Forskel mellem karnemælk og yoghurt

Kummermælk mod yoghurt

Kødmælk har en meget terte-lignende egenskab end almindelig mælk. Dette tilskrives sandsynligvis tilstedeværelsen af ​​nogle syrer i mælken. Specielt for den dyrkede kødmælk ser dette mejeriprodukt tykkere end mælk på grund af skorpen, der udføres ved udfældning af mælkeprotein-kaseinet.

Alternativt stavet med bogstavet 'h' som i yoghurt, opvarmes den mælk, der bruges til at fremstille yoghurt, til ca. 80ËšC for at eliminere unødvendige bakterier. Temperaturen sænkes derefter til ca. 45ËC (113ËšF) til fermenteringsprocessen, hvori bakterier tilføjes. Denne proces varer normalt mellem 4 og 7 timer.

Hvad angår ernæringsmæssig værdi, er kødmælk og yoghurt klart forskellige fra hinanden, især i fem aspekter. Baseret på en servering på 100 g har kødmælk mindre energi (kun ca. 169 kJ) sammenlignet med yoghurt (257 kJ). Yoghurt har også mere fedt og protein på henholdsvis 3,3 g og 3,5 g sammenlignet med kødmælks 0,9 g og 3,3 g. Ikke desto mindre er deres kulhydratindhold næsten det samme, hvor kødmælk har ca. 4,8 g pr. Portion, mens den anden har 4,7 g. Deres calciumindhold er også næsten på niveau med 116 mg for kødmælk og 121 mg for yoghurt. Med dette er yoghurt den klare vinder ved at have næsten alle værdier højere end den anden. Det er kun i kulhydrataspektet, at yoghurt halter lidt.

De to mejeriprodukter adskiller sig også i deres bakterieindhold. Pas på, dette er ikke skadelige bakterier, men de gode. Med hensyn til probiotika hjælper disse gode bakterier med at opretholde en sundere fordøjelse. For kødmælk udføres mælkefermentering af bakterier, der fremstiller mælkesyre - streptococcus lactis og leuconostoc citrovorum, som er den, der omdanner mælkesyre til ketoner og aldehyder '' de to komponenter, der er ansvarlige for kødmælks aroma og smag.

Tværtimod er der to slags bakterier blandet i yoghurten. De store og stavformede baciller (enten L. bulgaricus eller Lactobacillus acidophilus) og coccykæder fra Streptococcus thermophilus. Disse gode bakterier er indlejret i mælkeproteinet kaldet kasein.

Enkelt set tilføjer yoghurt levende bakterier til et mælkeprodukt. I dag kan nogle mennesker ikke tolerere mælk, det er grunden til, at nogle yoghurtvarianter tilberedes ved hjælp af kokosmelk eller sojamælk. Kærnemælk, som er fortidens vigtigste mejeriprodukt, fermenterer mælk og omdanner derved mælkesukker (laktose ”” det vigtigste mælkesukker) til mælkesyre. I denne proces sættes mælkesyrebakterier til mælken til fermentering forekommer i mere eller mindre en halv dag under lave temperaturer (69 ËšF).

1. Generelt er fermenteringsprocessen til fremstilling af yoghurt meget hurtigere end kødmælkfermentering.

2. Fermenteringstemperaturen for kødmælk er køligere sammenlignet med yoghurt.

3. Yoghurt giver mere energi, fedt, protein, calcium end kærnemælk.