Forskel mellem sterilisering og pasteurisering

Sterilisering vs pasteurisering

Nogle af mikroorganismerne er nyttige og endda nødvendige i hverdagen. Der er imidlertid et stort antal mikroorganismer, der kan forårsage sygdom eller skade på nyttige ressourcer. Forskellige metoder anvendes til at dræbe skadelige mikroorganismer. Steriliseringen er en proces, der ødelægger alle mikroorganismer og deres sporer, mens pasteuriseringen kun ødelægger de vegetative former for bakterierne og sporerne overlever.

Hvad er sterilisering?

Sterilisering er en ødelæggelse af alle mikroorganismer og deres sporer. Processen dræber patogene og saprofytiske mikroorganismer, vegetative former og sporeformer, vira.

Sterilisering kan være fysisk eller kemisk.

Fysisk sterilisering er:

• Sterilisering med varme;
• Kold sterilisering.

Sterilisering med varme er tør eller våd. Den første bruger varm luft (forbrænding), og den anden - vanddamp (kogende). Når temperaturen stiger over det kritiske for mikroorganismerne, dør de hurtigt. Den kritiske tærskel varierer mellem grupper af mikroorganismer. De vegetative former for bakterierne er dårligt modstandsdygtige over for varme, viraerne og skimmelsvampene har en mellemstands resistens, og sporerne er de mest resistente. Virkningsmekanismen for steriliseringen med varme er generelt begrænset til irreversible ændringer i proteiner i cytoplasma (koagulering) og inaktivering af nogle vigtige enzymer.

Kold fysisk sterilisering udføres med bakteriefiltre eller med stråling. Strålingen, der bruges til sterilisering, kan være:

• Ikke-ioniserende ultraviolet stråling;
• Ultralyd;
• Ioniserende stråler.

Praktisk anvendelse til sterilisering har gammastråler fra naturlige radioaktive stoffer og højhastighedselektroner fra højspændingsapparat. De har en stærk penetreringsevne, og de steriliserede materialer har en lang holdbarhed.

Kemisk sterilisering er:

• Gassterilisering ved hjælp af kemiske midler;
• Kold kemisk sterilisering.

Kemisk sterilisering kan udføres med:

• Halogenholdige præparater (indeholdende klor eller jod);
• Phenolderivater;
• aldehyder;
• alkoholer;
• oxidanter;
• tensider;
• Guanidinforbindelser;
• Syrer og baser;
• Kombinerede præparater osv.

De kemiske forbindelser anvendt til sterilisering har forskellige virkningsmekanismer, fordele og ulemper. F.eks. Frigiver klorholdige forbindelser chlor, hvilket fører til dannelse af giftige chloraminer i bakteriecytoplasma. De har et bredt spektrum af virkning og en stærk bakteriedræbende virkning, men en lavere virucidal, tuberkulocidal, fungicid og sporicide virkning. De udsender en svær irriterende lugt og irriterer huden og slimhinderne i kontakter. Aldehyder alkylerer cellulære proteiner og nukleinsyrer i mikroorganismerne. De har bakteriedræbende, sporicidale, fungicidale og virucidale virkninger. Aldehyder er giftige og irriterende for huden, slimhinder, luftvej, øjne og har kræftfremkaldende virkning (formaldehyd). De har en stærk irriterende lugt og et højt allergifremkaldende potentiale.

Hvad er pasteurisering?

Pasteurisering er en proces, der dræber de patogene bakterier ved at opvarme til en bestemt temperatur i et bestemt tidsrum.

Pasteurisering ødelægger kun de vegetative former for bakterierne. Efter pasteuriseringen skal produkterne opbevares i køleskab for at forhindre udvikling af de overlevede saprofytiske bakterier.

Temperaturområdet for pasteuriseringen er sædvanligvis fra 62 til 100 ° C. Tiden kan variere fra mindre end et sekund til en halv time. Afhængig af temperaturen og tiden er pasteuriseringen:

• Vat (batch) pasteurisering - 63 ° C i 30 minutter;
• HTST - pasteurisering af kort tid ved høj temperatur - 72 ° C i 15 sekunder;
• HHST - pasteurisering af høj varme kort tid:
  • 89 ° C i 1,0 sekund;
  • 90 ° C i 0,5 sekunder;
  • 94 ° C i 0,1 sekunder;
  • 96 ° C i 0,05 sekunder;
  • 100 ° C - 0,01 sekunder osv.

Forskellige pasteuriseringsmetoder anvendes til forskellige formål. Valget af pasteuriseringsmetode afhænger generelt af typen af ​​det pasteuriserede produkt, dets volumen, formålet, målmikroorganismerne, det tilgængelige udstyr osv..

