Forskellen mellem kagemel og mel til alle formål

Kagemel vs All-purpose mel

For dem, der ikke rigtig har prøvet sig på at bage eller lige er begyndt med håndværket, bruges mel til praktisk anvendelse til alt. Desuden antyder navnet det så. Sandhed er mel til alle formål er bare en af ​​de mange variationer. En anden slags ville være kagemel, også ofte brugt i konditorfremstilling. All-purpose og kagemel er begge fremstillet af hvede. Â De adskiller sig imidlertid markant med hensyn til det protein, det indeholder, kvaliteten af ​​gluten i melet og dermed deres egnethed i især kager. Proteinindhold spiller en afgørende rolle i strukturen af ​​det færdige bagte produkt. Det kontrollerer glutenmængden, der laves, mens der syres og æltes melet. Glutenstyrke indikerer konditorets luftighed, sejhed og smuldring. Jo mere proteinmel der er, desto stærkere er glutenindholdet, således desto tættere og tungere er resultatet.
Mel til alle formål, også kendt som mel især i europæiske lande, er fremstillet af en kombination af hårde og bløde varianter af hvede som henholdsvis vinter og rød, mens kagemel udelukkende kommer fra bløde sorter. Hvede, der bruges i mel til alle formål, indeholder større mængder stivelsesholdige portioner eller endospermer, der er mere modstandsdygtige over for knusning. Kagemel har mindre af disse portioner, og har således en finere struktur i forhold til altmel. En anden grund, der bidrager til dens struktur er, at den er let behandlet med chlordioxid. Dette efterlader også et surt tip til slutproduktet.
Protein i mel til alle formål varierer fra 11% til 12%. Dette varierer afhængigt af den geografiske placering. Et eksempel på dette punkt, at der kommer fra sydlige områder indeholder mindre protein end det fra det nordvestlige. Kakemel har lavere proteinindhold ved 7% til 8%. Derfor er dets glutenindhold svagere end melet til alle formål, hvilket gør det velegnet til lettere, blødere kager.
Bageentusiaster foretrækker altmel til fremstilling af kager som pandekager blandt mange andre typer tættere produkter. Det gør dem fyldigere og lidt sprøde. Kakemel er på den anden side bedre til kiks, chewy cookies, kagebarer, cupcakes, kager og kager, der skal være bløde og lette.
Både altum og kagemel er kommercielt tilgængeligt. De findes ofte i bagesektionen i supermarkeder, ofte pakket i en kasse eller i en papirsæk. Â Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson og selvfølgelig Pillsbury-mærket for at nævne nogle få. Top kendemel mærker ville være Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Imidlertid kan forskellige mel til alle formål og kagemel bruges om hverandre med nogle genberegninger på opskriften. For eksempel svarer en kop kagemel til tre fjerdedele af alt mel sammen med 2 spsk. majsstivelse. På samme måde kan en kop og en spiseskefuld kagemel udgøre en kop af dens modstykke.
Resumé

1. Mel til alle formål og kagemel adskiller sig i proteinindhold, kvaliteten af ​​gluten i melet og dermed deres egnethed i især kager.
2. Hele mel bruges ved hjælp af kombinerede bløde og hårde variationer af hvede, mens kagemel fra blød hvede.
3. Mel til alle formål har mere protein med 11% -12% end kagemel, som kun har 7-8%. Kagemel males, således finere i tekstur.
4. Tyndere og tyngre kager som kager og brød fremstilles bedst med alt til mel. Kakemel anbefales til blødere, lettere bagt produkter som kager, kiks og cupcakes.
5. Hele mel og kagemel kan være meget forskellige, men de kan bruges som erstatning for hinanden med små ændringer i målingerne. De er begge kommercielt tilgængelige i købmandsforretninger.