Forskellen mellem creme og creme fraiche

Cream vs Creme Fraiche

Som alle andre mejeriprodukter er fløde lavet af smørfedt, der blev skummet fra det øverste lag mælk inden homogenisering. Hvis mælken ikke er homogeniseret, er det lettere fedtlag de, der skal bundfældes ovenpå. Den resulterende fløde har derefter et bestemt smørfedtindhold, der bestemmer, hvor stabilt det vil blive, om det let kan piskes eller ej. Tykke cremer (med højere fedtstof) er normalt piskede. Den nævnte fedtaflejringsproces fremskyndes ved brug af separatorer, der fungerer som centrifuger.

Som fødevareingrediens anvendes cremer som tilføjelser til ispræparater og eller blandinger til visse supper, saucer og gryderetter. Det kan også sættes til kaffe, især den lette fløde-variation. Ikke desto mindre bruges udtrykket creme også til at betegne andre ikke-fødevarer, såsom cremer, der bruges til polering af sko og cremer, der anvendes på ens ansigt (et kosmetisk produkt).

Bogstaveligt talt oversat som 'frisk fløde' er crème fraiche næsten ligesom syrnet crèam i den forstand, at det har ca. 28% fedtindhold, selvom det er lidt tykkere og ikke så surt sammenlignet med sidstnævnte. Det har også en fødevares pH-værdi på ca. 4,5. Denne creme-type betragtes som moden, har en rig struktur (næsten fløjlsagtig) og er kendetegnet ved en nøddeagtig og tangy smag.

Selv hvis crème fraiche oprindeligt kom fra Frankrig, bliver den nu lavet og elsket i næsten alle hjørner af kloden. Men dets forberedelse adskiller sig markant, fordi de for eksempel i Frankrig forbereder det upasteuriseret. I Amerika pasteuriseres alle deres cremer med det samme. Dette betyder, at produktet stadig har de naturlige bakterier, der gør cremen tykkere. Pasteuriseret crème fraiche får bare sine gæringsmidler ved at inkorporere syrnet fløde i blandingen.

At lave crème fraiche er meget simpelt, selvom det gøres derhjemme. Du skal bare hælde en kop piskende fløde (den tunge type) i en krukke med et låg. Derefter tilsættes ca. 2 fulde spiseskefulde kødmælk. Brug låget til at dække beholderen, så du let kan ryste blandingen. Lad beholderen sidde natten over op til en hel dag inden køling. Resultatet er din egen hjemmelavede crème fraiche, der kan vare i 10 dage, hvis den opbevares godt.

Med hensyn til dens anvendelser bruges crème fraiche til at tilføje smag til supperne. Det kan også tjene som fortykningsmiddel til bouillon. Som de fleste cremer bruges crème fraiche også som en dessertopfyldning.

1. Creme er et mere generelt udtryk sammenlignet med den mere specifikke creme type 'crème fraiche.

2. Crème fraiche er unik for sin nødderige og tangy smag såvel som en tilsyneladende fløjlsagtig struktur.