Forskellen mellem kagemel og kondemæl

Kagemel vs wienerbrødmel

Hvede findes i hårde og bløde sorter. Kagemel og wienerbrødmel leveres i blød hvede. Både kagemel og wienerbrødmel er blødt tekstureret, hvilket producerer en mør dej.

En af de vigtigste forskelle mellem kagemel og wienerbrødmel er i proteinindholdet. Kagemelet har mindre protein sammenlignet med wienerbrødmel. Desuden indeholder kagemel det laveste protein af alle mel. Kagemelet har protein fra fem til otte procent. Kagermel har otte til ni procent protein. Med hensyn til tilstedeværelsen af ​​stivelse har kagemelet mere stivelse.

Selvom tekstur af kagemel og konditorivarer er næsten den samme, kommer kageremelet med en mere udtalt struktur.

Kagemel betragtes som godt til opskrifter med høje forhold mellem sukker og mel. Det er usandsynligt, at de fødevarer, der er lavet med kagemel, falder sammen, når de stiger. Kondemel bruges mere til tilberedning af kager, muffins, kager, cookies og pie crusts. Sammenlignet med kagemel, absorberer kageremelet mindre væske.

I modsætning til wienerbrødmel kloreres kagemelet og bleges også. Denne blegningsproces svækker tilstedeværelsen af ​​proteiner, der gør melet mere delikat end konditorvaremelet.

Når kagemelet giver opskrifterne et hvidt og lyst udseende, giver kageremelet en let struktur.

Når man vælger de to mel, har folk deres egne valg. Undertiden bruges en blanding af kagemel og altmel i stedet for kageremel.

Resumé
1. Kagemel har mindre protein sammenlignet med konditormel.
2. Kagemel har protein fra fem til otte procent. Konditormel har otte til ni procent af proteinerne.
3. Med hensyn til tilstedeværelsen af ​​stivelse har kagemel mere stivelse.
4. Kagemel betragtes som godt til opskrifter med høje sukker-mel-forhold. Kondemel bruges mere til tilberedning af kager, muffins, kager, cookies og pie crusts.
5. I modsætning til wienerbrød mel, kages mel og også bleget.
6. Når man sammenligner med kagemel, absorberer kagermel mindre væske.
7.Når kagemelet giver opskrifterne et hvidt og lyst udseende, giver kageremelet en let struktur.
8. Selvom tekstur af kagemel og wienerbrødmel er næsten den samme, kommer wienerbrødmel med en mere udtalt struktur.