Forskel mellem mandelmel og jordmandler

Mandler er en type trænødder, der er kendt for at blive produceret i de største mængder, og det er den mest koncentrerede med næringsstoffer. Det er en fantastisk kilde til vitamin E, calcium, protein, fiber og sunde fedtstoffer, og det indeholder ikke noget kolesterol. Der er to sorter af mandeltræet - den ene producerer bitre mandler, der er uspiselige, den anden søde mandler, der generelt konsumeres.

En mandel belagt med sukker, fremstillet omkring 1200, var den første tilsyneladende registrering af konfekt, der blev lavet til ikke-medicinsk forbrug. For nylig er mandler blevet anvendt til mange forskellige anvendelser, herunder mandelsmør, mandelmælk, mandelmel og mandelmel. Dette har vist sig at være en god erstatning for hvede i diæt med lavt kulhydrat eller et alternativ til madlavning eller bagning for dem, der glutenintolerante.

Hvad er mandelmel?

Brugen af ​​mandelmel er steget meget, især til erstatning for konventionelle forarbejdede mel. Det er mere nærende, da det indeholder de samme næringsstoffer som hele mandler. Det er en fantastisk kilde til vitamin B og vitamin E, op til 40% af det daglige behov i en kvart kop. Det giver også en god kilde til calcium og jern. Mandelmel omtales ofte fejlagtigt som mandelmel, selvom dette faktisk refererer til malede mandler.

Mandelmel har en glat tekstur og lys farve, der ligner almindeligt mel, da det er lavet af finmalet, blancherede mandler. Dette er mandler, hvorfra huden eller skallet er fjernet.

De sundhedsmæssige fordele ved mandelmel har betydet, at det kan bruges som en god erstatning for forarbejdet mel i bagning, og det betragtes som et hjertesundt alternativ. Det er også et passende alternativ til glutenfølsomme fordøjelsessystemer. Det er fantastisk til at bage brød, muffins, snackbarer og cookies på grund af det protein og fedt, det indeholder. Dette indhold giver mulighed for øget sættethed, hvilket minimerer snacking og kan hjælpe med vægtkontrolplaner. Det er også lavt kulhydrat, hvilket betyder, at det er en meget sundere erstatning for hvede. Mandelmelens egenskaber ofte i bagværk med mere smag og fugt.

Hvad er jordmandler?

Slibede mandler er lavet af hele mandler med huden intakt, som formales til et groft måltid. Det er også kendt som mandelmel og har en mere granulær struktur. Det er blevet brugt til konfekt og bagning siden 13^th århundrede.

Hjemmelavet mandelmel er lavet af malede hele nødder, mens kommercielt mandelmel ofte består af de resterende kerner, efter at mandelolierester er ekstraheret for at skabe mandelessens. Dette kan også resultere i et slib, der er tørre og endnu grovere. Denne tørre konsistens gør det til den perfekte komponent til at bage makroner.

Hele mandler kan knuses i en foodprocessor, indtil det giver malede mandler. Hvis de forarbejdes videre, ville de malede mandler resultere i mandelsmør på grund af fedt og olier, det indeholder naturligt.

Den ideelle måde at opbevare malede mandler er i en lufttæt beholder i fryseren for at holde den frisk i op til tre måneder.

Forskelle mellem mandelmel og jordmandler

1. Kilde

Når mandelskindene fjernes og finmales, resulterer det i mandelmel med en jævn konsistens. Slibede mandler tilberedes imidlertid med huden tændt, hvilket giver en grovere struktur.

2. Forberedelse

For at fremstille mandelmel blancheres mandlerne for at fjerne skindene og formales til en fin konsistens. På den anden side fremstilles mandelmel af hele rå mandler, der formales til et granulært måltid.

3. Tekstur og farve

Mandelmel har en fin struktur, der ligner almindeligt mel. Den er lys med en fløde farve. Bagt varer, der indeholder mandelmel, er normalt fugtigt end da mandelmel blev brugt. Konsistensen af ​​malede mandler er også meget grovere og tættere. Det er normalt noget tørrere og grovere på grund af dets forberedelse.

4. Anvendelser

Den lette struktur af mandelmel betyder, at den er ideel til god bagning med fluffier konsistens, f.eks. Til bagning af småkager, godbidder, muffins og kager. De tyngre jorden mandler egner sig mere til opskrifter, der kræver mindre end en halv kop deraf. Dette inkluderer tættere brød, boller, wafers eller pandekager med en grovere struktur.

5. Næringsstoffer

Både mandelmel og malede mandler indeholder de gavnlige næringsstoffer, der findes i rå mandler, skønt tilstedeværelsen af ​​huden i malede mandler betyder, at den indeholder flere flavonoider og næringsstoffer. Hvis de kommercielt tilberedte, presses de malede mandler for at fjerne olier og skabe mandelessens. I dette tilfælde ville det være tørre og indeholde mindre af de sunde fedtstoffer og olier, der findes i mandelmel og rå mandler.

6. Tilgængelighed

Det finmalte mandelmel kan købes i butikken, selvom blancherede mandler kan males derhjemme, når det muligvis ikke den samme glatte konsistens. Malede mandler kan males derhjemme lettere for at give et groft måltid. Det mere kommercielle mandelmel er tørrere og kan kun købes i en butik efter kommerciel fjernelse af olier for at skabe mandelessens.

Mandelmel VS jordmandler

Oversigt over mandelmel VS jordmandler

Brugen af ​​alternativer til hvedemel i bagning og madlavning er steget enormt i det sidste årti, hvoraf det første er enten mandelmel eller malede mandler. Både mandelmel og malede mandler indeholder næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele ved rå mandler, da dette er oprindelsen for begge. På grund af fjernelse af skind, inden mandlerne er formalet, har mandelmel et noget lavere fiber- og flavonoidindhold, selvom det stadig betragtes som et sundt bagningsalternativ til hvetemel. Generelt kan mandelmel og malede mandler bruges om hverandre. Hvis der kræves specifikke strukturer, er det nødvendigt at være mere selektiv i henhold til de to forskellige egenskaber. Mandelmel er ideelt til bagning af lettere godbidder, småkager og kager, mens de grovere malede mandler er mere velegnede til bagning af tættere brød, muffins og kager med en kornigere struktur. Begge skal opbevares omhyggeligt i en lufttæt beholder og fortrinsvis fryses. Det tilbyder interessante alternativer til at supplere en glutenfri med lavt kulhydratdiæt.