværelse af Hydroxyl Group | |
| Har to hydroxylgrupper | Har en hydroxylgruppe |
| Naturlig kilde | |
| Naturligt tilgængelig i frugter som druer | Fås naturligt i citrusfrugter |
| Kommercielt produkt | |
| Solgt som bagepulver | Solgt som et krystallinsk hvidt fast stof |
| Applikationer | |
| Anvendes i den farmaceutiske industri og som chelateringsmiddel til calcium og magnesium | Bruges som ingrediens i mad og drikkevarer, som chelateringsmiddel, til fremstilling af farmaceutiske produkter og kosmetik osv.. |
Sammendrag - Vinsyre mod citronsyre
Den vigtigste forskel mellem vinsyre og citronsyre er, at vinsyren er diprotisk, medens citronsyre er triprotisk. Det betyder, at vinsyre-molekylet har to hydrogenatomer, der skal frigives som protoner, mens citronsyremolekylet har tre hydrogenatomer, der skal frigives som protoner. Begge disse sure forbindelser er almindeligt tilgængelige i planter, især i frugter; men druer er den almindelige kilde til vinsyre, mens citrusfrugter er den almindelige kilde til citronsyre.
Reference:
1. "Vinsyre." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 22. april 2018, tilgængelig her.
2. "Citronsyre." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 17. april 2018, tilgængelig her.
3. Brown, William H. “Vinsyre.” Encyclopædia Britannica, Inc., 17. april 2016, tilgængelig her.
Billede høflighed:
1. “Vinsyre” Af JaGa - selvfremstillet ved hjælp af BKChem og Inkscape (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. “Zitronensäure - Citronsyre” Af NEUROtiker - Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia
