Forskel mellem gelatin og kollagen

Gelatin er et kemisk stof, der dannes, når kollagen modificeres gennem forskellige hydrolysereaktioner. Kollagen er et naturligt forekommende protein, der indeholder meget glycin- og hydroxyprolinrester, og som findes, som udgør det meste af forbindelsesvævet i den menneskelige krop.

Hvad er gelatin?

Definition:

Gelatin er det kemiske stof, der dannes kunstigt, når kollagen gennemgår en hydrolysereaktion for at producere mindre peptidmolekyler.

Struktur:

Gelatin er et farveløst og gennemskinneligt materiale, der er opløseligt i vand og består af mange peptider. Det består af glycin-, hydroxyprolin- og prolinrester. Gelatinen kan forekomme som et pulver, der forbliver i en stabil form i lang tid, men det er i stand til at absorbere store mængder vand, hvilket gør det til et nyttigt geleringsmiddel.

Funktioner:

Gelatin bruges i fødevareindustrien til at fremstille mange typer produkter, herunder slik som gummy bjørner og gelé babyer, og det bruges også til at danne gelatinekapsler og endda som en del af pastiller. Det kan også sættes til fødevarer som margarine for at hjælpe med at tykne materialet. Det betragtes som et næringsrigt fødevareemne, fordi det indeholder aminosyrerester, og det stammer fra et naturligt forekommende protein.

dannelse:

Gelatinen er et stof, der er dannet af kollagen, der er taget fra bindevæv fra dyr og derefter modificeret i overensstemmelse hermed. Gelatine fremstilles ikke naturligt, men snarere kunstigt gennem kemiske reaktioner og transformationer af de originale kollagenfibre. Gelatinen kan fremstilles på forskellige måder ved anvendelse af enten en syre eller et alkalisk til behandling af dyrehud, bindevæv eller huder og derefter ved kogning af materialet for at afslutte den reaktion, hvori proteinet nedbrydes i mindre komponenter.

Hvad er kollagen?

Definition:

Kollagen er et naturligt forekommende protein, rig på aminosyreglycin, der forekommer i levende organismer, hvor det danner bindevævsfibre. Det er også kendt at indeholde en masse hydroxyprolin ud over glycin, hvilket er i modsætning til andre proteiner, der fremstiller fibre i bindevæv.

Struktur:

Kollagenmolekylet består af tre polypeptidkæder, der vikles sammen for at frembringe en spiralformet form. Helixen består af to kæder, der er identiske og en, der er lidt anderledes. Der er mange kovalente bindinger til stede mellem atomer i polypeptidkæderne, hvilket sikrer en stærk tredimensionel struktur til proteinet.

Funktioner:

Kollagen giver trækstyrke og elasticitet til sener og ledbånd, der forekommer i leddene i kroppen, hvor knogler og muskler mødes. Det er også en vigtig fiber, der findes i vores hud, hvilket hjælper med at give huden begrænset fleksibilitet og styrke. Kollagen er den mest rigelige af alle bindevævsfibre, der forekommer i den menneskelige krop.

dannelse:

Kollagenproteinet fremstilles faktisk inde i levende celler, der er kendt som fibroblaster. Efter translation af polypeptidkæden har prolin- og lysindelene i kæden føjet hydroxylgrupper sammen med sukkerarter, såsom glucose og galactose. Derudover har forskere fundet, at noget kollagen også kan fremstilles uden for celler, der bruger enzymer til at modificere procollagenfibre.

Forskel mellem gelatin og kollagen

Definition

Gelatin er et stof, der er fremstillet af kollagen og består af peptider af aminosyrer. Kollagen er et stof, der består af tre spiralformede kæder, der indeholder en hel del glycin og hydroxyprolin.

Struktur

Gelatin består af stykker peptider. Kollagen består af en tredobbelt helix af polypeptider.

En del af bindevævet

Gelatinen er ikke en naturlig bestanddel af bindevæv. Kollagen er en vigtig naturlig del af bindevæv.

Kommerciel brug

Gelatin bruges ofte kommercielt som et fortykningsmiddel og som fødevaretilsætningsstof. Kollagen bruges undertiden i kirurgiske eller medicinske rekonstruktioner.

Lavet inden i celler

Gelatin fremstilles aldrig inde i levende celler. Kollagen fremstilles ofte inde i levende celler kaldet fibroblaster.

Lavet uden for celler

Gelatin fremstilles ikke naturligt uden for celler i kroppen. Kollagen kan undertiden fremstilles naturligt uden for celler i kroppen ud fra procollagen stoffer.

Syntetisk dannelse

Gelatinmaterialet er syntetisk dannet af kollagen under anvendelse af syre, alkaliske og kogende behandlinger af kollagen. Kollagenmaterialet er ikke syntetisk.

Tabel, der sammenligner gelatine og kollagen

Oversigt over Gelatin Vs. Collagen

• Gelatin og kollagen er begge proteinsubstanser, der indeholder adskillige glycin-, prolin-, hydroxyprolin-restgrupper.
• Kollagen er kompleks i struktur og består af tre spiralformede kæder.
• Gelatin er den neddelte form af kollagen, der består af mindre peptider af aminosyrer.
• Gelatin dannes syntetisk fra kollagen gennem en række reaktioner, der involverer alkaliner eller syrer og kogende behandlinger.
• Kollagen er den mest rigelige bindevævsfibre, der dannes og findes i den menneskelige krop.
• Gelatinen er nyttig i fødevareindustrien og som et fortykningsmiddel.
• Kollagen bruges i medicinske eller kirurgiske restaureringer.