Vat-pasteurisering anvendes hovedsageligt i fødevareindustrien og sigter mod at dræbe de patogene mikroorganismer og øge produkternes holdbarhed. Det dræber de patogene mikroorganismer, men bevarer de fleste af de fødevareprodukternes fysisk-kemiske egenskaber. Det bruges til produktion af mælk, øl osv.

Pasteurisering ved højere temperaturer sigter mod at dræbe de vegetative patogene bakterier og ødelægge bakterier, denaturere serumproteiner og undgå synerese. Det bruges til produktion af ost, yoghurt osv.

Ved gentagen pasteurisering (tyndallisering) er det muligt at opnå et fuldstændigt sterilt produkt. Denne proces anvendes til behandling af dyrkningsmedier, medicin osv., Der inkluderer termolabile ingredienser såsom sukker og proteiner. Tyndallisering udføres i 30 minutter ved en temperatur på 100 ° C i en periode på flere dage. Den første opvarmning sigter mod at dræbe de vegetative former. Efter afkøling, indtil opvarmningen næste dag, vokser de overlevende sporer, hvilket gør det muligt for varmen at ødelægge deres vegetative former.

Forskel mellem sterilisering og pasteurisering

1. Definition

Sterilisering: Sterilisering er en ødelæggelse af alle mikroorganismer og deres sporer.

Pasteurisering: Pasteurisering er en proces, der dræber de patogene bakterier ved at opvarme til en bestemt temperatur i et bestemt tidsrum.

2. Resultat

Sterilisering: Processen dræber patogene og saprofytiske mikroorganismer, vegetative former og sporeformer, vira.

Pasteurisering: Pasteurisering ødelægger kun de vegetative former for bakterierne.

3. typer

Sterilisering: Sterilisering kan være fysisk (sterilisering med varme, kold sterilisering) eller kemisk (gassterilisering ved hjælp af kemiske stoffer, kold kemisk sterilisering).

Pasteurisering: Afhængig af temperaturen og tiden for pasteuriseringen kan være Vat (batch) pasteurisering (63 ° C i 30 minutter), HTST (72 ° C i 15 sekunder), HHST (89-100 ° C i 1,0-0,01 sekunder).

4. Holdbarhed

Sterilisering: Opbevaringstiden for de steriliserede produkter er længere end den for pasteuriserede.

Pasteurisering: Opbevaringstiden for de pasteuriserede produkter er kortere end den af ​​de steriliserede.

5. Ansøgning

Sterilisering: Sterilisering anvendes i medicinsk kirurgi, mikrobiologi, tandpleje, emballageindustri, fødevareindustri osv.

Pasteurisering: Pasteurisering anvendes til behandling af kulturmedier, medicin osv., Der inkluderer termolabile ingredienser såsom sukker og proteiner, som en fødevarekonserveringsmetode i fødevareindustrien osv..

Sterilisering vs pasteurisering: Tabulær version

Oversigt over sterilisering vs pasteurisering:

• • Nogle af mikroorganismerne er nyttige og endda nødvendige i hverdagen, men der er et stort antal mikroorganismer, der kan forårsage sygdom eller skade på nyttige ressourcer.
  • Forskellige metoder anvendes til at dræbe skadelige mikroorganismer, herunder sterilisering og pasteurisering.
  • Sterilisering er en ødelæggelse af alle mikroorganismer og deres sporer.
  • Pasteurisering er en proces, der dræber de patogene bakterier ved at opvarme til en bestemt temperatur i et bestemt tidsrum.
  • Sterilisering dræber patogene og saprofytiske mikroorganismer, vegetative former og sporeformer, vira. Pasteurisering ødelægger kun de vegetative former for bakterierne.
  • Sterilisering kan være fysisk (sterilisering med varme, kold sterilisering) eller kemisk (gassterilisering ved hjælp af kemiske stoffer, kold kemisk sterilisering). Afhængig af temperaturen og tiden for pasteuriseringen kan være Vat (batch) pasteurisering (63 ° C i 30 minutter), HTST (72 ° C i 15 sekunder), HHST (89-100 ° C i 1,0-0,01 sekunder).
  • Opbevaringstiden for de steriliserede produkter er længere end den for pasteuriserede.
  • Sterilisering anvendes i medicinsk kirurgi, mikrobiologi, tandpleje, emballageindustri, fødevareindustri osv. Pasteurisering anvendes til behandling af kulturmedier, medicin osv., Der inkluderer termolabile ingredienser såsom sukkerarter og proteiner, som en madbeskyttelsesmetode i fødevareindustri osv.