Forskel mellem brødmel og altmel

Brødmel vs mel til alle formål

Mel kan alle se ens ud, men de tjener forskellige formål. Der er mere end et par mel, og blandt disse er altmel og brødmel. Selvom begge dele bruges til bagning og andre former for madlavning, er brødmel og universalmel forskellige i deres sammensætning og på en række andre måder.

Meltyper adskiller sig i mængden af ​​hvedekim og klid, der males med det. Hvedetypen spiller også en rolle. Både alt mel og brødmel er undertyper hvedemel. Forskellen ligger i kildematerialet, produktionen og næringsværdien. Følgelig varierer brugen af ​​mel til alle formål og brødmel. Mel til alle formål kan fremstilles ved at kombinere jordede sorter med lavt og højt glutenhvede. En type hård hvede, der er en hård forårafgrøde, fremstilles til at producere brødmel. Rug og byg kan også tilsættes for at producere brødmel.

Brødmel er godt til at lave brød og kager. Det har 12 til 14 procent proteinindhold og er meget glutinøst, hvorfor det stiger og danner sin form. Brødmel er lavet af hårdt hvedemel. Mel til alt, derimod, indeholder 10 til 12 procent protein. Det er lavet af en kombination af bløde og hårde hvedemel og kan også bleges eller bleges. Sydlige mærker af bleget mel har kun 8 procent protein, fordi de er fremstillet af blød vinterhvede. Et mel til alle formål er bedst til at lave småkager, brød, kager og bagværk.

Gluten er det, der binder brøddej sammen efter tilsætning af vand og efter æltning. Disse er dele af aminosyreprotein og dannes gennem mekanisk blanding. Proteinindhold i mel bestemmer deres glutenegenskab. Dette er grunden til, at brødmel er bedre til blødt brød og gærbrødbage. Kæderne med gluten tillader dejen at fange gasser under processen med surdej og tilberedning, på grund af dette anbefales brødmel ikke til kiks, tæreskorpe og andre hårde brød, fordi de viser sig sej og sej til sidst.
Når du vil lave chokoladechips og andre småkager, skal du bruge et mel til alle formål. Da det er til alle eller generelle formål, kan altmel også bruges til at fremstille pizzadedejer og ruller og andre former for skorpe brød. Glutenindholdet bestemmer også prisen på mel. Da dette er tilfældet, er et mel til alle formål generelt billigere end brødmel, som har et højere glutenindhold.
Hvis brødmel ikke er tilgængeligt, kan et mel til alle formål bruges som erstatning. Du får dog ikke de resultater, du forventer, når du bruger dette som en erstatning. I de fleste tilfælde bør disse to ikke udskiftes. Kager lavet af mel til alle formål ville have et meget skuffende resultat end kager lavet af brødmel.
Du kan altid eksperimentere inde i køkkenet. Uanset hvilken type mel, du har i hånden, kan du fortsætte med at blande ingredienser sammen og se, hvordan det færdige produkt kommer ud. Men du skal huske melens glutenegenskaber, da dette vil hjælpe dig med at bestemme resultatet af dine bagte køkkengodterier.
Resumé:

1. Brødmel og mel til alle formål har forskellige anvendelser og kan eller måske ikke udskiftes eller erstattes afhængigt af hvad du vil bage.
2. Brødmel har mere proteinindhold end mel til alle formål. Jo højere proteinindholdet i et mel er, desto mere glutinøst bliver det.
3. Mel til alle formål er billigere, fordi det har et lavere proteinindhold.