Forskel mellem transfedt og mættet fedt

Det vigtigste forskel mellem transfedt og mættet fedt er det transfedtstoffer er en type umættede fedtstoffer, der har dobbeltbindinger mellem kulstofmolekyler, mens mættede fedtstoffer er en type fedtmolekyler, der ikke har dobbeltbindinger mellem kulstofmolekyler.

Lipider eller fedtstoffer er den fjerde største gruppe af molekyler, der findes i planter og dyr. De er vigtige i energilagring af både plante- og dyrekropper. Desuden er kalorier, som vi kan få fra 1 g lipider, højere end kalorierne fra 1 g kulhydrater. Generelt er fedtstoffer hydrofobe; derfor er de vanduopløselige. De kan imidlertid ekstraheres til organiske opløsningsmidler, såsom ether, chloroform og benzen. Lipidmolekyle består af en fedtsyre og alkoholmolekyle. Fedtsyrer har generelt formlen R-COOH, og R kan være en hydrogen- eller alkylgruppe såsom CH2, C2H5 osv. Fedtsyrer kan have et jævnt antal (14 til 22) carbonatomer. Nogle fedtsyrekæder kan have dobbeltbindinger mellem carbonatom; følgelig er der to typer fedt som umættet fedt og mættet fedt.

INDHOLD

1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er transfedt 
3. Hvad er mættet fedt
4. Ligheder mellem transfedt og mættet fedt
5. Sammenligning side om side - Transfedt vs mættet fedt i tabelform
6. Resume

Hvad er transfedt?

Transfedt eller transfedtsyrer er en type umættede fedtstoffer. Dehydrogenering er den proces, der giver transfedt. I nærvær af en katalysator og hydrogengas dannes transfedt ved opvarmning af den flydende vegetabilske olie. Cis-konfigurationen af ​​dobbeltbindinger i fedtsyrer isomeriseres til trans-konfiguration ved teknologiske og mikrobiologiske teknikker. Transfedtsyrer er således umættede transisomere fedtsyrer. Disse er delvist hydrogeneret olie, og det er mindre tilbøjelige til at ødelægge dem, så det øger holdbarheden.

Figur 01: Mad, der indeholder transfedt

Hydrogenering konverterer olie til en fast tilstand. Når der behandles mad, især i fastfood, kan der dannes delvist hydrogeneret fedt. Transfedt kan også naturligt forekomme i oksekødfedt og mejerifedt hos drøvtyggere i lille mængde. Højt indtag af transfedt øger kolesterolniveauer i blodbanen. Transfedt kan således have en negativ indflydelse på helbredet end mættet fedt, da mættede fedtstoffer øger LDL i blod, mens det mindskes i lipoprotein med høj densitet (HDL).

Hvad er mættet fedt?

Mættede fedtstoffer er en type fedtstoffer, der ikke har dobbeltbinding mellem kulstofatomer i fedtsyrekæderne. Disse molekyler er således fuldt reduceret eller mættet med hydrogenbindinger. Biokemisk er disse meget fleksible molekyler, der kan have adskillige konformationer, der har frie rotationer omkring C-C-bindingerne. Eksempler på mættede fedtsyrer er Laurinsyre, Myristinsyre, Palmitinsyrer osv.

Figur 02: Mættet fedt - Palmitinsyre

Mættede fedtstoffer fås naturligt i animalske produkter, såsom kød, æg og mejeriprodukter og i planteolier såsom kokosnøddeolie, palmeolie. Mættede fedtstoffer hæver lavdensitetslipoproteiner (LDL) i blodbanen, som bærer kolesterol fra leveren til resten af ​​kroppen. Således øger mættet fedtindtag mange sundhedsmæssige problemer, herunder hjerte-kar-sygdomme.

Hvad er ligheden mellem transfedt og mættet fedt?

• Både transfedt og mættet fedt er typer fedt.
• De er diætfedt.
• Begge er også usunde fedtstoffer.
• De kan hæve dårligt kolesterol.
• Desuden kan begge øge risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde.
• De findes som faste ved stuetemperatur.

Hvad er forskellen mellem transfedt og mættet fedt?

Både transfedt og mættet fedt er dårlige fedtstoffer. Den centrale forskel mellem transfedt og mættet fedt er, at transfedtstoffer indeholder dobbeltbindinger mellem carbonatomer i deres fedtsyrekæder, mens mættede fedtstoffer ikke indeholder dobbeltbindinger. Transfedt er de værste fedt, da de øger risikoen for hjertesygdomme, diabetes og slagtilfælde. Mættede fedtstoffer øger også risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Transfedt er imidlertid usundt end mættet fedt. Dette er således en betydelig forskel mellem transfedt og mættet fedt.

Endvidere kan transfedtater dannes under fødevareforarbejdning som fastfood, medens mættede fedtstoffer ikke kan produceres gennem en sådan forarbejdning. Derfor er dette også en forskel mellem transfedt og mættet fedt.

Nedenfor infographic opsummerer forskellen mellem transfedt og mættet fedt.

Resume - Trans Fat vs Mættet fedt

Der er to hovedtyper af fedt som mættet fedt og umættet fedt. Umættede fedtstoffer betragtes generelt som gode fedtstoffer eller sunde fedtstoffer. Transfedt er imidlertid en type umættede fedt, der er værre for vores helbred. Mættede fedtstoffer kommer også under dårligt fedt, da de kan sænke det gode kolesteroltal og øger kolesterolniveauer i blod svarende til transfedt. Transfedt er imidlertid usundt end mættet fedt. Dette er således et resumé af forskellen mellem transfedt og mættet fedt.

Reference:

1. "Transfedt." Om hjerteanfald, tilgængelig her.
2. Harvard Health Publishing. "Sandheden om fedt: det gode, det dårlige og mellemtiden." Harvard Health Blog, Harvard Health Publishing, tilgængelig her.

Billede høflighed:

1. "Undgå transfedt" af U.S. Food and Drug Administration - (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. “Palmitinsyre-3D-kugler” af Jynto og Ben Mills - Afledt af fil: Caproic-acid-3D-balls.png. (Public Domain) via Commons Wikimedia