Forskel mellem mel og selvopstigende mel

Mel vs Selv stigende mel

Der er mange slags mel tilgængelige på markedet. Hver af dem har et andet formål. Brug af det ene til det andet kan resultere i ufærdige, ubehandlede eller virkelig hårde, uspiselige slutprodukter. Disse kan udskiftes under visse betingelser bare ved at tilføje en lille smule eller udelade et par ting. Alle mel har noget proteinindhold og noget kulhydratindhold. For crusty og chewy brød er der behov for mere proteinindhold, og for blødere, møre produkter som cookies og kager kræves mere kulhydratindhold.

Mel
Mel er af mange typer:

Mel til alle formål har proteinindhold, der er gennemsnitligt. Det er meget alsidigt og kan bruges til bagning af brød samt kager. Det kaldes "mel til alle formål", fordi det betragtes som en multitasker. Det er bedst egnet til bagning af pizzabaser og forskellige typer brød. Folk, der ikke er professionelle bagere, bruger også mel til at bage kager, hvilket er lidt sværere end kager bagt af kagemel. Mel kan opbevares i op til et helt år, hvis det opbevares i lufttæt beholder.
Bleget mel og kagemel - Kage og bleget mel bruges til bagning af kager, som skal være bløde og møre. De har et lavt proteinindhold og et højt kulhydratindhold. Det blegede mel kloreres. Årsagen bag dette er at få kagen til at blive hurtigere og fordele fedtet jævnt. Den tilsatte klor gør melet surt. Kagerne, der er lavet af dette mel, stiger godt og sættes hurtigere. Det blegede mel ser hvidt ud på grund af det tilsatte klor.

Selv-hævende mel
Det selvopstigende mel har et hævemiddel også tilsat salt og bagepulver. Den jævne tilstedeværelse af disse ingredienser giver det bagte produkt en lift, hvilket er meget flot. Selvopstigende mel kan fremstilles derhjemme ved at blande en kop mel, ½ tsk salte og 1½ tsk bagepulver. Den vigtigste ting ved at bruge selv stigende mel til en opskrift er, at det skal bruges nøjagtigt. Det bruges til bagning af scones, muffins og kiks. Det har lavere proteinindhold end mel.

Resumé:

1. Mel er af mange typer afhængigt af proteinindholdet og kulhydratindholdet:

Mel til alle formål
Kage mel
Bleget mel
Selv-hævende mel

2. Selv stigende mel er bare en type mel.

3.Selvende mel har cookies og kager under emballage. Mel har ingen surmidler. Det kan konverteres til selvopstigende mel derhjemme ved tilsætning af salt og bagepulver.
4. Selv stigende mel skal måles nøjagtigt under bagning. Mel skal også måles, men en lille forskel skader ikke opskriften.
5. Selv stigende mel bruges til at bage scones, muffins og kiks; mel bruges til at bage småkager og kager.
6. Selv stigende mel har mere proteinindhold, mens mel har lavere proteinindhold.