Forskellen mellem kagemel og al mål

Kagemel mod alle formålsmel

Det er glutenindholdet i melet, der primært udgør forskellen mellem kagemel og mel til alle formål. Hvis du er en erfaren kok, er du opmærksom på alle nuancerne i mel, når du laver forskellige opskrifter, men det bliver problematisk for en nybegynder, når han prøver sine kager og andre opskrifter, der kræver forskellige slags mel. Nå, der er alt dette mel til alt, der kan erstattes med andre mel med lidt tilsætninger, mens der er andre typer mel som brødmel, selv stigende mel, kagemel og så videre. Er der forskel mellem kagemel og mel til alle formål? Kan en person også erstatte den ene type mel med den anden? Lad os finde ud af det i denne artikel.

Hvad gør du, når du har påtaget dig at lave cookies til hele familien til jul, men kagemelet blev færdigt, mens du lavede, og du endte med et dusin mindre end du havde planlagt? Skynd du dig på markedet, for at købe kagemel eller forsøge at tilfredsstille det, du har derhjemme? Dette kan være et meget almindeligt problem, men sjældent besvaret. Lad os se på dette problem senere og vende nu tilbage til problemet med at skelne mellem mel til alt brug og kagemel.

Både hård og blød hvede fremstiller enhver form for mel og tjener forskellige formål. Andelen gluten i mel gør hele forskellen. Glutenindhold og proteinindhold er direkte forbundet. Så hvis du kender proteinindholdet i mel, kan du lære glutenindholdet at kende. Det siges, at mel med højt proteinindhold genererer højt glutenindhold, mens melet med lavt proteinindhold skaber mindre glutenindhold.

Forskellige mel har forskellige mængder gluten med brødmel, der har den højeste andel gluten, mens wienerbrødmel har mindst mængder gluten. Wienerbrød mel bruges til tærter skorpe, der ikke kræver stigning af mel overhovedet. Man kan således ikke bruge dette mel til fremstilling af brød, da det mangler gluten og slet ikke vil stige. Det gør dette mel ikke egnet, da det ikke kan give den nødvendige struktur.

All-purpose mel falder mellem de to ekstremer af brødmel og wienerbrødmel, med kagemel liggende tættere på wienerbrødmel end universal-mel, der ligger mellem det ekstreme.

Brødmel har brug for en masse æltning for at lave godt brød. Har du nogensinde spekuleret på hvorfor? Dette skyldes, at jo mere du ælger, jo mere stiger melet, så du kan lave store brød.

Hvad er alle formål mel?

Mel til alle formål er melet, der indeholder en højere mængde gluten og protein. Hård hvede giver en større andel gluten og proteiner, der hjælper med at fremstille sejkager og smuler af brød. Blød hvede laver møre og blødere cookies. Som navnet antyder, kan et mel til alle formål bruges til at fremstille mange forskellige typer opskrifter, og det er netop derfor, det indeholder både bløde og hårde hvedemel.

Hvad er kagemel?

Kagemel har en mindre mængde gluten og protein. Da kagen altid er blød og mør, kræver den kun bløde mel. Som navnet antyder, bruges kagemel til at lave kage. Dette mel er fantastisk til den luftige, lette og bløde struktur, en kage skal have. Men hvis du ikke er en person, der laver kager ofte, kan du muligvis ikke have kagemel med dig på alle tidspunkter. Du vil dog gerne lave en kage, og alt hvad du har er mel til alle formål. Du er simpelthen nødt til at omdanne altemelet til kagemel der passer til dit behov. For at omdanne alt mel til kagemel skal du tilføje to spiseskefulde majsstivelse til en lille kop med mel til alle formål.

Hvad er forskellen mellem kagemel og mel til alle formål?

• Protein og gluten:

• Kagemel har en lavere andel proteiner og gluten end melet til alle formål. Den nøjagtige mængde protein varierer afhængigt af forskellige mærker.

• I Pillsbury alt mel, er proteinindholdet 12%.¹

• I Pillsbury softasilk kagemel er proteinindholdet 11%. ²

• Mel af arten:

• Som et resultat af mere gluten bruges alt mel til at give opskrifter struktur og sej smag.

• Som et resultat af mindre gluten er kagemelet let, blødt og luftigt, da kager skal være blødere.

• Stedfortrædere:

• Mel til alle formål kan bruges til at fremstille brød, mens det er svært at fremstille kager med dette mel.

• For at vende alt mel til kagemel skal du tilføje to spiseskefulde majsstivelse til en lille kop med mel til alle formål.

• For at vende kagemel til mel til alt, skal du tilføje få skeer hvedegluten.

• Ælning:

• Æltemel kræver æltning.

• Kagemel kræver ikke så meget æltning.

Referencer:

1. Mel til alle formål
2. Kage mel

Billeder høflighed:

1. Mel til alle formål af Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Kagemel af Jamie (CC AF 2,0)