Forskel mellem brødmel og alle formålsmel

Brødmel vs helårsmel

Brødmel og altmel har været vidt brugt til fremstilling af brød, wienerbrød, kager og anden slags mad. Selvom brødmel kan bruges i stedet for altmel, skal man vide, at resultaterne kan være forskellige fra dets tilsigtede formål. Dette skyldes, at brødmel og altmel varierer meget i et aspekt, der virkelig betyder noget.

Brød mel

Gluten er et protein, der findes i mad lavet af hvede, byg og rug, hvilket gør dejen mere elastisk. Det hjælper også dejen med at hæve og bevare sin form. Brødmel er højglutenmel. Det indeholder 12% -14% protein. Dette giver brødet en hårdere, sej bid. De fleste brød og pizzaskorpsopskrifter kræver brødmel, da begge sigter mod at få høje resultater. Brødmel er også nyttigt til at øge andre korn, hvor det giver ekstra løft.

Mel til alle formål

Mel til alle formål har lidt mindre protein til stede sammenlignet med brødmel, der er omkring 11% -12%. Det er normalt lavet af en blanding af hvede med høj og lav gluten. Derfor kan brug af altmel bruges til blødere krummer. Således bruges det mest til fremstilling af kager og andre kager, der er bløde i naturen.

Forskel mellem brødmel og altmel

Brød og mel til alle formål kan erstatte hinanden. Før man gør det, skal man dog vide, hvilket resultat en sådan erstatning ville give slutproduktet. Derfor, at vide, hvad man ønsker at opnå i sidste ende, vil helt sikkert være vigtig ved beslutningen, om man skal bruge en erstatning eller ej. Hvis du f.eks. Vil bage et wienerbrød, der normalt bruger altmel, men du løber tør, og derfor besluttede at bruge brødmel i stedet, skal du forvente en forskel i tekstur, når wienerbrødet er færdigt at bage. Det følger dog ikke nødvendigvis, at smagen også ændrer sig. Så denne substitution vil sandsynligvis fungere godt.

Alt afhænger virkelig af, hvad du vil opnå med dine bagte produkter. Hvis du vil have et hævet højhed, vil du gerne bruge brødmel. Men hvis du foretrækker blød, let at munden slags, er mel til alle formål dit bedste valg.