Forskellen mellem mørk chokolade og hvid chokolade

Mørk chokolade vs hvid chokolade

Mørk chokolade fremstilles gennem tilsætning af sukker og fedt til blandingen, der indeholder kakao. Kendt som 'sød chokolade' er det ifølge den amerikanske regering ligeledes nødvendigt med 15 procent koncentration ud af chokoladevæske. I henhold til reglerne i Europa skal der være mindst 35% af kakaotørstoffer, der skal bruges i mørk chokolade. For at danne hvid chokolade blandes sukker, kakaosmør og mælkefaststoffer.

Selvom den har den samme struktur ligesom mørk chokolade, har den ikke kakaotørstof. Dette skyldes, at flere lande ikke tager hvid chokolade som ægte chokolade. Kakaoindhold på den bedste almindelige type mørk chokoladekoverturer er omkring 70%, mens kun 35% kakao er indeholdt i de fineste hvide chokoladekoverturer.

Som anført af World Cocoa Foundation, stoler omkring 50 millioner individer over hele kloden på kakao, når det kommer til deres indkomstskilde. Hvid chokolade fremstilles på samme måde som mørk chokolade; det mangler dog andre ingredienser, såsom kakaopasta, spiritus eller pulver.

Forarbejdning er det første trin i produktionsprocessen, hvor kakaobælg høstes, bønnerne fjernes fra bælgene fermenteres, tørres derefter og transporteres til fremstillingsvirksomheden. Bønner rengøres derefter; Derefter stegtes det og sorteres derefter. Derefter fjernes skaller for at tage nibberne ud, som derefter formales, og omdannes til væske og producerer således chokoladevæske. Dette kan behandles for at komme med to andre chokoladeformer - kakaosmør og faste stoffer.

Efter bearbejdning udføres blanding. Det involverer dybest set at blande deres ingredienser sammen. Til mørk chokolade er det hovedsageligt kakaosmør, sukker, kakaovæske samt vanilje. For hvid chokolade er det sukker, vanille, mælk og kakaosmør. Chokoladeblandingen opbevares i sin flydende form ved varmefriktion.

Længden af ​​denne proces bestemmer kvaliteten, da den producerer sukker og kakaopartikler, der er for små til at tungen kan registrere, hvilket giver den en glattere fornemmelse, når den er inde i munden. De opbevares derefter og opbevares, indtil temperering er klar til at starte. Hærdning sikrer den mønstrede glans og sprød bid af den korrekt forarbejdede chokolade; et resultat af de betydeligt små smørkrystaller af kakao. Dets primære formål er at garantere kvaliteten af ​​slutchokoladeproduktet.

Generelt er chokolade følsom over for fugtighed og temperatur. Ideelle temperaturer til opbevaring er fra 15 til 17 grader Celsius. Mørk chokolade smelter normalt let ved stuetemperatur på grund af dens sammensætning, mens hvid chokolade kan forblive fast ved stuetemperatur og stadig let smelte i munden.

Bittersøt chokolade er kendt som en chokoladevæske, der har noget sukker, mere vanilje, kakaosmør samt lecithin. Semisweet chokolade er en mørk chokolade med lavt sukkerindhold. Selvom den bittersøde chokolade har mindre sukker og mere spiritus; de to kan bruges om hverandre i bagning.

På grund af det høje kakaoindhold er mørk chokolade en rig kilde til epicatechin og gallinsyre, som menes at have hjertebeskyttende egenskaber. Da det har en høj mængde kakao, er kendt mørk chokolade rig på epicatechin såvel som gallinsyre, som begge antages at have egenskaber, der beskytter hjertet. Når den er indtaget i lige de rigtige mængder, kan dette også hjælpe med at mindske risikoen for et hjerteanfald. Mørk chokolade har også antydet positive effekter som kræftfremkaldende, hjernestimulator, hosteforebyggende og antidiarrheal virkning. Afrodisiakumets vinkel er endnu ikke bevist. Hvid chokolade indeholder højt kakaosmør og kan være rig på sukker og mælkeindhold, så det er generelt ikke særlig godt for folk, der sigter mod at reducere kaloriindtagelsen.

På grund af fraværet af kakaotørstof i hvid chokolade indeholder det ikke teobromin. Det er sikkert at blive konsumeret af dyr. Mørk chokolade og andre typer med kakaotørstof anbefales ikke til dyrefoder, da de kan være meget skadelige for dem.

RESUMÉ

 · Hvide og mørke chokolader fremstilles på samme måde bortset fra forskellen i ingredienser.

 · Hvid chokolade har de samme ingredienser som mørk chokolade undtagen for kakaovæsken, som hvid chokolade mangler.

 · Mørk chokolade smelter lettere og hurtigere ved stuetemperatur end hvid chokolade.

 · Mørk chokolade er skadelig for dyr at spise, mens hvid chokolade er sikker, da den ikke indeholder den skadelige ingrediens theobromine.