Agar vs. Gelatin

Begge Agar og gelatine er essentielle ingredienser til fremstilling af desserter over hele verden. Den største forskel mellem agar og gelatine er kilden, hvorfra de er afledt. Agar er en AgargelatineDefinition Agar er et gelatinøst stof, der oprindeligt er fremstillet af tang. Gelatin er et farveløst og lugtfrit stof, der er fremstillet af kollagen, der findes inde i dyreknogler og hud. Andre anvendelser Agar bruges til udførelse af mikrobiologiske tests, som indtrykstof i tandpleje, som afføringsmiddel og i elektrokemi. Gelatin bruges blandt andet inden for fotografering, kosmetik og ammunition. Anvendelse Agar er en vigtigste ingrediens i desserter i visse dele af verden, især i Japan. Gelatin er en mere populær ingrediens i desserter og konfekture i de fleste dele af verden. Form Agaren, der bruges i fødevarer, findes i to former - stripagar og agarpulver. Gelatin kommer i form af pulver, granuler eller lag. Andre navne Agar stammer fra det malaysiske ord agar-agar, der er kendt som gelé og omtales også Kanten, kinesisk græs eller japansk isinglass. Gelatin, i almindelig parlance, forbliver den samme, men kendes af flere andre udtryk i industriel sammenhæng. Madlavning Behov bringes til kogning for at indstillingen kan ske. Kan opløses i varm væske og lade stå.

Indhold: Agar vs Gelatin

• 1 Forskelle i kilde
• 2 Egenskaber ved Agar vs Gelatin
• 3 Forskelle i form og form
• 4 Ernæringsegenskaber
• 5 Videnskabelige anvendelser
• 6 Referencer

Forskelle i kilde

Mens agar er afledt af røde alger, fremstilles gelatine hovedsageligt af kollagen, der er til stede i svinekød, svinekød og kvæg, eller opdelte kvæghud. I modsætning til hvad man tror, ​​bruges ikke horn og hove.

Egenskaber ved Agar vs Gelatin

Agar smelter ved 85 grader og hærder mellem 32 og 40 grader. Gelatin smelter ved 35 grader og størkner ved lave temperaturer, men den nøjagtige gelering afhænger af koncentrationen og stående tid.

Forskelle i form og form

Agar er hvid og gennemsigtig og sælges som enten strimler eller som et pulver. gelatine er farveløst, gennemskinneligt og lugtfrit fast stof og kommer i form af granulater, pulver eller lag.

Følgende video forklarer de forskellige egenskaber ved agar:

Ernæringsegenskaber

Agar har lavt mættet fedt og kolesterol, og højt er blandt andet calcium, folat, jern og vitaminer. Det er ideelt til folk, der er interesseret i vægttab og opretholde et godt helbred. gelatine, selvom det omfatter 98 til 99% protein, hvis det spises udelukkende resulterer i nettotab af protein og underernæring.

Videnskabelige anvendelser

I marts 2014 blev der udgivet en undersøgelse i tidsskriftet Heritage Science at afsløret agargel kan bruges til at rense gamle bygninger og skulpturelle genstande. Det er især godt til at fjerne opløselige salte og sodpartikler.

Referencer

• Wikipedia: Agar
• Wikipedia: Gelatin
• Agar information - De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation
• Denne tanggel kan være den bedste måde at rengøre gamle bygninger på - Populær videnskab