Forskellen mellem fløde og smør

Fløde mod smør

Der er mange forskellige sorter af fløde i så meget som der også er mange typer af smør. De mange fløde typer inkluderer følgende: dobbelt, crème fraiche, bord, halv og en halv, creme fraiche og koaguleret creme blandt mange andre. Omvendt piskes, afklares, usaltet, saltet smør, populære smørtyper osv. Vær opmærksom på, at alle disse variationer i fløde- og smørtyper er på grund af forskellen i hver type fedtindhold.

Men som en start betragtes både fløde og smør som mejeriprodukter. Det betyder, at de to udnyttes fra et råmateriale i form af en almindelig komælk.

Traditionelt fremstilles creme ved skimming af hånden. Men i dag spiller centrifugalkraft en vigtig rolle i kommerciel skumning, der producerer cremer meget hurtigere og mere effektivt. Tværtimod ender flødende creme som smør. Dette bringer til en anden forskel mellem de to, som er deres konsistens eller forskel i form. Cremer er typisk mere væskelignende i konsistens end smør. Sidstnævnte er en halvfast type creme. Dette skyldes, at det er sammensat af flere mælkefedtmolekyler, der oprindeligt var til stede i cremen.

På grund af denne forskel i konsistens har begge mejeriprodukter også forskellige kulinariske anvendelser. I denne henseende er fløde inkorporeret i mange suppe- eller saucepræparater for at gøre den rigere og for at den kan tilføje noget smag til de allerede smagfulde fødevarepræparater. Ja, fløde bærer kun en mild smag, det er derfor, det er en ideel tilføjelse til de søde slags retter. Det kan også bruges til salatdressinger som i piskede cremer og kan anvendes til topdesserter som is. For kaffeelskere blandes visse cremer med forskellige grader af fedtindhold enten bogstaveligt eller placeres oven på en kaffepræparat for at danne en anden følelse af blanding til den bitre kaffesmag.

Hvad angår indhold af smørfedt, har fløde også en større procentdel af smørfedt samlet. Men når man taler om fedt (mælkefedt), er fløde ubestrideligt mindre i fedt end smør. De fleste slags smør har ca. 4/5 fedtindhold (80%) i modsætning til 30-35% fedtindholdet i fløde (kun knap halvdelen eller 50% mere eller mindre).

Alt i alt,

1. Fløde er mere væskelignende, mens smør er halvfast.
2. Fløde har mere smørfedt end smør.
3. Smør har mere mælkefedt end fløde.