Forskellen mellem mel og majsstivelse

Mel mod majsstivelse

I madlavnings- og bagningsverdenen er mel og majsstivelse to af de mest vigtige ingredienser i køkkenet. Både mel og majsstivelse er stivelse, og begge bruges på lignende måde som fortykningsmidler i mange typer saucer i forskellige køkkener.

Cornstarch, som navnet antyder, er en stivelse fremstillet af majs. Stivelsen er et fint, hvidt pulvermel, der kommer fra det hvide hjerte af majs, også kendt som endosperm. Et andet navn på majsstivelse er majsmel. På den anden side er mel lavet af hvede, og det er det traditionelle fortykningsmiddel.

Cornstarch er en ren stivelse sammenlignet med mel. Årsagen til dette er fordi mel indeholder gluten. Manglen på gluten i majsstivelse gør det mere effektivt ved fortykning. Faktisk har majsstivelse det dobbelte af stivelsens fortykningskraft. Tilstedeværelsen af ​​gluten i mel gør det mindre effektivt.

Da majsstivelsen har dobbelt så stor fortykningskraft som i forhold til mel, er mængden af ​​majsstivelse normalt halvdelen af ​​mængden af ​​mel i en given opskrift. En anden fordel ved majsstivelse i forhold til mel er, at majsstivelse normalt ikke skaber klumper, mens klumper er tydelige, når man bruger mel. Cornstarch-blandingen kræver heller ikke, at der tilsættes nogen smag til basen, og den maskerer ikke nogen smag eller smag. Som en blanding blandes majsstivelsesblandingen lettere sammenlignet med melkombinationen. Blandingen absorberer heller ikke væske, før den koges.

Cornstarch som fortykningsmiddel giver en klar og lys glans eller glans til sausen, mens melblandingen tilføjer et hvidt, uigennemsigtigt og uklar udseende. Majsstivelseblandingen bruges til mejeribaserede saucer som vaniljesaus og gravier, mens melblandingen bruges i hvide eller fløde supper. Melblandingen kan også bruges som en roux, hvor melet og fedtet kombineres.

En anden bemærkelsesværdig forskel mellem majsstivelsesblandingen og melblandingen er vandets temperatur. Cornstarch blandes med koldt vand, fordi stivelsen bliver klumpet, hvis der tilsættes varmt vand. I modsætning hertil blandes mel med varmt vand. Begge blandinger kan sættes til sovsebasen eller suppen efter kombination af de tørre og våde ingredienser. Det er også vigtigt at bemærke, at majsstivelsesblandingen ikke blandes godt med nogen form for syre i flydende form.

Både majsstivelse og melblandinger kan underkastes fortynding. Når dette sker, kommer et par faktorer ind. Blandingen kan have ulige mængder væske og den tørre ingrediens (uanset om det er majsstivelse eller mel). Normalt er væskemængden mindre sammenlignet med mængden af ​​tør stivelse. Dette kan afhjælpes ved tilsætning af mere varmt eller koldt vand, afhængigt af typen af ​​fortykningsmiddel. En anden faktor kan være et overskud af andre ingredienser som sukker, fedt og syre. Overdreven omrøring og frysning af blandingen kan også bidrage til dens fortynding.

Et andet spørgsmål er dannelsen af ​​klumper. En løsning til at afhjælpe denne situation er at lægge blandingen i en blender og få maskinen til at blande ingredienserne jævnt. Sil kan også være en anden pålidelig metode.

Resumé:

1. Både majsstivelse og mel er fortykningsmidler, der bruges til saucer og supper.
2. Majsstivelsesblandingen har en fordel ved at have dobbelt så stor fortykningskraft sammenlignet med mel. Tilstedeværelsen af ​​gluten i mel gør det mindre effektivt.
3. Cornstarch sættes til koldt vand, mens melet blandes med varmt vand.
4. Cornstarch-blandingen producerer en glans eller glans, mens melblandingen efterlader et uigennemsigtigt og uklar udseende.
5. Cornstarch er lavet af majs, mens mel er lavet af hvede.