Forskellen mellem Amaranth og Quinoa

Amaranth og Quinoa ser ens ud, hvilket gør det svært at skelne mellem de to korn. Tilhører den samme familie har begge korn næsten de samme ernæringskvaliteter. Desuden vokser amaranth og quinoa under næsten de samme betingelser. Der er dog visse forskelle mellem de to korn.

Amaranth og quinoa kan differentieres i deres størrelse. Amarantkornene er mindre end quinoa-kornene.

En anden mærkbar forskel er i smagen mellem de to. Sammenlignet med amaranth har quinoa en bitter smag. Denne bitre smag skyldes saponinbelægningen i quinoa, som ikke er til stede i amaranth. Ved tilberedning skal quinoakornene skylles mange gange for at fjerne belægningen. På den anden side behøver amarantkorn ikke at skylles mange gange.

Da amaranth kommer i lille størrelse, bruges den mere i karry, supper og gryderoller. Tværtimod bruges quinoakorn mere i salater og yngelretter.

Også kendt som psedo-korn, kan amaranth ikke siges at være et sandt korn. Det omtales ofte som en grøntsag eller en urt. Der findes omkring 60 amarantarter.

Selvom amaranth og quinoa har det samme næringsindhold, er det kendt, at amaranth indeholder mange proteiner, især Lysin. Man har set, at quinoa kun kommer næst til amaranth med hensyn til Lysin. Når man sammenligner fiberindholdet, har Amaranth mere fiberindhold end quinoa. Derudover er Amaranth det eneste korn, der indeholder store mængder phytosteroler. Med hensyn til fedt og andre mineraler har både amaranth og quinoa næsten det samme indhold.

Resumé

1. Amarantkornene er mindre end quinoa-kornene.
2. Sammenlignet med amaranth har quinoa en bitter smag. Denne bitre smag skyldes saponinbelægningen i quinoa, som ikke er til stede i amaranth.
3. Amaranth bruges mere i karryer, supper og gryderoller. Tværtimod bruges quinoakorn mere i salater og yngelretter.
4. Ved tilberedning skal quinoakornene skylles mange gange for at fjerne belægningen. På den anden side behøver amarantkorn ikke at skylles mange gange.
5. Selvom amaranth og quinoa har det samme næringsindhold, er det kendt, at amaranth indeholder mange proteiner, især Lysin. Quinoa kommer kun næst til amaranth med hensyn til Lysine.
6. Amaranth har mere fiberindhold end quinoa. Derudover er Amaranth det eneste korn, der indeholder store mængder phytosteroler.